يعد استخدام النشا في صناعة المواد الغذائية، مسحوق النشا أحد أكثر البودرة شيوعًا المستخدمة في الصناعة والأغذية والحلويات.
يفضله الكثير من الناس لأنه رخيص الثمن وبأسعار معقولة ويخدم العديد من الأغراض.
وهناك أيضًا العديد من المصادر، لذا يمكن الحصول عليها من عدة مصادر سنذكرها في مقالتنا. لذا تابعونا حتى تعرفوا المزيد عن النشا وفوائده واستخداماته.
جدول المحتويات
ما هي القوة؟
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتم الحصول عليه من مصادر مختلفة مثل القمح والذرة والبطاطس والأرز.
الذرة هي أغنى مصدر للنشا تليها البطاطس، كما وجد الباحثون أن حبيبات النشا لها أشكال مختلفة حسب المصدر.
توجد حبيبات بيضاوية وهناك أيضًا حبيبات مستديرة ومضلعة.
تابع هنا: ما هو النشا المستخدم؟
تكوين نواة الذرة التي يتكون منها النشا
يتكون النشا من ثلاثة أقسام مهمة: الغلاف الخارجي، والسويداء، والجنين.
الهيكل الخارجي: يشكل حوالي 6٪ من تركيبة الذرة، وعادة ما يكون غنيًا بالألياف ويتم تجريده أثناء عملية التصنيع.
السويداء: يشكل الجزء الأكبر من نواة الذرة حوالي 85٪ من وزن الذرة وهذا الجزء يستخدم في الصناعة وهو المكون الرئيسي للنشا لذلك يقومون بطحنه للحصول على المسحوق الأبيض.
– الجنين: يشكل حوالي 10٪ من نواة الذرة ولا يستعمل في الصناعة ولا يعصر، ومنه يتم استخلاص زيت الجنين الذي له أغراض طبية عديدة.
خصائص القوة
- مسحوق أبيض يشبه الدقيق، لكنه يختلف عن الدقيق في بعض الخصائص ويبرز بوضوح عند الضغط عليه.
- يذوب بسهولة في الماء ولكنه يعطينا تعليقًا غير قابل للذوبان تمامًا ولا يذوب في الكحول.
- عندما يوضع في الماء الساخن، فإنه يتكتل ويثخن.
- عند تسخينه، يتحول إلى محلول غرواني لزج.
الفوائد الصناعية للنشا
هناك العديد من أنواع النشا ولكل نوع دور صناعي يلعبه، وهناك بعض الصناعات التي تحتاج إلى نوع من النشا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة وهناك صناعات تحتاج إلى النشا لزيادة لزوجته عند أدنى درجة حرارة ممكنة. لذلك تم تعديل تركيبة النشا واضافة بعض المركبات والانزيمات الكيماوية لتلبي كافة احتياجات الصناعة ويمكن اضافة مواد تؤدي الى اكسدة مادة الهيدروكسيل الموجودة في النشا كما يمكن تقليلها من ظاهرة انتفاخ حبيبات النشا بإضافة بعض الروابط الكيميائية، وهذا يعني أن التركيب الكيميائي للنشا يمكن تعديله بإضافة مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية لتكييف خواصه مع احتياجات الصناعة، كل المتطلبات والإمكانيات المتعددة لتقديمه في صناعة المواد الغذائية، ويمكن تغيير الخصائص الكيميائية والفيزيائية للنشا عن طريق التسخين.
اللبنات الأساسية للقوة
- أميلوز.
- أميلوبكتين.
- الجلوكوز.
أميلوز
يأخذ حوالي 20 ٪ من تخليق النشا ويتكون من سلاسل الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط ألفا 1-4 ويتم تكسيرها بواسطة إنزيم بيتا أميليز، عندما يضاف اليود يتحول إلى اللون الأزرق ولكن عند إضافة الكحول يتبلور الأميلوز وتستخدم هذه العملية لفصل الأميلوز عن النشا ؛
أميلوبكتين
يمثل حوالي 80 ٪ من تخليق النشا ويتكون من سلاسل الجلوكوز المتصلة بواسطة روابط في نقاط التفرع إلى روابط ألفا 1-6 ومن الداخل بواسطة روابط 1-4 عند إضافة اليود، يتحول إلى لون وردي مائل إلى الحمرة في اللون، لا يتحلل بواسطة إنزيمات بيتا ولا يتبلور مع إضافة الكحول.
بسبب هذه الاختلافات، من السهل فصل الأميلوز والأميلوبكتين في النشا.
الخصائص الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة.
- لا يذوب في الماء البارد، لكنه يتبلور ويصبح معلقًا، ولا يذوب في الماء الساخن إما لأنه يتحول إلى مادة هلامية.
- له خاصية استرطابية، مما يعني أن النشا يمتص الرطوبة بسهولة وسرعة.
- تتميز حبيباتها بالعديد من الأشكال المختلفة بما في ذلك الحبوب الكروية والحبوب البيضاوية والحبيبات متعددة الأضلاع، وكذلك الحبوب المركبة والحبوب المخروطية والحبوب المجمعة.
اقرأ أيضًا: قناع النشا وماء الورد لتفتيح الوجه والهالات السوداء
الاستخدامات المختلفة للنشا
يستخدم النشا بعدة طرق يستخدم فيها النشا في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.
الصناعات الغذائية
- يدخل النشا في صناعة الخبز، مما يجعله طريًا وسهل المضغ دون إضافة السكر أو الدهون.
- يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 40٪، مما يحسن مظهر الخبز ويعزز خصائصه.
- يضاف إلى الحلوى والبسكويت، مما يزيد من حجمها وارتفاعها.
- يضاف النشا إلى الأطعمة المعلبة لزيادة لزوجته ويضاف إلى المنتجات المجمدة لزيادة لزوجته.
- بالإضافة إلى ذلك، يضاف النشا إلى الحليب لتشكيل خليط جيلاتيني في منتجات الألبان المطبوخة مثل الكاسترد وكريم الكراميل وغيرها.
- يستخدم الجلوكوز الموجود في النشا في صناعة العديد من الأطعمة مثل الحلوى والحلاوة الطحينية والأطعمة الجاهزة.
- كما يستخدم النشا في صناعة العديد من الأدوية كمادة حاملة أو مادة محلية.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في صناعات الورق والمطاط والتعبئة والنسيج.
- يضاف النشا لبعض الأطعمة لمنحها سماكة وكثافة، مثل:
الاستخدامات المنزلية للنشا
- يستخدم النشا لإزالة البقع الدهنية من السجاد والكراسي. للقيام بذلك، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب من الحليب واخلطي جيدًا حتى نحصل على عجينة تشبه العجينة. ثم نضيف هذا المعجون إلى البقعة ونتركه يعمل، وفي اليوم التالي سنجد أن المعجون يتحول إلى مادة صلبة وعند إزالته يمتص المادة الدهنية ويصبح مكانها نظيفًا.
- إضافة النشا إلى الأحذية تمتص الروائح الكريهة وتزيل البكتيريا والفطريات التي تسبب تلك الرائحة عن طريق وضع الكثير من النشا في الحذاء وامتصاص الرائحة بين عشية وضحاها وإزالتها في الصباح بعد أن تمتص جميع الروائح.
- إذا قمت بخلط كوب من الخل مع كوب ماء وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة، نحصل على مزيج تنظيف زجاجي جيد جدًا، عن طريق وضع جميع المكونات معًا في بخاخ وإعطائها رجًا جيدًا قبل ذلك. رشه على الأماكن المراد تنظيفها.
- إذا كانت لديك ملابس يصعب كيّها وترغب في كيّها بسهولة أكبر، فعليك استخدام محلول مكون من ملعقة كبيرة من النشا وكوبين من الماء، وضعيها في بخاخ ورشها على الملابس التي يصعب كيّها، والتي سيجعل الكي أسهل.
- يستخدم النشا في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات عن طريق خلط أربع ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب ماء واستخدام هذا الخليط لتلميع المعادن والأواني الفضية.
استخدامات منزلية أخرى للنشا
- بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام النشا في تلميع المفروشات والأثاث عن طريق خلط كوب من الماء بملعقة من النشا، وترطيب قطعة قماش نظيفة بهذا المحلول، وتلميع المفروشات، ثم تجفيفها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
- كما يستخدم النشا لامتصاص الرطوبة والعفن من الكتب عن طريق رشه على أوراق الكتب لامتصاص العفن والرطوبة.
- يقوم أصحاب البشرة الدهنية بعمل ماسك لترطيب وإشراق الوجه عن طريق مزج النشا بالماء الدافئ والمرطب ثم دهن هذا الخليط على الوجه حتى يجف بعد 15 دقيقة على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع، مما يقضي على نعومة، بشرة متألقة خالية من البثور والعيوب.
- يمكن رش النشا على شرائط وعقد يصعب فكها، مما يسهل فكها.
- كما أن من أهم استخدامات النشا التنظيف الجاف، ووضع الملابس في كيس بلاستيكي، وإضافة النشا، والغلق، ورج الكيس جيداً بحيث يغطي النشا أجزاء الملابس، ويترك لليوم التالي وإزالته. ومن بعد. سنجد أن الملابس أصبحت نظيفة وخالية من البقع.
انظر ايضا: فوائد النشا للشعر المجعد
في النهاية شرحنا لك ما هي القوة؟ تكوينه وأنواعه.