طريقة عمل الدماغ بدون طهي وصفة بسيطة وسهلة لأنه من أشهر الأطعمة التي يجلب تناولها العديد من الفوائد للجسم.
لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة بشكل عام، وتزيد من الأداء العقلي والذاكرة بشكل خاص وتقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
جدول المحتويات
كيف يعمل الدماغ بدون غليان
هذه الوصفة على طريقة المقلاة، لها نكهة مميزة، فهي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتستغرق حوالي نصف ساعة للتحضير باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأدمغة.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوب ربع دقيق فقط.
- بصل متوسط مبشور.
- كوب بقسماط طرية.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ورقة لورا.
- زيت القلي.
الإعداد
- نضيف القليل من الملح والفلفل البني إلى البيض المخفوق ونقطع المخ إلى قطع متشابهة الحجم.
- نضع المخ في وعاء نظيف، ونضع أوراق الغار المهروسة، والبصل المبشور، والفلفل الأسود والملح، ونقلب معًا ونتركها لبضع دقائق.
- نخرج الدقيق من هذا المزيج ونضعه في وعاء الدقيق ثم نضيفه إلى البيض وأخيراً نضيفه إلى فتات الخبز ونضغط عليه قليلاً حتى تلتصق فتات الخبز ببعضها البعض.
- نكرر هذا حتى نستهلك كل الكمية التي لدينا، ثم نخفض قطع الدماغ في الزيت الساخن ثم نخفض درجة حرارة النار ونقلب حتى تنضج.
- نرفع العقول من الزيت الموجود على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت ونضعها في أوعية التقديم الخاصة بها ونقدمها مع المخللات أو الطحينة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الجولاش باللحم المفروم
كيف يصنع المخ بدون طبخ طاجن في الفرن
تعتبر هذه الوصفة من أصح وصفات تحضير المخ لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويتم إضافتها بإضافة دبس الرمان الذي يعطي الدماغ نكهة خاصة ويتم ذلك عن طريق:
المكونات
- نصف كيلو من الأدمغة.
- ونصف كيلو طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشي الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة شراب رمان.
الإعداد
- ضعي الطماطم في وعاء من الماء الساخن على النار لمدة دقيقة، ثم أخرجيها وأزيلي القشرة.
- نشعل النار في مقلاة بالثوم المهروس ودبس الرمان ونخلطهما معًا، ثم نضع الطماطم فيها ونطحنها جيدًا.
- يُضاف الملح والفلفل البني، ويُترك المزيج على نار خفيفة، ثم يُرفع عن النار ويُنتظر وصوله إلى درجة الحرارة المحلية.
- نشغل الخلاط اليدوي ونضرب الخليط، وإذا لم يتوفر ذلك نضعه في الخلاط الكهربائي ونقلب.
- نظف الدماغ من جميع الشوائب ويغسل تحت الماء الجاري، ثم يقسم إلى قطع متشابهة الحجم ويوضع في الكسرولة.
- نضع الصلصة المخفوقة في الخلاط على المخ ونقلبها جيداً، ثم نضع السمن في الأعلى ونضعها في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة.
- ننتظر خمس عشرة دقيقة حتى تصبح جاهزة، ثم نقدمها بالخبز والسلطات المختلفة.
كيف يعمل المخ في الوصفة المغربية
الآن بعد أن تعلمنا كيف يعمل الدماغ دون طهيه باستخدام الوصفات المصرية، حان الوقت لتوضيح طرق طبخ الدماغ في بعض الدول العربية، وسنبدأ بدولة المغرب حيث يتم تحضير هذا الطبق باستخدام التالي خطوات:
المكونات
- ص.
- الماء ليغلي.
- جزرة كبيرة.
- البصل المتوسط.
- نصف كوب كرفس.
- طماطم.
- قطعة فلفل اخضر.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب بقسماط.
- نصف كوب نشاء.
- ملاعق من مسحوق الثوم
- ملح للتذوق.
- ملعقة من مسحوق البصل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بعض مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة فلفل
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- بيضتان مخفوقتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت القلي.
الإعداد
- نضع قدرًا من الماء على الموقد حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف خليط الخضار المكون من الجزر والطماطم والفلفل والبصل ونتركه لمدة خمس دقائق.
- توضع قطع المخ في الماء لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ في الدخول إلى مرحلة التخدير.
- نخرج الدماغ من الماء ونشطفه بالماء العادي، ثم نصفيه جيدًا من السائل الزائد ونقطعه إلى أجزاء متساوية تقريبًا.
- نضع البيض والحليب فوق بعضهما البعض ونخلط جيداً، ثم نضيف الملح والفلفل البني.
- نحضر طبق واحد ونضع فيه الدقيق والنشا والبيكنج باودر ونقلب كل شيء جيداً، والطبق الثاني نضع البقسماط والبهارات ونخلطها.
- نأخذ قطعة من المخ ونضعها في خليط الدقيق، ثم نرفعها ونضعها في البيض وأخيراً نضعها في فتات الخبز ونستمر حتى نستخدم كل الكمية التي لدينا.
- نضع قطع المخ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخرجها ونضعها في الزيت الساخن، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة وننتظر حتى يتحول اللون إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
- يتم وضع الدماغ في أطباق التقديم جنبًا إلى جنب مع خليط من الخضروات المختلفة مثل الليمون والكرفس والبقدونس.
اقرأ أيضًا: تفسير رؤية اللحوم أو أكلها في المنام
كيف يعمل المخ حسب الوصفة السورية
مازال الحديث يدور عن كيفية عمل الدماغ بدون طهي وشرح وصفة من بلاد الشام في تحضير هذا الطبق بالذات كما هو معمول به في سوريا بالخطوات التالية:
المكونات
- دماغ الغنم
- القليل من زيت الزيتون.
- ملح للتذوق.
- يرش الفلفل الأسود.
- قطعة لزجة.
- من الهال المطحون.
- بصل متوسط مبشور.
- فلفل اخضر مقطع.
- ليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
الإعداد
- يتم تنظيف المخ تحت الماء الجاري والملح مع مراعاة التخلص من الجلد فوق الدماغ وإزالة الأوردة التي يحتويها.
- نضع قدرًا من الماء على النار، ثم نضع القليل من الملح فيه ونترك الدماغ لبضع دقائق حتى ينضج.
- نحضر قطعة من الشاش ونخرج المخ، ثم نعيدها إلى وعاء من الماء الساخن النظيف.
- نضع المصطكي والليمون والهيل والماء على المخ ونضعه مرة أخرى على الموقد لمدة سبع دقائق.
- نخرج الدماغ من القدر ونضعه على قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم نضع الزبادي وزيت الزيتون في الأعلى.
فوائد تناول دماغ مطبوخ
آخر ما نذكره في حديثنا عن كيفية عمل الدماغ بدون طهي هو الفوائد الصحية التي تأتي من تناوله، على النحو التالي:
- يحتوي طبق الدماغ على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل المعادن والبروتينات، وكذلك بعض الفيتامينات، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناوله.
- يحتوي الدماغ على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تلعب دورًا في زيادة أداء الدماغ وجعل الجهاز العصبي أكثر صحة.
- يحتوي الدماغ على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين صحة الحبل الشوكي.
- الدماغ هو الغذاء المثالي للمرأة الحامل لاحتوائه على أوميغا 3 وبعض الفيتامينات الأخرى التي تعزز نمو الجنين.
انظر هنا: كيفية القيام بالرأس
لقد ذكرنا أكثر من طريقة يعمل بها الدماغ دون طهي ولكن لا ينصح بالإفراط في الأكل لأنه على الرغم من فوائده العديدة إلا أن له العديد من الآثار الجانبية السيئة التي تأتي مع وجود الكثير منه.
مثل زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، مما يسبب مشاكل في القلب ومجرى الدم، ويؤدي أحيانًا إلى التهابات الدماغ والأعصاب.