جبن عكاوي من الأنواع الرئيسية للجبن الأبيض المصنوع من حليب البقر والماعز. إذن ما هي الاستخدامات الرئيسية؟
وكيف يتم صنعه بالطريقة التي يعمل بها، باستخدام أبسط المكونات وأفضل الطرق. سنتعلم عن ذلك في موضوعنا التالي. اتبع مقالتنا المتكررة.
جدول المحتويات
ما هي جبنة عكاوي؟
- تعتبر جبنة العكاوي من أنواع الجبن الرئيسية المستخدمة في صناعة الكنافة حيث تستخدم كملء للكنافة.
- مع حشو مجموعة حلويات أخرى حيث تدخل في صناعة الحلويات الشرقية والغربية.
- كما أنها تستخدم في عدد كبير من الكعك والسلطات، خاصة بعد نقعها في الماء وتحليتها.
- وهي جبنة حلوة النكهة وأيضًا جبنة فلسطينية، أي أن دولة فلسطين هي أساس منشئها.
- البلدان الأخرى التي تنتج هذا النوع من الجبن، لبنان وقبرص وسوريا لها طعم مالح وبالتالي فهي منقوعة.
- حتى تتخلصي من ملحتها وتخلطيها بشراب السكر.
اقرأ أيضًا: أنواع الجبن وأسمائها بالتفصيل
عملية صنع جبنة عكاوي
المكونات
- ستة لترات من حليب الماعز أو حليب البقر كامل الدسم.
- معمل على شكل أقراص تباع في الصيدليات على شكل أقراص صغيرة مستديرة.
- يعمل هذا على تخمير الحليب ومساعدته على الانفصال عن المصل.
- ملح خشن
الإعداد
- ضعي كمية من الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النار واتركيها حتى تصل إلى نقطة الغليان.
- ثم يُرفع عن النار ويُترك قائماً حتى يبرد ويصل إلى حرارة يستطيع الجسم تحملها.
- من الممكن أيضًا قياسها بأي من المقاييس القياسية التي تقيس درجات الحرارة.
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 40 درجة مئوية ويمكن قياس درجة الحرارة باللمس.
- يُضاف قرص من المنفحة إلى الحليب حتى يذوب تمامًا.
- وتصل لدرجة الحرارة المناسبة، ثم يتم تقليب اللبن جيداً.
- يُلف القدر الذي يُسكب فيه الحليب بإحكام ويُغلق بإحكام بغطاء غير منسوج.
- ضع القدر في مكان دافئ لمدة خمس ساعات على الأقل، وبعد ذلك يُفتح الغطاء ويظهر القدر.
- حتى ندرك أنها تحولت إلى شكل جبن، نمر السكين من خلاله ونقطعها إلى قطع بينما نغلق الوعاء مرة أخرى بالصوف.
- وضعها في مكان دافئ لمدة خمس ساعات أخرى.
اتبع طريقة التحضير
- بعد مرور هذه الساعات الخمس، ارفع الغطاء وافتح القدر وسنجد أن قطع الجبن قد انفصلت تمامًا عن الحليب.
- وعند جمع الجبن في الجزء العلوي من القدر، يتم ترشيح الجبن من مصله من خلال غربال ناعم.
- يتم تحضير قطعة من الشاش ذات طبقتين، وتوضع فيها الجبن وتترك لمدة خمس ساعات.
- للتخلص من الماء الزائد فيه.
- بعد خمس ساعات، يتم فتح الشاش وتقسم الجبن إلى ثلاث قطع متساوية وتشكيل كرة.
- مع ضرورة عصرها جيدًا باليد، مع تقطيع كل من الكرات إلى هذه القطع من الشاش.
- تُغلق بإحكام وتُوضع شرائح الجبن في مصفاة.
- يتم وضع أي شيء ثقيل على القماش القطني المغطى بالشاش، ويتم ضغطه باليد، ويترك هناك لمدة خمس ساعات.
- ثم يتم إخراج الجبن من الشاش المغلف، وسنجد أن الجبن يتجمد مع الماء الزائد والرطوبة بالداخل.
- ثم تتشكل على شكل مستطيل مع حواف مستديرة.
- يوضع الجبن في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ثم يرش بالملح ويترك لمدة يومين.
- لذلك عند القيام بهذه الخطوة ستلاحظ سلسلة من الملاحظات أهمها التخلص من كل الماء الموجود فيها.
- سيكون أيضًا صعبًا وجاهزًا للأكل واستخدامه كحلوى، وسيكون قد تم إعداده بأرخص وأبسط طريقة ممكنة.
استخدام جبنة عكاوي
- تستخدم جبنة عكاوي في الوجبات اليومية.
- يستخدم جبن عكاوي أيضًا في صناعة الحلويات.
- يشيع استخدام جبن العكاوي في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة والجبن الحلو.
- كما تستخدم جبنة عكاوي كملء للمعجنات والكعك مثل القطايف.
- تستخدم جبنة عكاوي في الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
- يمكن استخدام الخضار في صنع شطائر جبنة العكاوي واستخدامها في صنع مناقيش لذيذة.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: ما هي جبنة الماسكاربوني؟
كيفية نقع جبنة العكاوي
- جبنة عكاوي، إذا تم شراؤها، لها طعم مالح قليلاً وبالتالي تحتاج إلى النقع.
- لإزالة الملح من مذاقه.
- خاصة عندما يتم استخدامه للحلوى حتى لا يضر الناس.
- يتم صنعه أيضًا عن طريق تقطيع قالب الجبن إلى شرائح رفيعة بواسطة السكين.
- ضع الأقراص في وعاء مناسب واسكب الكثير من الماء فوقها حتى تغمرها المياه تمامًا.
- وتلك الشرائح ليوم كامل في الماء.
- مع التغيير المستمر من وقت لآخر لتحقيق الملوحة المطلوبة.
- نظرًا لأنه يجب تصفية الجبن من الماء، يتم ذلك من خلال غربال ناعم.
شاهد أيضًا: كيفية صنع صلصة جبن الشيدر السائلة
انتهى بنا الأمر بتزويدك بكل ما يتعلق بجبنة عكاوي وطرق صنعها بشكل عام، لذلك نتمنى أن تكون قد استفدت من هذا الموضوع.
كما ننتظر تعليقاتكم وآرائكم حول هذا المقال ونترك أسئلتكم في التعليقات تحت الموضوع، أنتم بخير.