ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز .. وما هي انواع عفن الخبز الشائعة

ما الهيكل الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز للإجابة على هذا السؤال، يجب أولاً توضيح أهمية العفن والظروف التي يمكن أن ينمو فيها على الخبز والأطعمة الأخرى. يبدأ العفن في النمو عند ترك الخبز لفترة طويلة، ولكن كيف يتشكل ولماذا • في في هذه المقالة سوف نتعرف على كل هذه الأسئلة ونوضح إجاباتها بالتفصيل.

ما هو عفن الخبز

العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الأبواغ وتتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن. هناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة. بعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب، والبعض الآخر يوجد على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة، والبعض الآخر أكثر شيوعًا. شائع في الأطعمة>

تحدث أنواع مختلفة من العفن على الخبز، ومن ثم يطلق عليه اسم قالب الخبز ومثل جميع أنواع العفن، يتكاثر قالب الخبز عن طريق تكوين جراثيم، غالبًا ما تكون مجهرية، والتي تنمو في النهاية مليئة بالعفن، وتوجد جراثيم العفن في كل مكان تقريبًا يحتوي عليها الرطوبة والمواد العضوية، بحيث يمكن أن تطفو في الهواء أو تعيش في الماء أو الطعام.[1]

ما الهيكل الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز

التركيبة التي تفرز الإنزيمات في قالب الخبز هي الخيوط الفطرية، وهي المسؤولة الرئيسية عن نموها، كما ينمو العفن على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية التي يحتوي عليها، لذلك فإن السكر والكربوهيدرات الموجودة في الخبز تعزز نمو العفن، وذلك هذا هو السبب في أن الخبز مفتوح القذف يبدأ في النمو بشكل واضح في غضون خمسة إلى سبعة أيام فقط.[2]

أنواع قوالب الخبز

تعتمد الأنواع المحددة من قالب الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة.[3]

قالب للخبز الأسمر

يعتبر قالب الخبز الأسود من أكثر أنواع عفن الخبز شيوعًا حيث يوجد في كل قارة على وجه الأرض، لذلك بالإضافة إلى الخبز، يظهر عفن الخبز الأسود أيضًا على الفواكه والخضروات البرية، خاصةً عندما يكون موجودًا في الظروف الرطبة. تعفن أي مادة عضوية تستهلكها، مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.

قالب الخبز الأسود يظهر على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز، وإذا تركت دون أن تمس، تتطور هذه البقع إلى حبات سوداء ملطخة، وهذا هو سبب تسميتها بالعفن الأسود.

قالب خبز البنسليوم

البنسليوم هو نوع من عفن الخبز يوجد بشكل شائع في الخبز والأطعمة الأخرى حول العالم، لذا فإن معظم أنواع قالب خبز البنسليوم متشابهة جدًا، وعادة ما يظهر قالب البنسليوم على الخبز في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة، وهو ما هو قالب الخبز الأسود البنسليوم ليس خطيرًا عادةً إذا تم تناوله عن طريق الخطأ ما لم يكن لدى الشخص حساسية.

قالب خبز كلادوسبوريوم

قالب خبز Cladosporium هو أكثر ما يزعج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يتسبب هذا النوع من العفن في العطس والسعال والصفير عند استمرار التعرض لفترة طويلة من الزمن. عادة ما يظهر العفن Cladosporium على سطح الخبز على شكل بقع داكنة تتراوح في اللون من الأخضر الداكن إلى الأسود. هذا النوع من العفن له رائحة أكثر وضوحًا من الأنواع الأخرى من قوالب الخبز، مما قد يساعدك على اكتشاف هذا العفن.

في نهاية هذا المقال، شرحنا بالتفصيل الأنواع الرئيسية لقالب الخبز، وكيف ينمو، وظروف نموه، والتكوين الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز، والآثار الصحية للعفن.

1. ^science.com، مختلف اشكال الخبز 10/22/2024
2. ^healthline.com، هل من الآمن أكل الخبز المتعفن 10/22/2024
3. ^sciencetrends.com، قالب الخبز كيفية التعرف على أنواع العفن 10/22/2024