ما هي مشتقات القمح، حيث يعتبر القمح من أهم الحبوب وبسبب ما يحتويه من عناصر ومغذيات للجسم، فهو يعتبر الغذاء الرئيسي للإنسان وتغطي زراعته معظم دول العالم، ويصدره كما يساهم في تنشيط الاقتصادات الوطنية للدول وفي هذه المقالة سوف نتعرف على مشتقات القمح.
جدول المحتويات
ما هو القمح
فيما يلي معلومات عن القمح وتعريفه
- القمح هو نبات ينتج الحبوب المركبة على شكل أشواك، وتعتبر هذه الحبوب من الأغذية الأساسية لكثير من شعوب العالم، ولا يتنافس معهم سوى الذرة والأرز في هذا المجال، حيث تشترك هذه الحبوب في تغذية الناس على الأرض .
- يزرع القمح مرة واحدة في السنة في معظم البلدان حول العالم، وحتى مرتين في بعض البلدان. وللقمح أنواع عديدة بعضها يصلح لصنع الخبز وبعضها يصلح لعمل المعجنات أو المعكرونة.
- يُزرع القمح في العديد من دول العالم بالاعتماد على مياه الأمطار للري، وفي بلدان أخرى يُزرع بالاعتماد على الري المتوسط.
- القمح، النبات الذي نستخدمه لصنع الخبز، كان النظام الغذائي الأساسي للإنسان منذ زمن سحيق، ويعتقد أن زراعته بدأت في العصر الحجري الحديث، ربما منذ 6000 إلى 7000 عام.
- يبدو أن أصول القمح تعود إلى عدة أنواع من الحشائش القبرصية الموجودة في المنطقة الواقعة بين آسيا الصغرى وأفغانستان وهي أعشاب حرة عبور، وربما لم يكن القمح الذي تزرعه شعوب القارة الأولى مختلفًا تمامًا عن الأصناف البرية، ولكن القمح الحديث يختلف اختلافًا ملحوظًا عن كل نبات، لذا فقد تم إجراء الكثير من الأبحاث لتحديد أصله.
- من خلال اختيار السلالات وعبور الأنواع المختلفة، تم إنتاج ما يقرب من 500 نوع مختلف من القمح، لكل منها خصائصه الخاصة، بعضها مناسب للسهول، والبعض الآخر للمناطق الجبلية، والبعض الآخر مناسب تمامًا للنمو في المناخات الحارة، وغيرها في المناخات الباردة، وفي السنوات الأخيرة أنتجت سلالات يمكن أن تنمو بشكل جيد في ألاسكا أو سيبيريا.
فوائد زيت جنين القمح للبشرة .. فوائد زيت جنين القمح للشعر
ما هي مشتقات القمح
هناك عدة طرق لتصنيف القمح. يمكن تصنيف مشتقات القمح على نطاق واسع إلى القمح الشتوي والقمح الربيعي، بينما يقسم العلماء القمح حسب الأنواع والتنوع. بالإضافة إلى ذلك، أدخلت حكومات العديد من البلدان المنتجة للقمح أصنافًا لتسهيل بيع القمح، وهناك عدد كبير من أنواع نباتات القمح في الزراعة، وجميعها تنتمي إلى جنس Triticum، مقسمة إلى ثلاث مجموعات [1]
- مجموعة من قمح إينكورن، تتألف من أنواع قمح بدائية تُزرع الآن فقط من أجل العلف، وشكل من أشكالها البرية في آسيا الصغرى.
- مجموعة من حبتين من القمح، أحدهما نوع مهم يعرف بالقمح الصلب، وهو نوع بري ينمو في سوريا.
- مجموعة القمح الشائع، وقد تكون نتاجًا صناعيًا لعمليتي التهجين والاختيار، حيث لا يوجد نوع بري منها، ويعتبر قمح الخبز هو أهم الأنواع، وقد تم إنتاج عدة سلالات منه.
- لاستخدام ما بعد الحصاد، يتم تقسيم أصناف القمح المختلفة إلى أصناف صلبة، تستخدم في صنع الخبز، وأصناف طرية تستخدم في صنع الفطائر، والبسكويت، والدقيق المنزلي، والقمح القاسي المذكور أعلاه يصنع المعكرونة والمعكرونة.
ما هي أنواع القمح الموجودة
ميز العلماء حوالي 30 نوعًا من القمح بناءً على الاختلافات في الخصائص مثل الشكل ونمط النمو. من بين هذه الأنواع، هناك ثلاثة أنواع فقط لها أهمية تجارية في معظم البلدان، وهي القمح الشائع، وسيقان القمح، والقمح القاسي (المعكرونة). بالإضافة إلى ذلك، يعتبر بعض العلماء قمح الساق على أنه قمح شائع وليس نوعًا منفصلاً. كما يختلف العلماء أيضًا حول التصنيف من الأنواع. يُعرف القمح الطري باسم قمح الخبز وهو أكثر أنواع القمح شيوعًا في العالم. يمكن أن تكون حبيباته حمراء أو كهرمانية (بنية مصفرة) أو بيضاء أو أرجوانية أو زرقاء. يختلف قوامه من الصعب إلى الرقيق، ويشمل القمح الشائع القمح الشتوي والربيعي، ويزرع في معظم المناطق الرئيسية المنتجة للقمح في العالم. [2]
راجع أيضًا علاج حساسية القمح
ما هي فوائد القمح
الآن بعد أن عرفت ما هي مشتقات القمح، عليك أن تعرف ما هي فوائد القمح، لما له من مزايا عديدة، وهي
- تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب، والتي تساعد على زيادة مستويات الطاقة في الجسم وتحسين وظائف المخ. كما أن غنى حبوب القمح بالكربوهيدرات يجعلها مصدرًا ممتازًا للطاقة التي يحتاجها الجسم في الأنشطة اليومية.
- تحسين التمثيل الغذائي ومحاربة السمنة، حيث أن محتوى الألياف من القمح، بالإضافة إلى تحسين عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم، يساعد على تحسين وتحسين عملية الهضم.
- يساعد على منع أمراض التمثيل الغذائي مثل السمنة، ويمنع تراكم الدهون الثلاثية ويقلل من مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم.
- يساعد في محاربة السرطان وخاصة السرطانات التي يمكن أن تصيب النساء مثل سرطان الثدي. وجدت الكثير من الأبحاث أن الأطعمة الغنية بالألياف مثل القمح تساعد في حماية النساء من السرطان.
- إن غنى القمح بحمض الفوليك وفيتامينات المجموعة B يساعد في الحفاظ على صحة الجنين أثناء حمل المرأة ويحميه من مشاكل الحمل والرضاعة.
- تحسين صحة النساء في سن اليأس من خلال الحماية من الاختلالات الهرمونية، والحماية من زيادة الوزن، وتخفيف الأعراض المزعجة المصاحبة لانقطاع الطمث.
- الحماية ضد حصوات المرارة. بما أن القمح من الحبوب الغنية بالألياف، فإن استهلاكه المنتظم يساعد على إبطاء عملية الهضم ويخفف من العصارة الصفراوية التي يساهم فائضها في تكوين حصوات المرارة.
- تحسين صحة الدورة الدموية تحتوي الحبوب الكاملة على بعض المركبات النباتية الرئيسية التي تساعد في الحماية من أمراض القلب، وخاصة النوبات القلبية، وخفض ضغط الدم المرتفع، وتقليل تصلب الشرايين.
- الحماية من مرض السكري من النوع 2. من أهم فوائد القمح أنه غني بالمغنيسيوم الذي يساهم في تكوين عدد كبير من الإنزيمات المهمة في الجسم والتي تساعد على التحكم في إنتاج الجلوكوز والأنسولين في الجسم.
- أظهرت العديد من الدراسات أن القمح يلعب دورًا مهمًا في التحكم في مستويات السكر في الدم بشكل عام وإبقائها ضمن الحدود الصحية، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.
ما هي استخدامات القمح
القمح هو أحد أهم الحبوب وكان غذاءً أساسياً للبشر لعدة قرون. لها استخدامات عديدة وهي كالتالي
- أغذية للإنسان توفر الأطعمة المصنوعة من القمح الجزء الأكبر من النظام الغذائي لأكثر من ثلث سكان العالم، وتشمل هذه الأطعمة البسكويت والخبز والكعك وحبوب الإفطار والبسكويت والمعجنات.
- يعتبر القمح أهم غذاء لأكثر من ثلث سكان العالم حيث يتم تضمينه في معظم الوجبات بشرح طريقة أو بأخرى، ويستهلك القمح بشكل أساسي في الخبز والأطعمة الأخرى المصنوعة من دقيق القمح. يأكل الناس أيضًا القمح في المعكرونة والمعكرونة وأشكال أخرى من دقيق المعكرونة وفي حبوب الإفطار.
- يعتبر دقيق القمح مفيدًا للخبز لاحتوائه على بروتين يسمى الغلوتين، مما يجعل العجين مرنًا ويؤدي إلى تضخم عجين الخميرة، كما يباع دقيق القمح والمخبوزات التي تحتوي عليه للاستخدام المنزلي.
- لصنع دقيق القمح، يقوم أصحاب المطاحن بطحن حبوب القمح وتحويلها إلى مسحوق ناعم. إن عشبة القمح غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والنشا وفيتامين هـ وفيتامينات ب والنياسين والريبوفلافين والثيامين، كما تحتوي الحبوب أيضًا على معادن أساسية مثل الحديد والفوسفور.
- علف الماشية يتم استخدام بعض جنين القمح وحشرات المن التي يتم إنتاجها بعد طحن الدقيق الأبيض في علف الدواجن والماشية، كما تستخدم حبوب القمح كعلف للماشية عند إطعامها بشكل اقتصادي.
- استخدامات أخرى يعتبر القمح أيضًا مصدرًا لبعض المواد المستخدمة لتحسين القيمة الغذائية أو نكهة الأطعمة، حيث يتم إضافة جنين القمح الغني بالفيتامينات وزيت جنين القمح إلى بعض حبوب الإفطار والخبز المميز والأطعمة الأخرى. يستخدم حمض الجلوتاميك، المشتق من القمح، أيضًا في صنع الجلوتامات أحادية الصوديوم، وهو ملح له نكهة لطيفة جذابة ولكنه يُظهر نكهة الأطعمة الأخرى.
انظر أيضا ما هي الحنطة السوداء
ما هي حساسية القمح
حساسية القمح هي رد فعل للجهاز المناعي في جسم الإنسان لمادة الغلوتين، وهذا رد الفعل هو سوء تفسير غير طبيعي لهذا الغذاء من قبل جهاز المناعة على أنه مادة ضارة بجسم الإنسان، ومن أعراضها بعض المرضى لا تظهر عليهم أعراض.، وأعراض أخرى تظهر على شكل عسر هضم، شعور بعدم الراحة بعد الأكل، أحياناً قلة النمو الطبيعي، ضعف وفقدان الوزن، انتفاخ البطن وزيادة معدل ضربات القلب، قد تشعر بالقمح ومشتقات القمح والغلوتين، العلاج الأمثل لـ منع رد فعل خاطئ. [3]
زراعة القمح
ينمو القمح في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية والتربة، ولكن الحصاد الجيد يتطلب ظروفًا مناخية وتربة مناسبة لإنتاج أعلى محصول.يجب على مزارعي القمح استخدام بذور عالية الجودة وخالية من الأمراض وزرع وحصاد القمح في الوقت المناسب تمامًا . بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم حماية الثقافة المتنامية من الأضرار التي تسببها الأمراض والآفات.
الخطوات الأساسية لزراعة القمح هي نفسها تقريبًا في جميع أنحاء العالم، ومع ذلك، تختلف مزارع القمح في حجمها وكمية العمل الآلي في العديد من البلدان غير الصناعية، يسحب مزارعو القمح محاريثهم في حقولهم الصغيرة بالحيوانات، يتم حصاد المحاصيل يدويًا، وفي البلدان الصناعية، يُزرع كل القمح تقريبًا في مزارع كبيرة باستخدام الجرارات والآلات الخاصة.
هل الشوفان نشا
في هذا المقال شرحنا لكم ما هي مشتقات القمح وما هي أنواعها وكيفية زراعتها، حيث يعتبر القمح من أهم العناصر الغذائية للإنسان.
- ^m.marefa.org، قمح 06/16/2024
- ^m.marefa.org، تصنيف القمح 06.06.2024
- ^islamweb.net، حساسية القمح وأعراضها وعلاجها 06.06.2024