مكونات عجينة الطعمية

الطعمية من أهم الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية، ولكنها تختلف من دولة إلى دولة في طريقة تحضيرها ومكوناتها.

مكوناته الأساسية هي الفول المبشور والبهارات والبهارات، كما يعرف بالفلافل في الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، وهو يختلف عن الفلافل المصري حيث مكوناته الأساسية الحمص الذي يصبح طرياً بعد النقع والطحن.

القيمة الغذائية للطعام

يحتوي كل قرص طعمية يعادل 30 جرامًا منه على العناصر الغذائية التالية:

• 94 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات 9 غرام.
• إجمالي الدهون 0.7 جم.
• صوديوم 83 ملليغرام.
• بوتاسيوم 165.8 ملليغرام.
• سكر 0.1 جرام.
• الألياف 1 جم.
• 15.3 ملليغرام كالسيوم.

انظر أيضا: ما هي فوائد الفاصوليا الجافة؟

مكونات فلافل مصرية

• 2.5 كوب فاصوليا مفصصة.
• ربع كوب شبت.
• أيضا مقدار ربع كوب بقدونس طازج.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• نصف كوب كراث.
• 8 فصوص ثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة خردل.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كمية السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات.
• قليل من الملح
• كمية الزيت الكافية لعملية القلي.

طريقة تحضير عجينة الفلافل المصرية

• تصفي الحبوب من الماء المنقوع فيها من اليوم السابق.
• ضعه على نار عالية بعد وضعه في ماء نظيف لمدة عشر دقائق.
  • مع إضافة ملعقة كبيرة من صودا الخبز لتسريع عملية النضج.
• بعد أن يلين، يتم تصفيته من الماء.
• يتم استخدام الجانب ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم للحصول على حبوب طرية.
• يُضاف الفول تدريجياً إلى المفرمة ويُضاف البصل والبقدونس.
• تتكرر عملية الطحن عدة مرات للحصول على عجينة ناعمة.
• نضيف الملح والبهارات ومجموعة التوابل ويقلب الخليط معًا بشكل متجانس.
• ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل أن تبدأ عملية التحضير.

عملية طبخ الطعمية

• سخني الزيت على نار عالية لمدة 10 دقائق.
• تتشكل العجينة ويتم ترطيب اليدين بالماء لتسهيل عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليد.
• ضعي شرائح الفلافل في الزيت الساخن، واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم اخفضي الحرارة حتى تنضج بالكامل.
• بمجرد أن تنضج الفلافل تتم إزالتها من الزيت ثم تصفيتها من الزيت.
• تقدم ساخنة مع شرائح الخيار الطازج، ومخلل الخيار والشمندر أو مع صلصة الطحينة بالليمون.

اقرأ أيضًا: السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والفلافل السورية

مكونات عجينة الفلافل الفلسطينية

طريقة صنع الفلافل الفلسطينية

• رأس الثوم؛
• كوب من الفاصوليا المقطعة.
• 2 كوب حمص.
• 2 بصل
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• أيضا، 2 ملاعق كبيرة من خلطة توابل الفلافل.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• أيضا ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة عمل عجينة الفلافل الفلسطينية

• نقع الفول والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم يصفى الماء.
• ضع الحبوب في الخلاط وطحنها على سرعة متوسطة للحصول على شكل برغل مكتنز.
• صب الخليط في وعاء عميق.
• نقطع البصل والثوم بالملح والفلفل الأحمر.
• كما تخلط الخضار مع الخليط وتتبل بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
• تخلط المكونات مرة أخرى وتترك في الوعاء لمدة 3 ساعات.
• أضف صودا الخبز إلى الخليط قبل 15 دقيقة من القلي.
• بلل يديك وشكل العجينة إلى شرائح فلافل.
• ضعيها في الزيت الساخن حتى تنضج تمامًا وقدميها ساخنة.

مقادير خلطة الفلافل بالحمص

• ربع كيلو حمص معلب.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة طحين.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
• 2 ملاعق صغيرة كمون.
• زيت القلي.

طريقة عمل خلطة الفلافل بالحمص

طريقة عمل خلطة الفلافل بالحمص

• يُمزج الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة في معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح والبيكنج بودر مع الدقيق ونخلط جيداً.
• شكلي العجينة على شكل أقراص.
• توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.
• يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يصفى الزيت.

اخترنا لك: كيف تصنع فلافل مصرية

مكونات عجينة الفول السوداني

• 4 أكواب من الحمص الجاف.
• 4 بصل وسط.
• 6 فصوص ثوم.
• أيضا 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• 4 ملاعق كبيرة طحين.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• أيضا 4 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة.
• 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة.
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
• شريطين من الشبت.
• حزمتان من البقدونس وكمية متساوية من الكزبرة الخضراء.
• كمية الزيت للقلي.

طريقة تحضير معجون الفلافل السوداني

طريقة تحضير معجون الفلافل السوداني

• ينقع الحمص في ماء دافئ لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء من وقت لآخر.
• اهرسي فصوص الثوم مع البصل.
• يقطع البقدونس والكزبرة ناعماً ويقطع البصل الأخضر مع الفلفل الحار.
• بعد ذلك يوضع الحمص في الخلاط ويوضع الدقيق السابق فوقه ويخفق جيدا.
• نضيف البقدونس والكزبرة والشبت ونخلط جيدا.
• أفرغي المحتويات في وعاء وأضيفي بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المطحونة.
• اعجني بيديك لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.
• غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• شكليها حسب الحاجة واقليها بالزيت، صفيها على ورق جاف وقدميها ساخنة.

سلطة الفلافل

المكونات:

• شريحتان مخلل خيار.
• كوب زبادي.
• فص ثوم مهروس.
• 8 قرون فلافل.
• طماطم مقطعة
• خيار شرائح.
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• 4 ملاعق كبيرة طحين.
• علبة نعناع طازج.
• بخاخ باب ريكا.
• رش حبة البركة.
• ثم رشة كمون.
• رشة بقدونس مفروم.
• قليل من الملح.
• أيضا رشة من السماق.

طريقة تحضير سلطة الفلافل

طريقة تحضير سلطة الفلافل

• ضعي الزبادي في وعاء الخلط، أضيفي الطحينة وعصير الليمون.
• يتبل الخليط بالملح والكمون أثناء التحريك، ويضاف الثوم المسحوق ويخلط مرة أخرى.
• ثم يتم تقطيع الفلفل ووضعه في وعاء وتضاف الطماطم والخيار والخيار.
• يُسكب مزيج الحليب ويُضاف حبة البقدونس المفروم والبقدونس والفلفل الحلو.
• توضع السلطة على أطباق التقديم وتزين بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: ما هي الطعمية المصرية؟

في النهاية تعرفنا على عجينة الطعمية وطريقة تحضيرها وأنواع عجينة الطعمية.