الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة ، اللحوم المصنعة هي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين ، دون معرفة المواد المستخدمة في تصنيعها ، فإنها تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة العامة ، وفي هذه المقالة سوف نستكشف بدائل صحية وشرح الحلول للحوم المصنعة.
جدول المحتويات
معلومات اللحوم المصنعة
- الدكتور محمد سيد مسعود ، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات الأمن الغذائي ، يكشف عن بعض المعلومات حول إنتاج اللحوم المصنعة ومدى خطورتها على الصحة العامة.
- في طريقة تخزين اللحوم المصنعة ، يتم تخزين اللحوم المصنعة بشكل غير صحي لمدة عامين ، مما يؤدي إلى تغييرات بيولوجية تقلل من قيمتها الغذائية ، على سبيل المثال بروتينات حيوانية وغيرها.
- مواد حافظة للحوم مصنعة ، حيث يضاف إليها العديد من المواد الحافظة لحفظها ، والمواد مليئة بالملح وأخطرها نترات الصوديوم التي تسبب مرض السكري.
- ملونات اللحوم المصنعة تضاف بعض الملونات الصناعية إلى اللحوم المصنعة للحفاظ على لونها الأحمر أثناء التخزين ، إلا أن هذه المواد تسبب التسمم وتدمر الجهاز العصبي.
- يتم تعفن اللحوم المصنعة في بعض المصانع غير المرخصة. تخلق الأصباغ طبقة سطحية من الفطريات والبكتيريا والجراثيم التي تسبب التسمم وتضيف التوابل لإخفاء تلك الطبقة.
- تسخين اللحوم المصنعة عندما يتم تسخين اللحوم المصنعة ، تزداد مخاطرها بشكل كبير. وذلك لأن أملاح النترات التي يحتوي عليها تشكل مادة سامة تسمى “النيتروسامين” ، والتي تسبب الأورام في الكبد.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
مكونات اللحوم المصنعة
- مادة خام ، معظم المصانع لا تعمل بأفضل الخامات حيث يوجد العديد من المصانع التي تم رفع دعاوى عليها وإغلاقها لوجود الريش والعظام في منتجاتها.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة مواد كيميائية ضارة إلى اللحوم ، بما في ذلك ما يلي.
- غلوتامات أحادية الصوديوم ، مُحسِّن للنكهة الاصطناعية.
- يتم استخدام هيدروكسي تولين بوتيل وهيدروكسي يانيزول بوتيل كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم ، وهي مادة تضاف إلى لحم اللانشون ، على سبيل المثال ، لإعطائها لونها الأحمر المميز.
عيوب اللحوم المصنعة
- استخدام مواد خام غير نظيفة أو مشكوك في جودتها ونظافتها وتضر بصحة الإنسان.
- يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حمض الجلوتاميك ، وهو حمض يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراضًا مثل الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم سامة بشكل عام وتؤثر سلبًا على الكبد والقولون.
- أثبتت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة لها علاقة قوية بالسرطان البشري.
- تزيد نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67٪ والإصابة بسرطان القولون إلى 50٪.
- يؤدي الاستهلاك المستمر للحوم المصنعة إلى زيادة أعراض الربو ويعاني أصحاب الصدر الحساس من نوبات ربو مستمرة.
- أثبت البحث العلمي أن الأطعمة المحفوظة بالملح (نسبة عالية من الملح) أو عن طريق التدخين ، مثل جبن الديك الرومي ، والمعروفة باسم شرائح الديك الرومي المدخن ، تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
الدكتور يقول محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة ، إن تناول اللحوم المصنعة يسبب ضررا كبيرا لصحة الجسم ، وهو ما نوضحه على النحو التالي:
- الإصابة بالسرطان.
- رواسب الدهون في الكبد.
- تليف الكبد؛
- عالي الدهون.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تسمم غذائي؛
- ترسب الملح ومشاكل في الكلى.
- مشاكل في الجهاز العصبي.
1- نماذج تقديم بدائل صحية للحوم المصنعة
- خبز بني او اسود مع جبن + موز + خيار.
- توست + بيض + جزر + تفاح.
- كب كيك جبن + كوب حليب + ملعقة كرات طاقة منزلية.
- فطائر الخضار مثل مافن السبانخ أو مافن اليقطين أو مافن البازلاء والجزر + خيار أو جزر.
2- كيف تصنع وجبة غداء صحية منزلية الصنع
- نصف كيلو أفخاذ دجاج مفرومة.
- ملعقة عسل أبيض.
- 2 بيض.
- ربع كوب زيت حوالي 50 مل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث قطع مثلثات الجبن.
- حوالي ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- يرش جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- رشة كزبرة جافة.
- رشة من مسحوق الهال.
- زيتون بدون عظم أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- أولاً ، نخلط أفخاذ الدجاج المقطعة مع البهارات السابقة.
- يضاف الزيت والعسل والجبن والبيض ويخفق قليلا.
- نضيف الدقيق ونخفق حتى نحصل على كرة متجانسة ، مع الحرص على خلط جميع المكونات.
- يُدهن الخليط السابق على ورق مدهون بالزبدة وتضاف الحشوة حسب الرغبة.
- لف ورق البرشمان في اسطوانة وأغلقه بإحكام من كلا الطرفين.
- لف لفة الورق بورق احباط لتحافظ على ثباتها.
4- التسوية
توضع لفة من ورق الزبدة في صينية ، وتوضع هذه الصينية في صينية أكبر بها فوطة وماء مغلي وتترك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف ويمكن استخدام سكين. للتأكد من اكتمال الفواتير.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- فطر
- إنه بديل صحي وسهل ، كما أنه مصدر جيد للألياف لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة وأساسية للجسم.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، حيث يوجد أربعة جرامات من البروتين في كوب من الفطر ، كما يحتوي الفطر على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر نصف احتياجاتك اليومية من النحاس والسيلينيوم ، وللفطر قوام رائع ودسم يمكنك تناوله مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا ، وغالبًا ما يستخدم كبديل لسندويشات اللحوم.
2- البقوليات
- تعتبر البقوليات من أفضل بدائل اللحوم لما لها من استخدامات عديدة في الطهي وتحتوي على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنه مصدر مهم للبروتين الخالي من الدهون ، وليس غنيًا بالكوليسترول ، ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
- يمكنك طهي البقوليات بعدة طرق ، يمكنك طهيها في أوعية مقاومة للحرارة ، أو صنعها كرغف لحم ، أو استخدامها في برغر الخضروات.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
3- جبنة تمبيه
- هو أحد بدائل اللحوم ، يتم تحضيره من فول الصويا المخمر وتحويله إلى فطيرة ، ويتميز بطعم الجوز ، وهو مدرج في العديد من وصفات الطبخ ويحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية.
- كما أنه يوفر 50٪ من احتياجات الجسم اليومية من الحديد وأكثر من 50٪ منجنيز ، وهو أمر جيد لمرضى السكر حيث يساعد المنجنيز في التحكم في نسبة السكر في الدم.
- نصف كوب من التمر يمد الجسم بـ 17 جرامًا من البروتين كما أنه يمد الجسم بالدهون الصحية والألياف وفيتامين ب ، ويمكنك تحميصه ورشه على طبق من الفلفل الحار أو حتى شويه على النار.
4- التوفو
- يمكن استخدام التوفو بعدة طرق ويعتبر طعامًا نباتيًا منخفض السعرات الحرارية مع نسبة عالية من البروتين ، لأن 85 جرامًا من التوفو تحتوي على 10 جرام من البروتين.
- يحتوي أيضًا على مستويات عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، ومثل عيش الغراب ، يمكن تحضيره بعدة أشكال وطرق مختلفة.
- تتضمن بعض طرق تحضيره خلط التوفو الطري مع الكركم والكمون وخضروات متنوعة ، ونقع التوفو متوسط الحجم في الليمون لصنع كريمة التوفو ، أو شوي التوفو المضغ.
- ونظرًا لأن نكهته خفيفة ، فإنه يحصل على النكهة التي تريدها اعتمادًا على المواد التي تضيفها إليه.
5- الشيطان
- إنه غني بالقمح ولكن له نكهة شبيهة باللحوم ، ويسمى السيتان أيضًا “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه مصنوع بالكامل من القمح.
- لا يصلح للاضطرابات الهضمية أو المصابين بحساسية الغلوتين أو القمح ، ويتميز بأنه شبيه جدًا باللحوم بعد الطهي وله نفس البنية.
- كما أنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ، وهي مصدر مهم للحديد والكالسيوم ، وقوامها الجيد يعني أنه يمكن شويها أو خبزها أو نقعها.
6- الكاكايا
- تعتبر فاكهة الكاكايا شبيهة جدًا بلحم الخنزير ، وهي مشهورة لدى النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير” ، ولأنها فاكهة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة.
- يحتوي كوب من الكاكايا على 150 سعرة حرارية وكمية صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة تقريبًا.
- تحتوي على كمية قليلة من فيتامين ب 16 الموجود في اللحوم وكذلك فيتامين سي ، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد العلامات التجارية Beyond Meat و Gardein و Boca و Tofurkey بدائل طبيعية للحوم التي يمكنك شراؤها في المتاجر.
- لديهم ملمس وقوام شبيه باللحوم ، وغالبًا ما تكون على شكل لحم ، ولها نكهة شبيهة جدًا باللحوم.
- وبما أن هذه المنتجات ذات منشأ صناعي ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها ، ولكن يجب عليك التحقق من مكوناتها بعناية.
- انتبه بشكل خاص لملصقات المكونات الغذائية للأملاح والدهون والسكريات المضافة.
- بصرف النظر عن عدد المواد المصنوعة منها ، تتم معالجة بعضها بشكل كبير ، لذلك من المهم أن يعرف المستهلك ما يشتريه ويفهمه.
- هناك العديد من المنتجات ذات الجودة المختلفة ، وبعضها بالتأكيد أفضل من البعض الآخر. لذلك ، من الأفضل مقارنة المكونات قبل شراء المنتجات المناسبة لك.
- هناك أيضًا العديد من البدائل الصحية للحوم المصنعة ، ولكن هذا كل ما سنغطيه في هذا المقال.
انظر أيضًا: اللحوم الحمراء التي تحتوي على أقل نسبة من الدهون
لذلك ناقشنا في هذا المقال الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة ، وبعض المعلومات والحقائق حول اللحوم المصنعة وأضرارها وأمراضها ، وأفضل الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة.