أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة

لقد احتفظ البشر بالطعام لفترة طويلة ويقومون بذلك من خلال العديد من الطرق بهدف الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.

من طرق حفظ الطعام التعليب، وهو من أهم طرق حفظ الطعام، ويتم ذلك باستخدام درجات حرارة عالية لقتل معظم الميكروبات التي يمكن أن تلوث الطعام.

أو يمكن أن تفسد ثم تخزنها في حاويات محكمة الإغلاق لمنع الكائنات الدقيقة والهواء الجوي من الوصول إلى محتويات الحاوية محكمة الإغلاق.

الأسباب الرئيسية للجوء إلى التعليب

هناك عدة أسباب للجوء إلى التعليب وهي كالتالي:

• الأطعمة المعلبة توفر الوقت والجهد، خاصة بالنسبة للمرأة العاملة.
  • وذلك لسهولة استخدامه في تحضير العديد من الأطباق.
• هناك بعض أنواع الخضار والفواكه الطازجة التي تكون باهظة الثمن لبعض شرائح المجتمع.
• هناك العديد من الخضار والفاكهة التي لا تتوفر إلا في أوقات معينة من العام ومن ثم يتم اللجوء إلى عملية التعليب.

أنظر أيضا: الزيوت المهدرجة وفوائدها

أشياء يجب مراعاتها عند الحفظ

هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها في عملية التعليب، بما في ذلك ما يلي:

• ضرورة الابتعاد عن استخدام أو شراء البضائع المعلبة المنتفخة أو المتسربة.
  • أو تلك التي تنبعث منها رائحة غير مقبولة، أو تلك الحاويات التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
• من الضروري استخدام الأطعمة المعلبة التي تقول على الغطاء أنها خالية من الملح أو منخفضة الصوديوم.
• ضرورة غسل المادة المعلبة بعد فتح هذه المواد من خلال استخدام مرشح لإزالة الصوديوم الموجود فيها.
• كما أنه من الضروري وضع مواد التعليب في أماكن مناسبة أثناء عملية التخزين للحفاظ عليها.
• لا تقم بتخزين الأطعمة ذات الحموضة المتزايدة لأكثر من 18 شهرًا.
  • يجب عدم تخزين الفاكهة والطماطم والأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم والخضروات لأكثر من سنتين إلى ثلاث سنوات.
• تجنب استخدام الأطعمة المعلبة الجاهزة تقريبًا بمعدل شهرين إلى ثلاثة أشهر.

الاستخدام الضار للأغذية المعلبة

• تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من المواد الحمضية لمنع نمو العفن.
  • ويمكن أن تصيب هذه المواد بعض الأشخاص بالعدوى وقرح المعدة.
• تفتقر الأطعمة المعلبة إلى الألياف، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
  • بالنسبة للأشخاص الذين يأخذونها، مثل B. سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
• يحتوي على نسبة من الأصباغ التي يمكن أن تسبب أنواعًا مختلفة من السرطان والأمراض الجلدية.
• تساعد الأطعمة المعلبة على زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات في المرارة.
• الأطعمة المعلبة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، مما يزيد من الحاجة إلى الشبع لدى الشخص الذي يتناولها، مما يؤدي إلى مشاكل السمنة.

اخترنا لكم: ما هي مراحل التعليب؟

يمكن أنواع

هناك العديد من الأطعمة المعلبة المستخدمة في الصناعات الغذائية ومنها ما يلي:

• يحفظ فساد منخفض مثل المربى والمخللات.
• حتى الأطعمة المعلبة متوسطة الضرر مثل الخضار والفواكه.
• المواد المحفوظة القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.

مراحل حفظ الغذاء

معالجة المواد

تتم المعالجة على النحو التالي:

• اختر طعامًا جيدًا بشروط خاصة.
• تخزين المواد الغذائية في المستودعات مع ضرورة التهوية لضبط درجة حرارتها.

راجع أيضًا: آثار زيوت الترطيب على الجسم

الفرز المسبق والنقع والغسيل

سيؤدي ذلك إلى فرز الطعام جيدًا للتخلص من الفاكهة التالفة.

في هذه المرحلة، يتم نقع الطعام وغسله لإزالة الغبار والأوساخ.

• يُغسل يدويًا لعدد قليل من الأطعمة.
• يُرج الغسل عن طريق وضع الطعام في وعاء كبير به ماء وغسله مع التحريك جيدًا لإزالة الأوساخ والأتربة.
• قم أيضًا برش الغسيل عن طريق وضع الطعام في وعاء ثم رشه من خلال أنابيب المياه المثقبة.

الفحص الثاني

• الفرز الثانوي حيث تتم إزالة الثمار التالفة.
• التحضير والمعالجة حيث يتم هرس بعض الأطعمة.

قشر الطعام

هناك أنواع عديدة من المقشر يتم استخدامها وهي كالآتي:

تقشير اليد

• تستخدم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.

التقشير بالبخار

• يوضع الطعام في البخار لبعض الوقت، ثم يُرفع عن النار ويرش بالماء البارد.

والتقشير بالفرك

• يتم ذلك عن طريق فرك الغطاء الخارجي للطعام وإزالته بالماء، على سبيل المثال. ب- عند تقشير البطاطس.

التقشير بالزيت

• يتضمن وضع الطعام في زيت ساخن حتى ينعم الجلد واستخدامه لتقشير الفلفل.

فرك اللهب

• يصنع بوضع الطعام على لهب النار حتى يلين جلده مثل تقشير البصل.

وتقشير أساسي

• يوضع الطعام في ماء ساخن لفترة محددة ثم يوضع في محلول صودا كاوية.

التعبئة والتغليف

يمر بعدة مراحل:

السلق

• يتم استخدامه لتطهير الطعام من الجراثيم والأوساخ.
  • يوضع الطعام في ماء ساخن فوق النار حتى ينضج.

التعبئة والتغليف

• يوضع الطعام في صناديق تغليف خاصة ويمكن تعبئته كاملة أو على شكل قطع.
  • أو بإضافة نكهات أو مواد حافظة إليه.

إبراء الذمة

• يتم تسخين العلب جيدًا للتخلص من الهواء والبكتيريا والجراثيم المحمولة بالهواء.

إنهاء

• وهي من أهم المراحل التي يتم فيها غلق العلب بإحكام.

الشروط القياسية لتغليف المواد الغذائية

• كن غير قابل للصدأ.
• نظيفة وخالية من احتمال تلوث المواد المعبأة.
• تأكد من عدم إمكانية حذف تاريخ انتهاء الصلاحية.
• تحرر من المطبات.
• يجب أن تكون تواريخ التصنيع وانتهاء الصلاحية واضحة.
• تجنب شراء الباقات التي لا تحتوي على بيانات.

علامات تلف المعلبات

• نهايات العلبة المقعرة.
• وجود صدأ على حواف العلبة والجدران الداخلية.
• عبوة منتفخة.
• تغير لون الغلاف من الداخل.
• وجود غيوم في العصائر المعلبة.
• وجود مواد التخثر في الحليب المعبأ.

أسباب تلف المعلبات

• وجود الجراثيم التي تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أو غاز H2 أثناء نشاطها، مما يتسبب في انتفاخ العلبة وتغيير طعم ولون المنتج.
• تشكيل العفن في مرطبانات الهلام والمربى، مما يؤدي إلى ظهور المنتجات المتعفنة.
• إذا كان هناك أكسجين داخل العبوة، فسيؤدي ذلك إلى تغيير لون الجزء العلوي من العلبة.
• الإفراط في ملء العبوة أثناء التصنيع مما يؤدي إلى زيادة الضغط على العبوة مما يؤدي إلى انتفاخها.
• نمو الخمائر التي تعمل على حموضة الطعام مسببة التعكر في هذه الجرعات.
• في بعض المناطق الجبلية العالية، قد تنتفخ العلب بسبب الضغط الجوي المنخفض في تلك المناطق.
• تؤدي بعض عيوب التصنيع، مثل تسرب الهواء المفرط عند إغلاق العبوة، إلى تقعر نهاية العلبة إلى الداخل.
• التخزين أو المناولة أو العرض غير المناسب للبضائع المعلبة.
  • مخالفة أحكام المواصفات القياسية مثل: ب. الرطوبة المرتفعة أو درجة الحرارة المرتفعة، يمكن أن تؤدي إلى تكوين الصدأ في العبوة وبالتالي التآكل.

راجع أيضًا: مخاطر تناول المواد الحافظة

في النهاية سنتعرف على الأسباب الرئيسية التي أدت إلى اللجوء إلى عمليات التعليب والتعليب ومراحل التغليف وأسباب تلف المعلبات.