طريقة صنع السكر الأبيض السكر هو أحد المكونات الأساسية للأغذية والعديد من المشروبات والأطعمة ويتم إنتاجه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وفيما يلي نلقي نظرة على مقال عن السكر الأبيض وإنتاجه وأضراره.
جدول المحتويات
معلومات مهمة عن السكر
- تنتمي السكريات إلى فئة الكربوهيدرات الناتجة عن عملية التمثيل الضوئي، والتي تُعرف باسم عملية الغذاء في النباتات.
- يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- هناك نوعان من السكر، السكر الأبيض، وهو السكر الشائع الموجود على نطاق واسع في العديد من الأطعمة ويحتوي على السكر النقي.
- السكر البني هو السكر الذي لا يمر بالتكرير النهائي ويحتوي على مواد مضافة أكثر من السكر الأبيض.
السكر المستخدم
- يعتبر السكر من العناصر الغذائية المهمة لأنه يعطي مذاقا أفضل للمشروبات والطعام، لذلك فهو مدرج في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- ويلعب دورًا مهمًا في صناعة الحلويات بأنواعها وفي إنتاج المربيات.
- يساعد في نمو الخميرة التي تضاف إلى المخبوزات ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطعمة والأطعمة من التلف والحفاظ على قوامها.
من أين يتم الحصول على السكر الأبيض؟
- هناك نوعان من المصادر الرئيسية التي يُشتق منها السكر الأبيض: قصب السكر وبذور بنجر السكر.
- يعتبر قصب السكر المصدر الرئيسي لصناعة السكر و 80٪ من السكر المستخدم في جميع أنحاء العالم مشتق من قصب السكر ويزرع في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة وغيرها.
- يأتي باقي الاستخلاص من بذور بنجر السكر التي تزرع بشكل أساسي في الاتحاد الأوروبي.
إنتاج السكر الأبيض من قصب السكر
1- المكونات
- عصي قصب السكر.
- مات الجير أو ما يسمى هيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
- يتم ضغط سيقان قصب السكر في مطاحن كبيرة وتستخدم لاستخراج عصير قصب السكر الذي يحتوي على شوائب مثل الألياف والورق الأخضر والأوساخ.
- ثم يتم ترشيح العصير جيدًا لإزالة الشوائب من خلال استخدام الجير المطفأ أو هيدروكسيد الكالسيوم.
- ثم يتم تبخير عصير القصب المصفى للحصول على السكر الأبيض وفي هذه الخطوة يتم تحويل العصير إلى طبقات سميكة من السكر الأبيض.
- في الخطوة التالية، توضع هذه الطبقات على النار في قدر وتُطهى جيدًا حتى تتحول طبقات السكر الكثيفة إلى بلورات سكر.
- ثم يتم وضع هذه البلورات في جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل السكر عن أي عصائر أو مواد سائلة متبقية.
- يخرج السكر باللون البني ثم يتكرر عدة مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
اصنع السكر الأبيض من الشمندر
1- المكونات
- بذور بنجر السكر
- الجير الباهت
2- طريقة التحضير
- يتم غسل البنجر جيدًا بالماء لإزالة الشوائب والغبار.
- ثم يتم تقطيع البنجر إلى شرائح مسطحة، ثم ينقع في الماء الساخن ويقلب باستمرار لمدة ستين دقيقة.
- أي، يستمر النقع في الماء الساخن مع التحريك لمدة ساعة كاملة.
- يتم ترشيح العصير الناتج من الشوائب باستخدام الجير المطفأ.
- ثم يتم الحصول على السكر الأبيض النقي من خلال الصهر، وهي عملية يتم فيها تمرير السكر عبر أعمدة مرشح الكربون المنشط، حيث يؤدي ذلك إلى تنقية السكر تمامًا.
القيمة الغذائية للسكر
- يحتوي كوب السكر الأبيض أو مائتي جرام على 774 سعرة حرارية.
- كما أنه يحتوي على 2 ملغ من الصوديوم والكالسيوم و 96 جم من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
- يعد العسل من أشهر وأقدم بدائل السكر الأبيض، وهو بديل طبيعي لأشهر أنواع المحليات في العالم، وهو معروف بخصائصه المضادة للالتهابات.
- ولكن إذا كنت مصابًا بمرض السكر، يجب استشارة الطبيب بشأن المقدار المسموح به.
- البديل الثاني للسكر الأبيض هو دبس السكر وهو عبارة عن شراب سائل أحمر مركز، وهناك أنواع عديدة منه مثل دبس العنب ودبس الجراد ودبس الجراد.
- يعتبر دبس السكر من أفضل بدائل السكر الأبيض عند صنع الحلويات لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.
- كبديل للسكر الأبيض، يوجد سكر زهر جوز الهند، والذي يتم الحصول عليه من رحيق أزهار نخيل جوز الهند ويحتوي على الألياف التي تقلل من امتصاص الجسم للسكر.
- يستخدم سكر جوز الهند في صنع الحلويات الصحية دون إضافة السكر الأبيض لأنه يحتوي على نكهة الكراميل ويحتوي أيضًا على بعض العناصر الغذائية وبعض الفيتامينات مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.
- يوجد أيضًا بديل للسكر الأبيض الذي يتم الحصول عليه من نبات ستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية وهو بديل طبيعي للسكر الأبيض.
- من أهم خصائص سكر الستيفيا أنه ليس ضارًا بالأسنان مثل السكر الأبيض ويستخدم في صنع الحلويات ويمكن استخدامه أيضًا لتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
عيوب الكثير من السكر
- لا شك أن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يضر بجسم الإنسان بشكل أو بآخر.
- الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض يمكن أن يضر بصحة الإنسان بشكل عام، كما أنه يؤثر على زيادة الدهون في الجسم ويمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة لأنه يساهم في تراكم وزيادة الدهون.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر الأبيض إلى زيادة مستويات هرمون التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يأكل الكثير من السكر
- ويحذر من الإفراط في تناوله، لأنه يساهم في تسوس الأسنان، خاصة إذا لم يتم تنظيفه بالفرشاة لفترة طويلة، حيث إن بقايا السكر المتراكمة على الأسنان تهاجم تآكل مينا الأسنان وتتكاثر البكتيريا.
- ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمته، ثم يأتي تسوس الأسنان.
- يزيد الاستهلاك المفرط من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية ويمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- كما أن الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض ضار بجسم الإنسان حيث يساهم في فقدان العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية مثل فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
- يمكن أن يسبب التهابات تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
- يزيد استهلاك السكر الزائد من الرغبة في تناول الطعام، ويؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، والتعب والإرهاق، ويمكن أن يتسبب في تقلب المزاج والصداع.
- يزيد الاستهلاك المفرط للسكر من احتمالية الإصابة بمرض السكري لأن الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض يدعم العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- استهلاك السكر بكميات كبيرة ضار جدًا بجسم الإنسان، لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- يحفز السكر إنتاج مركبات متطورة تعمل على تكسير الكولاجين، مما يساهم في تسريع الشيخوخة.
- وذلك لأن تكسر الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد لحيويته ويتسبب في تقشر وتجاعيد الجلد والخطوط الدقيقة لتظهر بشكل أسرع من المعتاد.
بعد أن غطينا الحديث عن السكر الأبيض وطرق إنتاجه وأضراره بالمقال عن طريقة إنتاج السكر الأبيض، فإن الاستخدام المعتدل للسكر الأبيض في الأطعمة والمشروبات مهم جدًا لصحة الجسم ويحميها من مخاطر الأمراض التي يمكن أن يسببها السكر الأبيض.