تعتبر فاكهة الفاصوليا الخضراء من الخضروات الموسمية التي تستخدم لتحضير العديد من الأصناف اللذيذة واللذيذة ، وهي غنية بالفيتامينات والأملاح والبروتينات والحديد والمعادن الأخرى المفيدة لجسم الإنسان.
يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان ومفيد جدًا لمن يتبعون أنظمة غذائية تساعد على إنقاص الوزن (رجيم) ويتم تخزينه بطريقة تجعله متاحًا لنا طازجًا في أي وقت من السنة في موسمه وبقية العام يستخدم مجمداً.
جدول المحتويات
تعريف الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء هي واحدة من البقوليات الخضراء التي تأتي على شكل فاصوليا مغطاة بقشرة خارجية وتوضع في قرن أخضر. منطقة آسيا الوسطى هي أصل زراعة الفاصوليا الخضراء حتى انتشرت زراعتها في جميع بلدان العالم لما له من مزايا عديدة في جميع المجالات.
وهو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى حوالي 80 سم. شكل القرن له زوايا متعددة الأضلاع. الزهور في النبات بيضاء مع بقع بنية اللون. داخل القرن أو الفاكهة ، يحمل البعض بذورًا مغطاة بقشرة خارجية.
انظر أيضًا: أين يتم هضم الفاصوليا؟
أنواع الفاصوليا الخضراء
توجد أنواع مختلفة من الفاصوليا الخضراء ، مثل:
- الفاصوليا الخضراء الطازجة: تسمى أيضًا الفاصوليا العريضة المصرية ، وتزرع في المغرب العربي ومصر والسودان.
- والفول القبرصي: له اسم آخر: بلدي ، بعلي ، زوري.
- الفول المالطي: له العديد من الأسماء التي تختلف باختلاف البلد الذي يقع فيه. المخطط أو السطيف ويطلق عليه اسم (بمضون) في تونس.
كيف تنمو الفاصوليا الخضراء
يزرع نبات الفاصوليا الخضراء في سبتمبر في طقس بارد ويحصد في نهاية الخريف كما يزرع في نوفمبر ليتم حصاده في نهاية الربيع.
قد يموت نبات الفاصوليا الخضراء عند درجة حرارة عالية ، ويتم زراعته على عمق 2.5-5 سم ، والمسافة بينهما 15 – 20 سم.
البداية هي زرعها في تربة ذات درجة حموضة عالية ولا توجد مشكلة إذا كانت التربة باردة قليلاً وتغمر التربة بالماء.
تساعد التربة الباردة على منع البكتيريا من النمو وتساعد التربة على الاحتفاظ بالنيتروجين ، كما يتم إضافة بعض المواد العضوية لزيادة كمية النيتروجين في التربة لتحسين نمو النبات.
خطوات زراعة نبات الحبة الخضراء
- يتم اختيار موقع الزراعة أولاً وفقًا للمواصفات ذات الصلة
- يتم زرع عدد قليل من البذور في نهاية الصفوف حتى نتمكن من أخذ هذه الشتلات لزرعها في الحقول في الحقل
- يتم تجريف الأرض جيدًا لتقليب التربة وإزالة الأعشاب الضارة الموجودة فيها
- يتم وضع حبال ضيقة وتثبيتها بمسامير قوية لتثبيت الشتلات الصغيرة
- تنقع النباتات جيدًا بالماء في بداية الإزهار ومرة أخرى بعد أسبوعين من بداية التبرعم
- يتم حصاد نبات الفاصوليا الخضراء عندما تصل الثمرة إلى الانتفاخ من الداخل ، ويجب حصاد المحصول تدريجيًا ، بدءًا من القرون السفلية إلى القرون العلوية ، وتكون الثمرة الصغيرة التي تتميز بالمرونة والحنان أفضل من الفاكهة المجففة الكبيرة من الداخل.
أنظر أيضا: ما هي حساسية الفاصوليا؟
فوائد الفاصوليا الخضراء
لقد اختلفت الدراسات الحديثة في مدى أهمية الفاصوليا الخضراء لأنها تحتوي على العديد من الفوائد وهي عنصر أساسي في السلسلة الغذائية للإنسان.
- مكافحة السرطان حيث تحتوي الفاصوليا الخضراء على الكلوروفيل الذي يساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل جسم الإنسان من خلال بعض الأطعمة التي يتم تناولها.
- مفيد جدا لزيادة الخصوبة ، حيث أثبتت الدراسات والأبحاث أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على كميات كبيرة من الحديد ، لذلك فهي مفيدة جدا للمرأة أثناء الحمل ، كما أنها تحتوي على حمض الفوليك الذي يقي الطفل من العيوب الخلقية ويساعد في بناء النخاع الشوكي.
- تحتوي الفاصوليا الخضراء على مستويات عالية من الكالسيوم ، والذي بدوره يقوي العظام ، ويحميها من هشاشة العظام ويقلل أيضًا من آلام العظام.
- الألياف بدورها تساعد في الإمساك ومشاكل المعدة.
- يحتوي على الفوسفور ، ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان ، وهو مفيد للعظام والأسنان وله تأثير إيجابي على صحة الرجل الجنسية.
- ويحتوي على المغنيسيوم والنحاس اللذين يقويان بدورهما مناعة الجسم ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يفيد في علاج مرض السكري وخفض ضغط الدم المرتفع ، والنحاس على وجه التحديد يساعد في بناء خلايا الدم الحمراء وإنتاج الطاقة للجسم.
- أظهرت إحدى الدراسات وجود مستخلص الميثانول في الفاصوليا الخضراء ، والذي بدوره يعالج الإجهاد التأكسدي.
- مفيد جدا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى استخدامه في الرجيم والنظام الغذائي.
كيفية فرز الفاصوليا الخضراء
لفرز الفاصوليا الخضراء ، هناك بعض الخطوات التي يجب اتخاذها لضمان فرزها بشكل صحيح وصحي لتجنب التلف وهي كالتالي:
- يتم شراء الفاصوليا الخضراء أولاً في الموسم وقبل المعالجة للتأكد من أن الفاصوليا الخضراء طرية.
- تجنب الفاكهة الجافة وتأكد من أن الفاكهة كاملة وغير تالفة
- تتم إزالة الأوردة من جوانب قرون الفاصوليا الخضراء.
- عندما تكون حبات الفاصوليا الخضراء قوية وكبيرة يتم قطعها واستخراج البذور وتقشيرها لتجنب سماكة القشرة الداخلية للبذور
- يتم تقطيع القرون إلى أجزاء حسب الحجم المفضل أو الحجم المناسب لوضعها أثناء الطهي
- تغسل الحبوب تحت الماء الجاري وتوضع في مصفاة أو قدور بها مسام حتى يتم ترشيح الماء المتشبث بها
- ضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار.
- يضاف قليل من السكر والملح ، حوالي ملعقة كبيرة ، وتغلى الفاصوليا في الماء لمدة خمس دقائق
- وظيفة السكر والملح في الماء ليست إتمام عملية أكسدة الحبوب وعدم تغيير لونها إلى اللون الأسود.
- تُخرج الحبوب من الماء وتوضع على الفور في ماء بارد أو ثلج.
- لأن هذه العملية تساعد الفاصوليا الخضراء في الحفاظ على لونها
- توضع الحبوب في قدور بها مسام أو مصفاة لتصفية الحبوب والتخلص من المياه الزائدة التي تلتصق بها
- تعبأ الفاصوليا الخضراء في أكياس تخزين خاصة.
- يتم تفريغ الكيس من الهواء ووضعه في الفريزر ليكون جاهزًا للاستخدام
أصناف لطهي الفاصوليا الخضراء
يتم طهي الفاصوليا الخضراء بأنواع عديدة من الوصفات ، وهي وصفات شائعة لدى الناس ولها مذاق لذيذ ، منها على سبيل المثال:
- الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة للتغذية
- أرز بالفاصوليا الخضراء للرجيم
- مقلوب الفاصوليا الخضراء
- فاصوليا خضراء بالكزبرة
- فاصوليا خضراء باللحم والحليب
- الفاصوليا الخضراء بالزيت للتغذية
- مقلوب الفاصوليا الخضراء باللحم
- سلطة الفاصوليا الخضراء مع دبس الرمان والبقدونس
انظر أيضًا: ما هي الفاصوليا السوداء وما هي فوائدها؟
بعد مراجعة محصول الفاصوليا الخضراء ، وطريقة حصاده ، وفوائد استهلاكها سواء كانت مجمدة أو طازجة ، قمنا بتسليط الضوء على أهميتها من حيث القيمة الغذائية العالية وفوائدها التي لا تعد ولا تحصى على صحة الإنسان.
يستفيد من معظم أعضاء الجسم ، فقد أصبح محصولًا زراعيًا شائعًا للغاية في معظم البلدان حول العالم.
كما أنها أصبحت ذات أهمية كبيرة في إعداد الأطباق اللذيذة ، وتعمل كل دولة في العالم على طهيها بطريقة معينة تميزها عن باقي دول العالم.