تحتوي توابل بانيه الشيف حسن على العديد من المكونات، كل منها يعطي قطع الدجاج نكهة خاصة ويعزز نكهتها، وهي من أشهر الوصفات على المائدة المصرية.
ربة البيت تحضرها بكثرة لأنها من الوصفات السريعة التي لا تستغرق وقتا طويلا ومناسبة للمرأة العاملة، ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفة.
جدول المحتويات
صلصة ألباني للشيف حسن
يعتبر الشيف حسن من أشهر مقدمي برامج الطهي. ولد بمركز ميت غمر. لديه العديد من الوصفات الشهية سواء كانت حلوة أو مالحة ومنها الوصفة الألبانية والتي يتم تحضيرها في الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو صدر دجاج مبشور.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة بسيطة من الزعتر.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
بهارات ألبانية
- ربع كوب حليب.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملح.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ونصف بقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
الإعداد
- نحضر طبقًا عميقًا ونبدأ في تحضير توابل بانيه للشيف حسن بإضافة البصل المبشور إلى الزيت والزعتر واللبن وصلصة الملح وتوابل الدجاج والفلفل البني وإكليل الجبل والخلط جيدًا.
- ضعي قطع الدجاج فوق التتبيلة السابقة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- نحضر وعاء ونضع فيه البيض ونخفق جيدا، ثم نضع الحليب والملح والفلفل في الأعلى ونقلب الخليط حتى يتجانس.
- نأتي إلى طبق آخر ونضع الطحين مع الفلفل والملح ونقلبهم، وفي طبق آخر نضع البقسماط المطحونة مع البصل ومسحوق الثوم ونضيف الملح والفلفل ونخلطهم.
- ضعي القطع المقطعة في الدقيق أولاً، ثم اخفضيها في خليط الحليب والبيض، ثم ارفعيها واغمسيها في فتات الخبز مع الضغط قليلاً.
- نضع قطع الشرائح في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتصلب، ثم نضعها في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي.
- اقلب المقلاة جنبًا إلى جنب، ثم قم بإزالة مناشف المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- نحضر طبق ونضع فيه بعض البقدونس المفروم، ثم ننشر قطع الشرائح ونقدمها على المائدة مع البطاطس المهروسة والكاتشب، أو تصنع معكرونة صغيرة بالصلصة.
شاهد أيضًا: كيفية صنع بيتزا الدجاج بالصور خطوة بخطوة
طريقة تحضير الفطائر المشوية
يمكننا استخدام نفس تتبيلة الشيف حسن بانيه في تحضير الدجاج المشوي أو البانيه باتباع هذه الخطوات التي ستعطي نكهة خاصة لقطع صدور الدجاج ويتم ذلك بالطريقة التالية:
المكونات
- كيلو صدر دجاج مقطّع إلى شرائح بانيه.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة لكل منها (كاتشب، بودرة بصل، بودرة ثوم، بودرة بابريكا).
الإعداد
- نحضر وعاء عميق ونضيف قطع بان كيك الدجاج المقطعة ونقطر عليها مزيج التوابل مع الكاتشب والليمون.
- نضع الزيت على صدر الدجاج ونقلبه، ثم نضع الثوم المفروم فوقه ونقلب المكونات معًا، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- نقوم بإحضار الشواية إلى درجة حرارة عالية، ثم نقوم بتنظيفها بملعقة كبيرة من الزيت بفرشاة سيليكون.
- نضع صدور الدجاج على الشواية، ثم نغطيها بإحكام ونتركها على نار متوسطة لمدة سبع دقائق حتى تنضج بالكامل، ثم ننتقل إلى الجانب الآخر حتى نحصل على الاستقرار المطلوب.
- ارفعي الشريحة عن الشواية وضعيها في طبق التقديم وزيّنيها ببعض الخضار المشوية وقدميها مع بعض الأرز أو البطاطس المهروسة.
إقرئي أيضًا: طريقة عمل الكريب بصدور الدجاج
طريقة المشارب للشيف حسن
أحد أشكال بهارات الشيف حسن هو النوع المستخدم لتحضير الشرائح التي يفضلها الصغار وهي مقرمشة ولذيذة ويتحقق ذلك من خلال:
مكونات قطع الدجاج
- كيلو صدور دجاج مقطعة إلى أنصاف أصابع متساوية.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة سكر.
- يرش مسحوق البصل.
- القليل من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة زعتر.
مزيج المشارب
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب نشاء.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ربع كوب ماء بارد.
- ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- بهارات مشكلة (مسحوق بصل، بودرة ثوم، بابريكا، زعتر مجفف)
الإعداد
- نحضر وعاء عميق ونضع قطع الدجاج مع الملح والفلفل البني ومسحوق الثوم والبصل مع الكاتشب ونقلبهم معا.
- نضيف باقي التوابل المختلفة مثل الهيل والزعتر والفلفل الحلو والبهارات السبع ونستمر في مزجها معًا، ثم نضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتغلغل البهارات.
- نأخذ الشرائط المعدة على طريقة البهارات الألبانية من قبل الشيف حسن ونبدأ في صنع الخليط الخاص به عن طريق خلط النشا والدقيق ومسحوق الخبز مع باقي التوابل لدينا وخلطها جيداً.
- نسقط الماء تدريجياً على المكونات السابقة حتى نحصل على عجينة سائلة ثقيلة قليلاً، تشبه عجينة البانكيك.
- اغمري قطع صدور الدجاج في الخليط السائل لبضع دقائق، ثم ارفعيها وضعيها على طبق مع مزيج التزيين، وهو كوب واحد من الدقيق إلى نصف كوب نشا ذرة مع رشة بسيطة من البيكنج باودر.
- نضع الشرائط في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا، ثم نضعها في الكثير من الزيت على درجة حرارة عالية حتى تصبح طرية، ثم نخرجها ونضعها على مناشف المطبخ.
- تقدم مع شرائح دجاج، تقدم مع بطاطا مقلية، سلطة، كاتشب و خبز طازج.
نصائح يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير القرص
إن الالتزام بصنع بهار بانيه للشيف حسن وحده لا يكفي حتى نحصل على شرائح مميزة شبيهة بتلك الموجودة في المتاجر. لذلك يجب اتباع هذه التعليمات لنجاح الوصفة، على سبيل المثال ب- ما يلي:
- من الأفضل تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة أو متوسطة للكي بسهولة.
- توضع الشرائح في محلول نقع مصنوع من السكر والماء والملح والدقيق وعصير نصف ليمونة لمدة ربع ساعة للقضاء على الروائح غير المرغوب فيها.
- لإبراز نكهة الشريحة، يجب أن تبقى قطع الدجاج فيها طوال الليل.
- استخدم ماء البصل فقط في التتبيلة وابتعد عن البصل المفروم.
- بمجرد النقع، ضع الشريحة في الفريزر لمدة ساعة حتى تتماسك جيدًا قبل أن نضعها.
- نحتاج إلى تقليل درجة حرارة النار بعد ترك القطع المقطوعة لتجنب الاحتراق.
انظر هنا: كيفية عمل مقلاة الكبد
لقد ذكرنا طريقة الشيف حسن في تتبيل الفطائر وبعض الطرق المميزة الأخرى، وإذا كنت ترغب في طهيها بطريقة صحية، يمكنك تجنب قليها بالزيت الثقيل.
ونضعها في الفرن بعد رشها ببعض الزيت، بحيث تحتوي على سعرات حرارية أقل ولا تسبب زيادة في نسبة الكوليسترول في الجسم وتجنب زيادة الوزن.