تحتاج إلى معرفة الطرق الرئيسية للمحافظة على الطعام، لأن الطعام يفسد بسرعة، وهناك أنواع من الأطعمة التي تعتبر موسمية، لذلك يحتاج بعض الناس إلى تخزين كميات كبيرة منها لاستخدامها على مدار العام، متى أردنا ذلك.
جدول المحتويات
الطرق الرئيسية لحفظ الطعام
- الهدف من حفظ الطعام هو الاحتفاظ بها على مدار العام، لأنها تفسد بسرعة وتتوقف أيضًا بحلول وقت الحصاد، لذا فهي ليست موجودة دائمًا.
- هناك طرق عديدة لحفظ الطعام لفترات طويلة كما تم اكتشافه في الماضي عندما لم تكن هناك ثلاجات أو أجهزة لحفظ الطعام.
- كما مر الإنسان بفترات جوع ونقص في الغذاء، فطوروا الأساليب الأساسية لحفظ الغذاء والاستفادة منه في فترات الجفاف.
- هناك طرق تم اختراعها في الماضي وفاقت قدراتها اليوم، وابتكرت الأساليب الحديثة والمتقدمة مع مرور الوقت.
- اختلفت طرق حفظ الطعام في العصور القديمة عن اليوم بسبب التقدم التكنولوجي الحديث.
- والتي تطورت من التمليح والتخمير والتخفيف إلى التبريد والتعليب والبسترة والتعقيم وغيرها.
- ولكن مع الأساليب الرئيسية لحفظ الطعام، من المهم والضروري أيضًا الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
- وتأكد من أنه لا يفقد صلاحيته لأن كل طريقة لها مواصفات وإرشادات محددة عند استخدامها.
اقرأ أيضًا: كيفية هضم الطعام في المعدة
التخليل أو التمليح
- تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا حتى الآن، نظرًا لأن معظم الخضروات، مثل الجزر، مخللة:
- الزيتون والخيار والباذنجان والبروكلي والبنجر والبصل.
- امتد التمليح إلى الأسماك حيث تعتبر الأسماك المملحة من أقدم الأطعمة المعروفة ولا تزال موجودة حتى يومنا هذا وتحبها غالبية المصريين.
- تعتمد هذه الطريقة على منع الهواء من الوصول إلى الطعام لمنع البكتيريا من التنفس والنمو.
- بالإضافة إلى أن نسبة الملوحة أعلى من نسبة نمو البكتيريا.
- لوحظ أن الخضار المخلل تبدأ في التعفن بمجرد خروجها من سائل التخليل وتعرضها للهواء.
- نظرًا لأن البكتيريا المسؤولة عن هذا تنمو مرة أخرى، يجب غمر الخيار تمامًا في سائل التخليل.
- يتم التخليل عن طريق حفظ الطعام في الخل أو الملح عن طريق إضافة 8٪ إلى 10٪ ملح و 3٪ خل إلى الصنف المراد تخليله.
- ثم يتم حفظها عند درجة حرارة تتراوح بين 29 و 30 درجة مئوية ثم تترك لمدة 6 إلى 8 أيام لتشجيع التخمير بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.
- لمنع الرطوبة من اختراق الخيار، يجب تغطية الوعاء بالكامل بزيت الطهي.
- يتم الاعتناء به بوضعه في الشمس لمدة أقصاها 3 أسابيع.
جاف
- كانت إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام هي استخدام الموارد الطبيعية لتجفيف الطعام من خلال الشمس والهواء.
- تم استخدام طريقة تجفيف الطعام لحفظ أنواع كثيرة من الفاكهة، حيث تدوم أكثر من عدة أشهر.
- بدلا من اسبوع او اسبوعين.
- ونعطي مثالاً عن التجفيف، لذا فهي ثمار التين التي تفسد في أقل من أسبوع وتفقد فوائدها ومذاقها الطيب، ولكن عندما تجف تصبح ذات قيمة غذائية عالية.
- تستخدم الفواكه المجففة لفترة زمنية تتراوح من عدة أشهر إلى سنة كاملة، ولكن يجب تخزينها في أماكن جافة وحمايتها من الرطوبة.
- يمكن استخدام عملية التجفيف للحفاظ على البقوليات مثل اللوبيا والفاصوليا والفول، وكذلك اللحوم والأسماك.
- تعتمد طريقة تجفيف الطعام على تقليل محتوى الرطوبة بالداخل وبالتالي البكتيريا التي تكسر الطعام وتسبب فساده.
- لا يمكنهم العثور على الماء الذي يحتاجونه لإطعام أنفسهم، لذا فإن نموهم أبطأ من المعتاد.
- ويرجع ذلك إلى قلة الرطوبة وليس نقصها حيث أن الرطوبة الداخلية لم تصل بعد إلى 0٪ وبالتالي فإن هذه الطريقة لا تؤدي إلا إلى إبطاء نمو البكتيريا ولا تقتلها.
قد ترى أيضًا: طرق حفظ الطعام
التبريد أو التجميد
- تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شهرة وأهمية في حفظ الطعام، فهي من الأساليب الحديثة التي ظهرت عند اختراع أول جهاز تبريد، الثلاجة أو الفريزر، ووصلت درجة حرارته إلى ما دون الصفر.
- عند تجميد الطعام أو تبريده، تعتمد فعاليته على عدم وجود بكتيريا تسبب تحلل الطعام وتعفنه.
- لأنه ينمو في مناخ دافئ، لن يسمح التجميد له بالنمو.
- يمكننا التحكم في برودة الطعام لأنه كلما انخفضت درجة الحرارة، زاد تجمده وزاد وقت التخزين والتخزين.
- إذا كان وقت التخزين في الصناديق الباردة أكثر من عام، فيجب مراعاة الطريقة الصحيحة.
- ودرجة حرارة المبرد المناسبة لها بحيث يصل نمو البكتيريا إلى أقل نسبة.
- على سبيل المثال، نجد أن الدجاج في الثلاجة العادية عند درجة حرارة 3 إلى 5 درجات تحت الصفر يفسد بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين.
- ولكن إذا وصلت درجات حرارة التبريد إلى 20 أو 30 درجة تحت الصفر، فيمكن أن تظل صالحة لأكثر من عام.
البضائع المعلبة
- التعليب هو أيضًا أحد أهم طرق حفظ الطعام وأكثرها استخدامًا في العالم.
- لكونها طريقة معروفة حديثًا، يفضل الكثير من الناس الأطعمة المعلبة لسهولة تحضيرها واستخدامها.
- نظرًا لأنها واحدة من أكثر الطرق فعالية في الحفاظ على الطعام، فمن المهم منع الهواء من الوصول إلى البكتيريا.
- حتى لا تنمو عن طريق إغلاق العلب بإحكام.
- يتم الحفاظ عليها أيضًا بإضافة مستويات عالية من الملح، حتى لو قرأنا المكونات المدرجة على العبوة سترى أنها تحتوي على مستويات عالية من ملح الصوديوم.
- يتم أيضًا إضافة بعض المواد الحافظة الأخرى التي توقف نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام وبالتالي لها مدة صلاحية تصل إلى عامين أو أكثر.
الحفظ بالسكر (صنع المربيات)
- تعتبر هذه الطريقة أيضًا واحدة من طرق حفظ الطعام الرئيسية، والتي تتضمن تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة.
- و يدوم طويلا باستخدام السكر كمادة حافظة.
- حيث يعتبر السكر من وظائفه تقليل الرطوبة في الفاكهة وبالتالي تقليل حجم الماء الذي تنمو فيه البكتيريا وبالتالي لا يمكنها النمو.
كما أدعوك لتتعلم: كيفية تخزين الثوم في الثلاجة
في نهاية مقالنا الممتاز، ذكرنا أفضل طرق حفظ الطعام، وكلها لها وظيفة مشتركة، وهي إبطاء أو وقف نمو البكتيريا التي تتحلل وتفسد الطعام.