طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة عمل المخللات وأنواعها تعتبر المخللات من المقبلات اللذيذة التي لا يمكن أن تفوتها الموائد، حيث يتميز الخيار بطعمه اللذيذ ويفضل من قبل الكبار والصغار على حد سواء.

طريقة عمل مخلل الخيار

مكونات

• كيلو خيار صغير.
• 5 فصوص ثوم.
• قرن فلفل أخضر مقطع شرائح.
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 5 ملاعق كبيرة ملح.
• كوب من الخل

ولا تنس قراءة مقالنا: كيف تصنع مخلل الباذنجان

الإعداد

1. اغسل وجفف الخيار جيدًا، وقم بعمل شقوق في الخيار بسكين، ثم رتبها ورصها في وعاء زجاجي بحجم مناسب.
2. أضف الفلفل الأخضر والثوم إلى وعاء.
3. في وعاء آخر، اخلطي الخل والملح والماء حتى يذوب تمامًا.
4. يُسكب المزيج في الوعاء ويُغلق بإحكام.
5. ضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع.

طريقة عمل مخلل الجزر

مكونات

• نصف كيلو جزر مقشر.
• كوب وربع ماء.
• كوب من خل التفاح.
• 1/4 كوب سكر.
• فصين من الثوم مهروس قليلاً.
• ملعقة ونصف ملح.
• ورقة الغار.

الإعداد

1. قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة، وضعيها في وعاء من الماء المملح لمدة دقيقة، ثم اشطفيه بالماء البارد واتركيها حتى تجف.
2. في قدر آخر، ضعي الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار وسخنيها على النار، أول ما يبدأ في الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. رتبي شرائح الجزر في الوعاء الزجاجي المناسب، واسكبي السائل عندما يبرد وضعيه في الثلاجة.
4. اتركيه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

طريقة عمل مخلل البنجر

مكونات

• 2 كيلو من اللفت المقشر، المقطّع إلى قطع طويلة.
• 3 أكواب ماء.
• 3 أكواب ملح.
• صفحتك كهف.
• كوب من الخل
• حبة شمندر صغيرة مفرومة.
• فص ثوم مفروم.

الإعداد

1. ضع الماء والملح وأوراق الغار في قدر على الموقد وحرك الخليط حتى يذوب الملح.
2. يترك ليبرد ثم يضاف الخل.
3. نضع البنجر والبنجر في وعاء مناسب، ثم نضيف الثوم، ونسكبه فوق السائل المجهز ويغطي الوعاء بإحكام.
4. نترك لمدة 5 أيام قبل أن نفتحه.

لا تتردد في زيارة مقالتنا: كيفية عمل مخلل الخيار مثل الوجبات الجاهزة

طريقة عمل مخلل الليمون

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• الفلفل الأخضر الواقي.
• أيضا عصير ليمون.
• ربع كوب ملح لكل كيلو ليمون.

الإعداد

1. نضع فيه قشر ليمون ونغطيه بالماء ونتركه على النار “جلوتين فقط”، نصفيه ونغسله بالماء ونغمره في ماء جديد، ويتم تغيير الماء كل يومين.
2. في وعاء زجاجي أو برطمان، ضعي الليمون والفلفل الحلو والملح واعصري ليمونة فوقها.
3. نحضر الماء ونضع الخل وبعض الزيت على الوجه ونغلق الوعاء بإحكام.

كيفية صنع اصفرار الليمون

مكونات

• الكمية المناسبة من الليمون لك.
• القليل من القرطم و حبة البركة.
• أيضا الملح حسب الذوق ومسحوق.
• الفلفل الأخضر الواقي.

الإعداد

1. اغلي نصف ليمونة في ماء مغلي لمدة دقيقتين.
2. دعها تبرد ولا تتخلص من الماء المغلي، سنحتاجه.
3. سنقوم بإحضار كمية صغيرة من القرطم، حبة البركة، الملح والصلصة الحارة، لأن ذلك سيكون الحشو.
4. للحشوة، قطعي كل ليمونة إلى قرص صغير واملأها من الداخل بالخليط السابق.
5. نضعه في كوب ليمون ناعم، متبوعًا بقطعة رائعة من القرطم والحبة السوداء، وورقة من الفلفل الأخضر الحار وما إلى ذلك.
6. نضع باقي الحشوة في الماء المغلي ونملح ونضعها على الليمون.
7. ضع القليل من الزيت على الوجه.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

مكونات

• كيلو باذنجان أسود رقيق.
• فص ثوم مهروس أو فصين.
• ملعقة كبيرة ملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• 1/2 كوب خل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• أيضا ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق صغيرة كمون.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.

الإعداد

1. انزع عنق الباذنجان واغسله جيداً.
2. نضع 8 أكواب من الماء في قدر ونضيف الملح والخل ونترك الماء يغلي حتى يغلي ثم نضيف الباذنجان.
3. أيضًا، أثناء الطهي، خففي الحرارة واتركي الباذنجان طريًا.
4. نستخرج الباذنجان ونشطفه بالماء البارد ونصفه ثم نحضر للحشو.

حشو

1. يُضاف الثوم إلى الكبة ويُفرم جيداً.
2. أضيفي الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر المفروم والكمون والملح والكزبرة المطحونة وقطعيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. نضيف الزيت إلى الخليط ونشغل المفرمة مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
4. نفتح الباذنجان أيضًا بالطول.
5. ضعي الكثير من الحشوة في وسط كل حبة.
6. ضعي الباذنجان في وعاء التقديم وضعيه في الثلاجة ليبرد وامتصاص الحشوة.

نصائح لتحضير المخللات في المنزل

• يجب تعديل تركيز المحلول الملحي خلال الخليل لأنه إذا انخفض فسوف يساعد الميكروبات على النمو وبالتالي يفسد المخللات.
• يتم اختيار الخضار الطازجة، ذات القشرة السميكة، معدة جيدًا وبدون قطع.
• يتم فرز الثمار جيدًا واستبعاد التالفة منها.
• الفترة الزمنية المناسبة لإكمال عملية المعالجة هي شهر واحد للسماح للفاكهة بالوصول إلى المستوى المناسب من الحموضة.
• عند تخزين الخيار، يجب إضافة طبقة من الزيت إلى الخيار لمنع وصول الأكسجين إليه.
• يتم تخزينها أيضًا في أماكن مناسبة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.
• عندما ينضج الخيار ونبدأ في استخدامه، يتم إزالته من المحلول الموجود فيه إلى محلول آخر وهو محلول الخل والتوابل “مثل الثوم – الليمون – الفلفل”.

يمكنك أيضًا معرفة: كيفية عمل مخلل الليمون المطبوخ

يقودنا ذلك إلى نهاية مقالتنا، حيث تحدثنا عن كيفية صنع المخللات وأنواعها، بالإضافة إلى أهم النصائح والتعليمات الخاصة بصنع المخللات في المنزل.