يحتوي النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين على العديد من البروتوكولات التي تساعد الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والربو والحساسية والتوحد.
كما أنه يساعد الأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والتهاب القولون ومرض كرون ومتلازمة القولون العصبي والقلق والاكتئاب.
جدول المحتويات
- بروتوكولات النظام الغذائي الخاص
- ما هو الغلوتين؟
- ما هو الكازين؟
- نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين
- النظرية وراء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين
- تناول نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين
- ما هو مسموح وما هو غير مسموح به في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين
- الطعام مسموح به
- الطعام غير مسموح به
- نظام غذائي يومي خالٍ من الغلوتين والكازين
- وجبة افطار
- تناول الغداء
- العشاء
- وجبة خفيفة
بروتوكولات النظام الغذائي الخاص

- يمنحك قسم التغذية الخاصة المتنامي عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية راحة البال لأنك جزء من مجموعة كبيرة ومتنامية من الأشخاص الذين تتطلب أجهزتهم الهضمية إعادة التفكير في نظامنا الغذائي الحديث والأدوية والسموم البيئية ومستويات التوتر.
- من خلال نظرة عامة شاملة على بعض أهم الأنظمة الغذائية العلاجية ومجموعة واسعة من كتب الطبخ، نهدف إلى إعطاء العائلات فكرة عن مدى سهولة ومتعة الأنظمة الغذائية الخاصة.
- يحتاج الأفراد الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي إلى نظام غذائي خاص لتجنب الأطعمة التي تسبب الحساسية أو تضر بالجهاز الهضمي ؛ هناك عدد من الأنظمة الغذائية “الإقصائية” التي يمكن أن تساعد بهذه الطريقة.
- في حين أن التخلص ضروري في بعض الأحيان، في كثير من الحالات، يمكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بمجرد أن يكون لدى الجهاز الهضمي الوقت الكافي للشفاء.
- بشكل عام، نوصي باتباع نظام غذائي عضوي وطازج وكامل مع عدم وجود / الحد الأدنى من الدقيق والسكر المكرر وعدم تناول الأطعمة المصنعة أو الإضافات الاصطناعية أو الألوان أو المواد الحافظة ؛ بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى الكثير من المياه المفلترة التي تحتوي على المعادن.
- يوجد أدناه بروتوكول غذائي قيم، نظام الكازين الغذائي الخالي من الغلوتين، والذي يزيل مصادر الغلوتين والكازين من نظامك الغذائي.
اقرأ أيضًا هنا: معلومات عن التغذية النباتية
ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين صمغ موجود في القمح والشوفان والشعير إلى جانب المكونات الأخرى المشتقة من هذه الحبوب. يوجد أيضًا في الأطعمة الواضحة مثل الخبز والبيتزا والمعكرونة ودقيق الشوفان والكعك والمعجنات والحبوب.
- ومع ذلك، يوجد أيضًا في بعض المنتجات التجارية مثل الصلصات ومبيضات القهوة غير الألبان ومشروبات الشعير وبعض الشوكولاتة والمرق والمايونيز والمرق ؛ يمكن العثور عليها أيضًا في بعض اللحوم المصنعة.
ما هو الكازين؟

- الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل. الكازين في أنقى صوره يكون على شكل مادة صلبة بيضاء لا طعم لها. تنتج جميع الثدييات الكازين كمكون في الحليب لنسلها.
- يحتوي حليب الثدي البشري على أربعين بالمائة من الكازين وستين بالمائة من مصل اللبن، ويحتوي حليب البقر على ثمانين بالمائة من الكازين وعشرين بالمائة من مصل اللبن.
- لأن الكازين مرتبط بالكالسيوم والفوسفور، فإن الحليب مصدر جيد لهذه المعادن الحيوية.
اخترنا لك: ما هو الغلوتين؟ وما مضارها وفوائدها؟
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين هو نهج شائع لعلاج الأطفال المصابين بالتوحد.
- يرى الباحثون البارزون ارتباطًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا بين حساسية الشخص للغلوتين والكازين، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن جزيئات البروتين في القمح (الغلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين) لها بنية جزيئية مماثلة.
- هناك أيضًا بحث جديد يفيد بأن تلف ميكروبيوم الأمعاء قد يلعب دورًا في عدم القدرة على تكسير هذه البروتينات.
النظرية وراء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين

النظرية الكامنة وراء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين لمرض التوحد هو أنه عندما يعاني الشخص من ردود فعل الجهاز الهضمي على الغلوتين و / أو الكازين، فإنه يؤدي إلى التهاب وتلف في القناة الهضمية.
- يمكن أن يسبب الالتهاب بدوره مشاكل في امتصاص المواد الغذائية وفرط نفاذية الأمعاء أو “الأمعاء المتسربة”.
- يمكن أن تؤدي القناة الهضمية المتسربة إلى امتصاص جزيئات كبيرة في مجرى الدم والتي لا تستطيع عادةً المرور من خلالها.
- زيادة امتصاص الغلوتين والكازين ومستقلباتهما في مجرى الدم وعبر الحاجز الدموي الدماغي “المتسرب”، إلى جانب خلل التمثيل الغذائي الموجود مسبقًا، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أعراض التوحد.
- يمكن أن تتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل المصاب، مما قد يكون له (سبب) آثار سلبية على مزاجه ورفاهه العام.
- هذا يزيد من القلق والمشاكل الحسية والصعوبات العقلية ويزيد من سوء الأعراض السلوكية.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي التمثيل الغذائي غير الطبيعي للغلوتين والكازين أيضًا إلى زيادة نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي، مما يؤدي إلى تغيير وظيفته والتأثيرات السلبية على الحالة المزاجية والسلوك.
- يحتوي الكازين أيضًا على نسبة عالية من الغلوتامات، وهو ناقل عصبي مثير يمكنه أيضًا زيادة القلق.
كما أدعوكم للتعرف على: نظام غذائي صحي متكامل لإنقاص الوزن بسرعة
تناول نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين

- تم تطوير النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم، وهو مرض مناعي ذاتي يتفاعل فيه الجهاز المناعي مع الغلوتين.
- تتسبب هذه الاستجابة المناعية في تلف جدار الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي بدوره إلى تسطيح الزغابات التي تمتص العناصر الغذائية.
- من الممكن أن يؤدي تسطيح الزغابات المعوية إلى العديد من سوء التغذية.
- يتقلص سطح القناة الهضمية بشكل كبير، وهو ما يرتبط عادة بمشاكل سوء الامتصاص.
- في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، يتم تجاهل جميع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ومشتقاته تمامًا.
- ويهدف أيضًا إلى مساعدة الأمعاء على الشفاء، مما يسمح لتلك الزغابات بالنمو مرة أخرى وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
ما هو مسموح وما هو غير مسموح به في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين

هناك بعض الأطعمة المسموح بها وغير المسموح بها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين، بما في ذلك:
الطعام مسموح به

- اللحوم بأنواعها.
- أسماك.
- بيض.
- أيضا أرز.
- البطاطس.
- فول.
- العدسات؛
- الفاصوليا الجافة
- حمص؛
- خضروات.
- الفاكهة.
- الأحداث.
- المكسرات.
- طحينة
- زيت الزيتون.
- أيضا زيت الذرة.
- الثوم.
- أيضا زيت بذور اللفت.
- هلام.
- كنز.
- سكر.
- دبس السكر؛
- الفشار.
- الكبد؛
- نشا الذرة؛
- دقيق التابيوكا.
- أيضا دقيق الذرة البيضاء.
- دقيق الصويا.
- دقيق خال من الغلوتين.
- جوزة الهند.
- زيتون
- زعتر؛
- قهوة.
- خل منزلي.
- الشاي الأحمر والأخضر.
- حليب الصويا.
- عصائر
- زبدة الفول السوداني.
- مربى محلي الصنع.
الطعام غير مسموح به

- وكلا النوعين من دقيق القمح وما يصنع منه: خبز – بسكويت – مكرونة – برغل – سميد – فريك – بقسماط.
- الحليب ومشتقاته: الحليب واللبنة واللبنة والجبن والقشدة والشوكولاتة. والسحرة.
- وكذلك اللحوم المصنعة ومنها: النقانق والمرتديلا.
- آيس كريم صناعي.
- خضروات معلبة؛
- فاكهة معلبة؛
- كاتشب؛
- مايونيز
- مشروبات الحبوب المحظورة.
- البقوليات المعلبة.
- أيضا الصلصات الجاهزة.
- خل أبيض مقطر.
- الغلوتامات.
نظام غذائي يومي خالٍ من الغلوتين والكازين

وجبة افطار

- بيضة.
- خضروات.
- خبز منزوع الجلوتين.
- أفوكادو.
تناول الغداء

- لحمة.
- سلطة.
- كينوا / أرز بني.
العشاء

- السمك المشوي.
- خضار سوتيه.
- زبادي جوز الهند.
- التوت
وجبة خفيفة

- فاكهة.
- المكسرات والبذور.
- صوص الحمص.
- مقرمشات الأرز أو الذرة.
قد تتعلم أيضًا: أفضل نظام غذائي لمرضى النقرس وفوائده
في نهاية مقال النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين، قمنا بتلخيص أهم التفاصيل حول هذا النظام الغذائي، بما في ذلك من هو.
ما يؤكل فيه وما لا يؤكل بالإضافة إلى النظام اليومي. نأمل أن يكون المقال مفيدًا لك – لمزيد من الموضوعات تابعنا!