شرح طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق

شرح طريقة عمل الجناش بالكريمة المخفوقة

الجاناش هو أحد أكثر الصلصات شيوعًا المستخدمة في تزيين الكعك والفطائر، ويمكن صنع الغاناش بالشوكولاتة أو أي نوع من الفاكهة. يفضل دائمًا استخدام شرح طريقة الغاناش مع الكريمة المخفوقة لمنحها القوام الذي تريده.

تستخدم الغاناش

• عند تزيين الكيك، يجب ألا تكون الكيك باردة جدًا في هذه الحالة حتى لا يتجمد الغاناش عليها، ويفضل أن يكون الغاناش فاترًا أي ليس ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا.
• هذا يعطي قشدة شانتيلي لونًا بنيًا عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من الغاناش البارد إلى كريمة شانتيلي وتقليبها.
• يتم استخدام الغاناش لملء الكيك وفي هذه الحالة يجب تركه يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل الحشو بحيث يكون قوامه كثيفًا.

نصائح لنجاح الشوكولاته Ganache

• يجب استخدام شوكولاتة ذات نوعية جيدة سواء كانت شوكولاتة خام أو شوكولاتة بالحليب
• لا نضيف السكر عند صنع الغاناش عند استخدام شوكولاتة الحليب لأنه يحتوي على سكر في مكوناته.
• عند استخدام الشوكولاتة النيئة في صنع الغاناش، نضيف السكر، ويجب أن يكون السكر البودرة.
• يفضل استخدام نوع معروف من الزبدة عند تحضير الغاناش مثل زبدة لورباك. لأن محتوى الحليب فيه يساعد على منع الشوكولاتة من التجمد مرة أخرى بعد ذوبانها.

شرح طريقة عمل الجناش بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة بقوام خفيف قوام

مكونات

1. 200 جرام من الشوكولاتة النيئة.
2. ربع أو نصف كوب سكر بودرة (حسب الرغبة).
3. 3 ملاعق كبيرة زبدة لورباك.
4. كوب واحد من الكريمة المخفوقة.
5. ملعقة صغيرة من العسل.
6. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

الإعداد

• تذوب الشوكولاتة الخام في حمام بخار مع الزبدة وملعقتين كبيرتين فقط من الحليب السائل.
• ضعي الكريمة والسكر في قدر على نار هادئة وقلبي جيداً.
• أضيفي خليط الشوكولاتة والزبدة إلى الكريمة والسكر وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح القوام سميكًا قليلًا.
• يضاف العسل مباشرة قبل إزالة الخليط من على النار، ثم يترك ليبرد ويبرد حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
• إذا تم استخدام شوكولاتة الحليب بدلاً من الشوكولاتة الخام، قم بإذابه في حمام مائي دون إضافة السكر أو الزبدة أو الحليب.

شرح طريقة عمل الجناش بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة الكريمية

مكونات

1. 200 جرام من الشوكولاتة النيئة.
2. إلى كوب سكر بودرة (حسب الطعم).
3. ربع كيلو بودرة قشطة شانتيلي (لعمل الكريمة المخفوقة ويكفي لملء وتزيين قالب كيك مقاس 24).
4. كوب حليب سائل.

الإعداد

• نذوب الشوكولاتة الخام في حمام بخار بملعقتين كبيرتين فقط من الحليب السائل.
• من الأفضل وضع كريم شانتيلي على رف الثلاجة الموجود تحت الفريزر لمدة ليلة كاملة.
• يجب أن يكون الحليب المستخدم في خفق الكريمة باردًا جدًا.
• يفضل شراء كريم شانتيلي غير المحلى حتى يسهل التحكم بكمية السكر.
• بالنسبة للكريمة المخفوقة، ضعي الحليب والسكر وكريمة شانتيلي في وعاء وقلبي جيدًا.
• أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الكريمة واخفقيها مرة أخرى.
• من الأفضل ترك الغاناش في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه.

شرح طريقة عمل غاناش الكريمة المخفوقة للشيف أحمد القاضي

مكونات

1. نصف كيلو شوكولاتة نيئة (غامقة).
2. 250 غ أو حوالي كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.

الإعداد

• ضعي الكريم على النار حتى يغلي.
• نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة أو نفركها.
• تُضاف قطع الشوكولاتة إلى الكريمة بعد إبعادها عن النار مع التحريك باستمرار حتى تذوب تمامًا في الكريمة.
• يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع التحريك حسب الرغبة.
• دع الغاناش يبرد قبل استخدامه.

تحضر الشيف سالي فؤاد القناش بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة البيضاء

مكونات

1. 600 جرام شوكولاتة بيضاء.
2. 150 غ من كريمة الحلويات السائلة أو كريمة الحليب.

الإعداد

• تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف.
• أضيفي الكريمة إلى الشوكولاتة المذابة وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• اتركي الغاناش في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يثبت جيدًا قبل استخدامه.
• يمكن استخدام شوكولاتة المطبخ، لكن يفضل الشوكولاتة المستوردة.
• يمكن إضافة أي نكهة إلى الغاناش حسب الرغبة.

شرح طريقة عمل غاناش الكريمة المخفوقة للشيف أسامة السيد

مكونات

1. كوب قشطة لبنانية.
2. كوب ونصف شوكولاتة داكنة.

الإعداد

• تسخن كريمة اللباني على نار خفيفة حتى تصل لدرجة الغليان.
• الشوكولاته مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
• تضاف الشوكولاتة إلى الكريمة بعد إبعادها عن النار مع التحريك باستمرار حتى تتجانس تمامًا.
• يستخدم الغاناش في الثلاجة بعد ساعة.

شرح طريقة عمل الجناش بالكريمة المخفوقة والمكسرات بواسطة الشيف حسن

مكونات

1. ربع كيلو كريمة مخفوقة طازجة.
2. نصف كيلو قطع شوكولاتة.
3. 100 جرام من اللوز المقشر.
4. 100 جرام من مسحوق الفستق.
5. ورق الزبدة.

الإعداد

• ضعي الكريمة المخفوقة على نار هادئة حتى تصل لدرجة الغليان.
• بعد الغليان، أضيفي الكريمة مع الشوكولاتة في الخلاط الكهربائي.
• اخفقي المزيج على السرعة الأولى لمدة دقيقتين أولاً، ثم زد السرعة حتى يتم الحصول على قوام كريمي.
• دع الغاناش يبرد، ثم انشر ورق الزبدة على صينية خبز.
• نسكب الغاناش بالشكل المرغوب على ورق الزبدة ونضع فوقه اللوز والفستق، ثم نضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
• أما بالنسبة للأطفال، فيمكن تقديم الغاناش مع المكسرات أو استخدامه لتزيين الكعك والفطائر.

شرح طريقة صنع غاناش الشوكولاتة اللامع الذي يلف الكيك

مكونات

1. كوب حليب.
2. كوب شوكولاتة نيئة مبشورة.
3. نصف كوب سكر حسب الرغبة.
4. كوب فقط ربع كريم شانتيلي.
5. 1 ملعقة كبيرة جيلاتين.
6. 2 ملاعق كبيرة من الماء.

الإعداد

• يضاف الجيلاتين إلى الماء ويترك جانباً لحين الاستخدام.
• نضع الحليب والسكر وكريمة شانتيلي في وعاء ونقلب جيداً.
• نرفع خليط الحليب على النار مع الاستمرار في التحريك.
• أضيفي الشوكولاتة إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب على النار.
• بعد الغليان، أضيفي الجيلاتين واستمري في التقليب حتى يتحقق القوام المطلوب.