فوائد وطرق الحفظ للخرشوف، وهي زهرة متفرعة من أوراق خارجية ذات أشواك وأوراق داخلية يمكن أن يأكلها الإنسان، حيث توجد نواة الأرضي شوكي وهي الجزء الذي يؤكل وهو من الأطعمة المفيدة وتوجد طرق عديدة لتخزينه بحيث يكون متاحًا طوال العام.
جدول المحتويات
كيفية تخزين الأرضي شوكي
- يتم اختيار الخرشوف بأوراق داكنة وبعيدًا عن الأوراق المتباعدة.
- اغسل الكاشطة جيدًا بالماء حتى يصل الماء إليها.
- يتم تجفيفها جيدًا.
- يتم تنظيف القاعدة الداخلية منه وإزالة القضيب الذي يتصل بالقاعدة.
- توضع في قدر من الماء المغلي وتترك لمدة 50 دقيقة.
- ينظف الشعر في قلب الخرشوف والشعر داخل الأوراق الداخلية للخرشوف.
- ثم توضع في وعاء من الماء البارد مع إضافة عصير الليمون لتحافظ على لونها دون أن يتغير بسبب التعرض للهواء.
- تتم إزالة أوراق الخرشوف من أعلى إلى أسفل ويتم إزالة الأوراق الأرجوانية من القلب بحيث تكون جاهزة للتخزين أو الطهي.
ما هو الخرشوف
- يتكون من زهرة بأوراق مسننة كبيرة ويمكن أن يصل طول ورقة الخرشوف إلى متر.
- تم استخدامه منذ العأجمل صور القديمة في مصر واليونان، كما يوجد في دول البحر الأبيض المتوسط وأمريكا.
- يصعب تنظيفها لأن الأوراق الخارجية للخرشوف تحتوي على أشواك والأوراق الداخلية طرية.
القيمة الغذائية للخرشوف
الخرشوف من الأطعمة الصحية الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. ومن أهم المعادن الموجودة في الأرضي شوكي المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد.
يحتوي كل 100 جرام من الأرضي شوكي، وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، على ما يلي.
- السعرات الحرارية 142 سعرة حرارية.
- 94 جرام ماء.
- كربوهيدرات 39 جم.
- سكر 99 جرام.
- ألياف غذائية 6 جرام.
- بروتين 89 جرام.
- دهون 34 جرام.
- الثيامين 0.05 مجم.
- فيتامين ب 2 0.089 مجم.
- النياسين B3 0.24 مجم.
- حديد – 0.61 مجم.
- منجنيز 0.225 مجم.
- فوسفور 73 مجم.
- بوتاسيوم 286 مجم.
- الصوديوم 296 مجم.
- الزنك 0.4 ملليغرام.
- حمض الفوليك 89 ميكروجرام.
- فيتامين هـ 0.19 مجم.
- فيتامين ك 14.8 ميكروجرام.
الفوائد الصحية لتخزين الخرشوف
- تم استخدامه لخفض مستويات الكوليسترول الضارة منذ العأجمل صور القديمة في مصر واليونان.
- حيث أن المستخلص يؤثر على مستويات الكوليسترول الضارة بطريقتين رئيسيتين أولاً، يحتوي الأرضي شوكي على مادة اللوتولين، أحد مضادات الأكسدة التي تحارب تكوين الكوليسترول في الجسم.
- أما الطريقة الثانية لاستخراج أوراق الخرشوف فهي تساعد على تحفيز الجسم على معالجة الكوليسترول الضار بشكل كبير وبكفاءة عالية مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول الضار.
- يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم لأن مستخلص الخرشوف يبطئ نشاط إنزيم ألفا الذي يحول النشا إلى جلوكوز، مما يساعد في الحفاظ على مستوى السكر.
- يعالج ارتفاع ضغط الدم لأن تناوله يومياً يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بمستوى 2.76 و 2.85 ملم زئبق.
- يعزز تكوين الإنزيمات التي تحفز إنتاج أكسيد النيتريك الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية.
- كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يحمي الكبد من تطور التليف ويساعد في نمو أنسجة الكبد. كما أنه يزيد من إنتاج العصارة الصفراوية التي تعمل على تطهير الكبد من السموم الضارة.
- يستخدم في العلاج الفعال لمرضى السمنة والكبد الدهني غير الكحولي.
- يحسن صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسبة من الألياف تساعد في تقليل الإصابة بسرطان الأمعاء عن طريق تعزيز البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتحسين الإمساك والإسهال.
- لأنه يحتوي على مادة الإينولين وهي نوع من الألياف التي تزيد من البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وكذلك يحتوي الأرضي شوكي على مادة السينارين التي تساعد في تخفيف أعراض عسر الهضم.
- يقضي على مشكلة الانتفاخ والغثيان والحموضة المعوية عن طريق تحفيز إنتاج عصارة المعدة الصفراء.
- يحسن العبور المعوي ويحسن هضم دهون الجسم.
- كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة، بما في ذلك الكيرسيتين والسيليمارين وحمض الغاليك، والتي تمنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم وتقي من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
- يساعد تناول الأرضي شوكي في تخفيف أعراض الصداع.
- يقي من التشوهات الخلقية للجنين لاحتوائه على حمض الفوليك.
- تساعد في زيادة كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- زيادة معدل الأيض.
- الحفاظ على صحة الدماغ وزيادة التحسن المعرفي وحماية كبار السن من مرض الزهايمر.
الآثار الجانبية لاستهلاك الخرشوف المفرط
بعد ذكر طرق حفظ الأرضي شوكي، هناك بعض الآثار الجانبية التي تظهر لدى بعض الأشخاص نتيجة الإفراط في تناول الأرضي شوكي، وهي كالتالي.
- يزيد الاستهلاك المفرط من احتمالية الإصابة بتفاعلات الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها.
- لا يُسمح للنساء الحوامل والمرضعات بتناول الطعام، حيث لا يوجد دليل حتى الآن على ما إذا كان تناول الأرضي شوكي آمنًا لصحتهن.
- يجب تجنبه للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل انسداد القنوات الصفراوية أو الذين لديهم حصوات في المرارة.
- لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة لأنه يزيد من تعزيز حركة الصفراء في الأمعاء.
لقد قدمنا لك فوائد تخزين الأرضي شوكي ويسعدنا تلقي أي استفسارات حول فوائد تخزين الأرضي شوكي من خلال التعليق في أسفل المقالة.