هضم البروتين وامتصاصه يعتبر هضم البروتين وامتصاصه من أهم العمليات في جسم الإنسان، فنحن نعلم أن البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة معقدة تقوم بعمل معظم الخلايا وتلعب العديد من الأدوار المهمة في جسم الإنسان.
جدول المحتويات
هضم البروتين وامتصاصه
- للاستفادة من البروتين الموجود في الطعام، من الضروري هضمه إلى أحماض أمينية، حيث توجد ثلاثة أو أربعة مصادر للأحماض الأمينية في جسم الإنسان.
- تأتي مصادر الأحماض الأمينية هذه من البروتينات الغذائية، والإنزيمات التي تهضم بعضها البعض، والخلايا التي يتم فقدها وتلفها أثناء الهضم، والمصدر الميكروبي الخاص بالحيوانات المجترة.
- لا يتعرض البروتين لأي إنزيم داخل الفم، يتم هضم البروتين بواسطة المعدة البسيطة وهذا هو أول مكان هضم له ويعتبر من أهم المراحل لاحتوائه على مادة البيبسين.
- البيبسين هو أحد أقوى إنزيمات هضم البروتين، ويعمل البيبسين على تحويل البروتين المركب في التركيب إلى بنى متعددة الروابط بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الموجودة بكميات صغيرة.
- يبدأ البيبسين في أن يصبح خاملًا عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، وفي الحيوانات حديثي الولادة، تفرز خلايا المعدة أيضًا إنزيمًا يسمى الرينين الذي يغلف الحليب بالطعام.
- عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، يتعرض لإنزيمات البنكرياس والإنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة التي تهضم البروتين، والتي تحوله إلى أحماض أمينية وجزيئات بروتين صغيرة جدًا.
انظر أيضًا: 10 أطعمة غنية بالبروتين النباتي
أين يتم هضم البروتينات؟
- البروتينات مهمة وضرورية في جسم الإنسان، تشكل البروتينات حوالي اثني عشر بالمائة من وزن جسم الإنسان وتساهم بشكل كبير في بنية الخلايا النباتية والحيوانية والمادة الوراثية في الجسم.
- يعتبر البروتين من المواد الأساسية التي تتكون منها الأنسجة والعضلات في الجسم، واللحوم هي أحد مصادر البروتين، بما في ذلك البيض والحليب، ولكنها تحتاج إلى تنعيم لأنها غنية بالدهون.
- عملية هضم البروتين تعمل في المعدة: يتم هضم البروتين من قبل مجموعة من الإنزيمات المهمة، بما في ذلك إنزيم البيبسين الذي يتحول إلى حالته النشطة ويفكك البروتينات إلى العديد من المركبات.
- يفرز البنكرياس التربسين والكيموتريبسين ويتواجد في الأمعاء الدقيقة، وتحول هذه الإفرازات الببتيدات إلى مركبات صغيرة جدًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية والثنائي والببتيدات الثلاثية.
- من خلال عملية الهضم، يتم إنتاج المركبات وأخذها عن طريق جدار الأمعاء، والتي تحتاج المركبات إلى نقلها إلى الخلايا، لكنها لا تستطيع المرور عبر الدم لأنها مواد غير قابلة للذوبان.
تحلل البروتين
- إنها إنزيمات تساعد في تكسير الأحماض الأمينية من البروتين الأخير الذي ينتهي بالحمض الأميني. تم العثور على تحلل البروتين في جميع أنواع الكائنات الحية وهناك حوالي عشرين منهم.
- على سبيل المثال، يشكل البروتينات في العضلات، وهذه هي وظيفته: فهو يساعد في هضم البروتينات، وينظم كمية الهرمونات في الجسم من خلال العمليات الحيوية.
- تحتوي جميع الأحماض الأمينية على تحلل بروتيني يهاجم الطرف N، وهو الأخير من جزيء البروتين.
تشق البروتينات
- تختلف البروتينات عن الدهون والكربوهيدرات في أنها تتكون بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين من النيتروجين وهي أحد العناصر الأساسية للغذاء.
- البروتينات، كعنصر مهم وأساسي في تغذية جسم الإنسان، تعمل على حماية قوية لجسم الإنسان، وتنظم وظائف الجسم وتعمل على نموه، والبروتينات من أكثر الجزيئات وفرة في الخلية.
- تتكون الخلية الحيوانية من ثمانين إلى تسعين بالمائة من بنيتها البروتينية، وهي موجودة في جميع الخلايا وفي أجزاء كثيرة من الخلية لأنها أحد الهياكل الأساسية للخلية الحية.
- وهو المكون الرئيسي للبروتوبلازم، سواء كان في خلية نباتية أو خلية حيوانية، كما أنه موجود في جميع خلايا الجسم والهرمونات والإنزيمات والسائل الليمفاوي والسوائل الحيوية.
- تتكون العديد من البروتينات من عنصر الكبريت ويتم دمج بعض البروتينات مع عناصر أخرى وتشكيل الفوسفور ونفس الحالة توجد في بروتينات الحليب.
- إن معرفة تكسر البروتينات من حيث هضم البروتين وامتصاصه أمر مهم للغاية. تنقسم البروتينات إلى بروتينات ليفية وبروتينات قابلة للذوبان وفقًا لخصائصها أو تركيبتها الطبيعية.
- من المحتمل أن يكون للبروتينات الليفية بنية متوازية وطولية مصممة على شكل سلاسل في البروتين، وتوجد البروتينات الليفية في الأنسجة الضامة وموجودة في الكيراتين.
- تتكون البروتينات القابلة للذوبان في شكل حلزون وهي قابلة للذوبان بشكل عام في الماء وفي المحاليل الحمضية والقلوية والملحية، مثل الألبومين والجلوبيولين.
- وفقًا لتركيبها الكيميائي، تنقسم البروتينات إلى بروتينات بسيطة، والتي، وفقًا لدرجة الذوبان، تنقسم إلى بروتينات قابلة للذوبان في الماء وتلك التي تذوب في محاليل الملح المجفف.
- البروتينات التي تذوب في محاليل الكحول، والتي تشكل حوالي ستين إلى سبعين بالمائة، هي بروتينات بسيطة تذوب في المحاليل الحمضية والقلوية المخففة، وأشهرها بروتين القمح والأرز.
- تصنف البروتينات البسيطة، التي لا تذوب في معظم مذيبات البروتين، والبروتينات المعقدة وفقًا لمحتواها الأساسي من الأحماض الأمينية، وهي بروتينات عالية ومنخفضة الحيوية.
شاهدي أيضاً: عواقب نقص البروتين في الجسم
وظائف البروتينات
- تعمل البروتينات على زيادة الجسم بكل احتياجاته وهي أحماض أمينية أساسية تبني أنسجة الجسم وتحافظ عليها بحالة جيدة ويتم تعويض التالفة منها.
- يحمي الجسم من معظم أمراض نقص البروتين، بما في ذلك تأخر النمو والاستسقاء، وتتدخل البروتينات في تكوين الهرمون، كما تشارك في تخليق البروتينات في بلازما الدم والهيموجلوبين.
- كما تعمل البروتينات على إثراء الجسم ببعض الفيتامينات ومركبات الكبريت وبعض المعادن الأخرى، كما أنها تحسن وتوفر الطاقة والحرارة والطاقة للجسم.
- تعتبر حاجة الجسم للبروتينات مهمة جدًا، لأنها تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، ومن خلال تدخلها في تصنيع الأجسام المضادة، تقوي المناعة الطبيعية لجسم الإنسان.
نقص هضم البروتين
- عندما تكون هناك مشكلة في هضم وامتصاص البروتين، يجب معالجتها وإيجاد حلول لها بسرعة، لكن أولاً نحتاج إلى معرفة السبب الجذري لهذه المشكلة وهو ضعف الهضم في جسم الإنسان.
- إذا كنت تأكل ثم تشعر فقط، على سبيل المثال، بالغثيان والارتجاع والتشنجات والانتفاخ، فهناك بالتأكيد مشكلة في الجهاز الهضمي التي تعاني من خلل، كما يعلق أحد الأطباء على هذه المشكلة.
- ومع ذلك، فإن الهضم يحتاج إلى طعام صحي، وأضراس الفم سليمة. إفراز اللعاب واختلاطه بالطعام في الفم أمر صحي. يتضمن ذلك مضغ الطعام وطحنه والبلع بشكل صحيح.
- كما يحتاج أيضًا إلى الوصول إلى الأمعاء الدقيقة بأمان والوصول إلى العصارة الصفراوية لهضم الدهون وتحويلها إلى أحماض دهنية وعصائر البنكرياس لهضم النشويات.
- يجب أن يكون هضم البروتين وتحويله إلى أحماض أمينية عن طريق العصير المعوي آمنًا لامتصاص نتاجه النهائي للسماح بالنشاط الغذائي على نطاق واسع، وإذا وجد أي نقص فيه سيؤدي إلى سوء الهضم.
أسرع بروتين ممتص
- هناك العديد من المصادر الغذائية التي تأتي منها البروتينات، وتختلف مكملات البروتين في سرعة وطريقة امتصاص الجسم، فهي من المصادر التي تساعد في بناء العضلات.
- يُعتقد أن النظام الغذائي الجيد والبروتين يلعبان دورًا مهمًا وكبيرًا في بناء العضلات وتشكيلها، وليس من خلال حمل الأوزان الثقيلة، فهناك بعض المبتدئين الذين يحملون أوزانًا ثقيلة.
- لأنهم يعتقدون أن حمل تلك الأوزان الثقيلة يزيد العضلات ويجفف الدهون، فهم لا يعرفون أن النظام الغذائي هو أحد العناصر الأساسية في بناء العضلات ويلعب دورًا كبيرًا.
- تساعد الأطعمة المصنوعة من البروتين العضلات على اكتساب الطاقة والتعافي بسرعة بعد التمرين، وتعتبر الكربوهيدرات والدهون الصحية مصادر أساسية لتغذية الجسم.
- تساعد أنواع كثيرة من مكملات البروتين الجسم على بناء العضلات، وهضم البروتين وامتصاصه عملية مهمة للغاية، ومن خصائص البروتين أنه سريع ويمتصه.
الأطعمة البروتينية
- يتكون الزبادي مع التوت بشكل كبير من حمض الليسيثين الأميني، فهو يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل جيد وتكوين المادة الموجودة في الأنسجة والغضاريف وهي الكولاجين.
- يُنصح بتناول الأرز والفاصوليا قبل أداء التمارين بساعة، حيث تحتاج المعدة إلى بعض الوقت لهضم العناصر الغذائية والكربوهيدرات الموجودة فيها.
- من المهم تناول البروتين لأن هذه الوجبة مخصصة للاعبين الذين يتفوقون في ممارسة التمارين الرياضية القوية والمرهقة حيث يمارسون أكثر من عضلة واحدة في اليوم ويأكلون وجبة من مزيج من الحليب والموسلي.
- صدور الدجاج هي مصدر للبروتين وقليلة الدهون وبسبب محتواها العالي من البروتين يعتبر من أهم اللحوم التي يستهلكها الرياضيون بشكل منتظم.
- تعتبر زبدة الفول السوداني من أهم الوجبات الغذائية للجسم لاحتوائها على فوائد البروتينات والدهون المفيدة وتعتبر من الوجبات الخفيفة الرائعة التي يمكنك تناولها مع الوجبات الرئيسية.
انظر أيضًا: لماذا تحتاج النساء إلى بروتين أقل من الرجال بالتفصيل؟
هنا طريقة هضم البروتين وامتصاصه، ومعرفة مكان هضم البروتين، والوجبات التي يجب تناولها لسرعة الهضم والامتصاص، ومعرفة وظيفة البروتينات، وتفككها وانقسامها، وأين يتم الهضم.