هناك العديد من الطرق للحفاظ على الطعام من التلف، وهي من الأشياء التي تفكر فيها العديد من ربات البيوت حتى تتمكن من تخزين كمية الطعام التي تحتاجها دون قلق.
ولا تقتصر عملية الحفظ على توافر مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية على مدار العام فحسب، بل توفر أيضًا الكثير من الوقت والجهد لاحقًا.
طرق حفظ الطعام
هناك العديد من الطرق المختلفة للحفاظ على الطعام لفترة أطول وتختلف من حالة إلى أخرى حسب نوع الطعام المراد تخزينه، لذلك اعتمادًا على نوع الطعام المراد حفظه، يجب اختيار الطريقة المناسبة من الطرق التالية:
جاف
الطريقة الأولى المستخدمة لحفظ الطعام هي التجفيف بالطريقة التالية:
- يحافظ على الطعام بتركه مكشوفاً للهواء والشمس لفترة من الزمن.
- غالبا ما يستخدم للفاكهة.
- يمكن الحفاظ على المثال الرئيسي للتين المجفف لسنوات عند تجفيفه بهذه الطريقة كحافظة للأغذية، كما يمكن أن يتم حفظ أنواع مختلفة من الحبوب والبقوليات المختلفة.
- هذه الطريقة في الحفاظ على الطعام لا تخلو من البكتيريا.
- لأنها موجودة ولكنها أقل من الطبيعي وتنمو بمعدلات بطيئة جدًا.
انظر أيضًا: استخدام حبة البركة في الطعام
ملح
وهي من أكثر طرق حفظ الطعام شهرة وتشبه إلى حد كبير طريقة التجفيف من حيث أنها تتم بالطريقة التالية:
- في هذه الطريقة، يتم تجفيف الطعام بالملح.
- بدلًا من التعرض للشمس والهواء، ضع في اعتبارك أن الحشد كبير.
- تم استخدام التمليح منذ العصور القديمة للحفاظ على اللحوم والأسماك والفواكه المختلفة.
- نظرًا لأنه يعمل على التخلص من الرطوبة الزائدة، فهذا هو السبب الرئيسي لظهور العفن وظهور الفطريات والميكروبات على الطعام.
- نادرًا ما يحدث بعد البكتيريا، ولكن بكميات محدودة جدًا في الأشياء المخزنة بطريقة الملح.
- والسبب في ذلك أن كمية الملح أكثر من المعتاد.
- وأشهر الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة الليمون والزيتون وجميع أنواع الخيار والأسماك المدخنة ولحم الخنزير المقدد.
البضائع المعلبة
تُصنف على أنها إحدى طرق حفظ الطعام الجديدة، ولكن لها تأثير فعال وملحوظ في حفظ الطعام لفترة أطول دون إفساد، وذلك من خلال ما يلي:
- أساس عملية الحفظ في هذه الطريقة هو الحد من وصول الهواء إلى المنتج الغذائي.
- هذا يقلل من حدوث البكتيريا ويمنعها من الانتشار على نطاق واسع إذا كانت موجودة بالفعل.
- مع طريقة الحفظ هذه، يجب أن نأخذ في الاعتبار إغلاق العلب المستخدمة.
- حتى لا يخترق الهواء.
- تحافظ عملية التعليب على كمية الصوديوم والملح في الطعام.
- هذا يجعلها قابلة للاستخدام لفترة أطول.
- هناك بعض الحالات التي يلزم فيها إضافة بعض المواد الحافظة لمنح الطعام مدة صلاحية أطول لحين استخدامه.
التجميد أو التبريد
ومن أشهر طرق حفظ الطعام في المنزل أو في المصانع وما إلى ذلك ما يلي:
- يوضع الطعام في مبرد على درجة حرارة منخفضة لأن ذلك يقلل من انتشار البكتيريا.
- لأنه يحتاج إلى جو طبيعي أو دافئ لينمو.
- لذلك، تعمل المبردات والثلاجات على إطالة عمر الطعام الذي توضحه معهم.
- تكون التفاعلات الكيميائية في الطعام أكثر نشاطًا ونشاطًا في الجو العادي مقارنة بالثلاجات.
- يتأثر الطعام سلبًا عند تخزينه خارج الثلاجة.
- تبدأ بعض الكائنات الحية التي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة في الظهور والعيش بداخلها.
تخليل
لا يوجد منزل لم يتم فيه استخدام التخليل كواحدة من أكثر الطرق فعالية لحفظ الطعام، ويشمل ذلك بعض الأطعمة مثل ما يلي:
- يتم التخليل على الجزر والباذنجان والزيتون والخيار والخضروات الأخرى.
- تنطبق هذه الطريقة أيضًا على بعض أنواع الأسماك.
- يكمن سر نجاح طريقة حفظ الطعام هذه في قدرتها الهائلة على الحد من انتشار البكتيريا.
- لأنه يقلل من فرصة دخول الهواء لهذه الأطعمة وبالتالي لا ينشط البكتيريا أو ينشرها.
- يجب أن يكون وضع الملح بكمية معينة، ولا يفضل زيادته أو إنقاصه.
- اعلم أن كمية ماء التخليل ستغطي كل الخضروات.
اقرأ أيضًا: أين توجد المعادن في الطعام؟
مربى
يتم تطبيق هذه الطريقة على العديد من أنواع الخضار والفواكه وهي سارية المفعول منذ فترة طويلة وحتى يومنا هذا ويتم تنفيذها على النحو التالي:
- توضع الثمار على النار لبعض الوقت، ويضاف إليها السكر بكمية معينة، مما يؤدي إلى انخفاض كمية الماء وتجف، واستبدالها بالسكر الذي يلعب دوره في التجفيف. مما يمنع ظهور البكتيريا.
- يكمن سر نجاح هذه الطريقة في حفظ الطعام في قلة المياه النقية مما يدعم تكاثر البكتيريا وبالتالي يمكنها البقاء لفترة أطول دون تلف، معتبرين أنها توضع في الثلاجة خلال هذه الفترة.
التخمير
الطريقة السابعة لحفظ الطعام التي نتبعها تعتمد على الخميرة للحفاظ على الغذاء، ولتطبيق ذلك يتم ما يلي:
- يعتمد التخمير على تحويل الكربوهيدرات إلى بعض الأحماض والخمائر، ويتعرض هذا الطعام لجو معين، يتم تخصيصه في بعض الثلاجات، وبعد ذلك يتم حماية الطعام من التحلل الميكروبي.
- تمنع عملية التخمير نمو وانتشار الكائنات الدقيقة المكونة للعفن، وتزيد من قيمة الطعام المستهلك وتميز الطعام برائحته الجذابة وطعمه الرائع.
- طريقة التخمير ليست طريقة حديثة كما ظهرت منذ العصور القديمة ولا تزال تستخدم على نطاق واسع اليوم بفضل النكهة الرائعة التي تضفيها عملية التخمير على الأطعمة.
- أشهر الصناعات التي تعتمد على هذه الطريقة هي الخبز والنبيذ.
مواد حافظة
المواد الحافظة بالرغم من كونها من أشهر طرق حفظ الطعام، نظرا لكثرة الآثار الجانبية السيئة، لا ينصح باستخدامها إلا للحد الأدنى منها، ويتم تنفيذها على النحو التالي:
- هناك علاقة بين المواد الحافظة والمواد الحافظة في حفظ الطعام حيث أن كلاهما يعتمد على بعضهما البعض وتساعد هذه المواد في الحفاظ على لون الطعام ومذاقه ومظهره وملمسه.
- يعتبر بنزوات الصوديوم من المواد الحافظة الرئيسية المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية المختلفة، وكذلك العصائر، كما أنه يقلل من انتشار العفن تحت المواد الحمضية، لذلك يستخدم أيضًا على الخيار.
- الكبريتات: يحافظ هذا المكون الفعال على لون الطعام كما هو، لذلك فهو يستخدم لحفظ الزيتون والعصائر والبطاطس.
- يتم تصنيف نترات الصوديوم كأحد الأملاح المستخدمة لحفظ الطعام. لذلك، يتم استخدامه في صناعة اللحوم المدخنة المختلفة، وكذلك اللحوم التي تحتوي على نسبة من الملح، والاستهلاك مع الطعام يحد من حدوث التسمم الغذائي الذي لا يكون مفرطًا، بحيث لا يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسرطان.
بسترة
تشير طريقة البسترة إلى طهي الطعام وهي إحدى الطرق التقليدية لحفظ الطعام وتتم على النحو التالي:
- يتم تطبيق طريقة البسترة على السوائل والحليب، حيث توضع هذه المشروبات على النار لفترة من الوقت لتقليل انتشار البكتيريا.
- تقلل طريقة البسترة من تلف الطعام، لكن لها بعض العيوب، مثل: ب- إزالة بعض الإنزيمات والمواد المفيدة من الغذاء.
شاهد من هنا: طريقة حفظ الملوخية بعد التقطيع
شرحنا الطرق المختلفة لحفظ الطعام للعناية بالطعام وحفظه في مواسم مختلفة عن موسمه الأصلي، خاصة وأن الثمار من الأشياء التي تفسد بعد فترة وجيزة من جمعها من الأشجار.
وبالمثل، فور الانتهاء من الذبح، تتحلل اللحوم بسرعة، ويعتبر الحليب ومنتجات الألبان أغذية قابلة للتلف، ومن الضروري اختيار الطريقة المناسبة لحفظها طوال عمرها.