لا ننكر أن النباتات الطبيعية والمواد الخام الطبيعية تحتوي على مجموعة متنوعة من الفوائد والفوائد الهامة لجسم الإنسان ولا غنى عنها في الحياة اليومية، حيث تزود الجسم بالعديد من المكونات التي يحتاجها مثل الفيتامينات والدهون والأملاح والكربوهيدرات. والمعادن.
تختلف نسب المكونات في كل مادة عن بعضها البعض، واختيارها يعتمد على حاجة الجسم لها، ومن بين هذه المواد الخام الطبيعية بذور الخردل.
جدول المحتويات
ما هو الخردل الأصفر؟
الخردل هو نوع من البذور معروف منذ العصور القديمة وقد ورد ذكره في الكتاب المقدس، ويزرع هذا النبات على نطاق واسع في فلسطين ثم يتم إحضاره إلى مصر، والحبوب المطحونة نوع من البهارات يحظى بشعبية كبيرة في بلدان الشرق.
كان يستخدمه الرومان والإغريق، وكان يستخدم بإضافته إلى الدقيق، وكان يستخدم كتوابل للحوم والأسماك في الطهي، ثم تم إحضاره إلى فرنسا ودول أخرى حول العالم.
هناك العديد من أنواع الخردل، بما في ذلك الخردل الأبيض والخردل الأسود والخردل البري، وله خصائص طبية عالية وفوائد عديدة للإنسان.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل: أسود، قوي وساخن، بني غامق، أقل حرارة، وأبيض أو أصفر، حار قليلًا ولكن حار جدًا.
تحتوي هذه الحبوب على مكونين رئيسيين هما Meronato و Mirozina وهناك بعض الزيوت الطيارة وتتميز بنكهتها الخاصة وتستخدم في صنع الخردل الإنجليزي ويضاف الكركم لتخفيفها.
شاهدي أيضًا: فوائد زيت الخردل للشعر الأبيض
زراعة الخردل
يُزرع الخردل في الربيع ويحصد في الخريف، يصل ارتفاع النبتة ما بين 1.50 و 2 متر، وتزهر أوراقه الصفراء المميزة، وزراعته سهلة ونموه سريع ولا يتطلب تكاليف باهظة، وتتم زراعته في البلدان التي توجد بها المناخات المعتدلة مثل الهند وباكستان وبعض الدول العربية.
عُرف منذ العصور القديمة، وقد استخدم كتوابل بعيدة عن الصناعات الحالية، ويتم استخراج الزيت منها، والتي لها أيضًا فوائد وفوائد كبيرة على صحة الإنسان.
كيف يعمل الاسترداد
يُصنع الخردل من الخردل الأصفر وهو من المقبلات المشهورة وخاصة في الوجبات السريعة حيث يعطي مذاقًا حامضًا لذيذًا حيث يمكن تحضيره بسهولة في المنزل عن طريق تحضير:
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
- ملعقة كبيرة فلفل أبيض وملعقة زنجبيل مطحون.
- يضاف الملح والبهارات والثوم والكركم والكاري والخل.
- ملعقة كاري ولتر خل.
- يحضر في وعاء كبير يضاف إليه الخل والفلفل والملح والزنجبيل وباقي المكونات.
- يوضع على النار مع التحريك جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يوضع الخردل ويذوب في الخل ثم يضاف إلى الخليط.
- اتركيها لتبرد، ثم ضعيها في أوعية جاهزة للاستخدام، سواء في الطهي أو عن طريق وضع طبقات من السندويشات الخفيفة مثل اللحوم والدجاج.
القيم الغذائية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على قيمة غذائية عالية ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، ويحتوي كل 100 جرام من الخردل الأصفر على ما يلي:
- 4.4 جرام من البروتين.
- 4.01 جرام من الدهون
- 5.33 جرام كربوهيدرات.
- 58 ملليغرام من الكالسيوم.
- 1.51 مجم حديد.
- 1135 مجم صوديوم.
- بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمكافئات المهمة للجسم والتي تختلف فوائدها لجسم الإنسان.
يحتوي الخردل على نسبة عالية من السعرات الحرارية، حوالي 40٪ مما يحتاجه الجسم بشكل يومي، بالإضافة إلى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
فوائد الخردل الأصفر
للخردل أهمية كبيرة وفوائد عظيمة، على سبيل المثال:
- الخردل مفيد للبشرة والشعر: يستخدم الخردل ومشتقاته للعناية بالجسم والشعر، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- يغذي الشعر والجلد ويساعد على تقوية الشعر ويمنحه لمعاناً وقوة، ويحتوي على مادة الكاروتين المفيدة جداً للشعر.
- يستخدم الخردل لعلاج أمراض الجهاز التنفسي لما له من خصائص مضادة للبكتيريا ويحتوي على مستويات عالية من المواد التي تحفز الأوعية الدموية.
- يخفف الألم ويحتوي أيضًا على عوامل مضادة للالتهابات، مما يجعله فعالًا في علاج أعراض البرد والصداع ومحاربة التهاب الحلق عن طريق خلط بذور الخردل مع عصير الليمون والعسل في الماء المغلي.
- يستخدم الخردل الأصفر في علاج الحروق الطفيفة، حيث يتم وضع بذوره المطحونة على مكان الحرق ببعض الماء الدافئ، كما أنه يخفف الألم ويقلل من حدوث الحروق.
- مفيد جدا في حالات الإمساك ويخفف الآلام ويلين الأمعاء.
- يساعد الخردل على استرخاء العضلات ويستخدم في الحمامات الدافئة عن طريق خلط مسحوق الخردل مع بعض الزيوت العطرية وإضافته إلى وعاء به ماء دافئ ونقع بعض أجزاء الجسم فيه.
- يخفف الخردل من أعراض التهاب المفاصل حيث يتميز بوجود السيلينيوم.
- يساعد زيت الخردل في الحفاظ على صحة القلب ويمنع العديد من أمراض القلب والدم.
- يحافظ على الصحة العامة للجسم.
أنظر أيضا: زيت الخردل لنمو الشعر
الآثار الجانبية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على العديد من الفوائد المذكورة.
كما أنه يحتوي على العديد من الأضرار والآثار الجانبية، ونذكر منها على سبيل المثال:
- الاستهلاك المفرط للخردل يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم ويؤدي إلى بعض الآثار الجانبية.
- يسبب تناول الخردل بعض الحساسية الجلدية، وهذا ينطبق فقط على الأشخاص ذوي البشرة الحساسة.
- تحتوي بذور الخردل على بعض المركبات التي يمكن أن تكون ضارة بالغدة الدرقية.
- لذلك، يُحذر أولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية من تناولها.
- يمكن أن تفسد درجات الحرارة المرتفعة بذور الخردل وتفقد قوتها.
- لذلك يوصى بوضعها في أماكن ذات درجات حرارة معتدلة حتى يكون استهلاكها مفيد للجسم.
يستخدم الخردل الأصفر
يستخدم الخردل الأصفر في الطعام كنوع من أنواع التوابل لما له من نكهة مميزة تشبه نكهة الثوم والأعشاب والبابريكا والليمون.
يتم استخدامه كنوع من البهارات التي يتم تطبيقها على الأطعمة مثل الأرانب قبل الطهي.
الدجاج والسمك قبل الطهي، كما أنه مدمج في أنواع كثيرة من الصلصات.
تصنع بعض البلدان الخردل الحلو، وهو خليط من الخردل الأصفر والمايونيز.
لا يخلو من أكل من يضعه في المقدمة، كفاتح للشهية أو كفاتح للشهية من نوع ما.
نظرا لأهمية الخردل الأصفر والخردل الحلو في مجال الغذاء والغذاء، فقد تم اعتباره من أهم الصناعات في بعض البلدان.
تعتمد على قوة عاملة كبيرة، ويتم إنشاء المصانع، وتحمل منتجاتها علامات تجارية مميزة ومعروفة عالمياً.
كما يتم تصديرها وتشتهر الدول الأوروبية بتصديرها لهذه الصناعات إلى الدول العربية والشرق الأوسط وشرق آسيا.
كما تم استخدامه كتوابل منذ العصور القديمة حيث يضفي نكهة قوية على الأطباق التي يضاف إليها.
يتم استخدامه في الصناعة الطبية وفي المنظفات المنزلية.
شاهدي أيضاً: الخردل وفوائده
من أهمية وفوائد وطعم الخردل اللذيذ الذي يقبله الكثير من الناس فهو من المقبلات والمقبلات.
لقد ذكرنا فوائده الكبيرة للجسم وقدرته على إمداد الجسم بالطاقة التي يحتاجها بشكل يومي، بالإضافة إلى استخدامه في العديد من الأطعمة.
والأطباق وخاصة في دول الشرق التي تعشق البهارات.