تعتبر عملية البصارة المصرية أحد الأطباق المصرية القديمة من زمن الفراعنة حيث كان قدماء المصريين هم أول من أعدها.
اسمها مشتق من كلمة “بيسورو” التي تعني الفول المسلوق. البصارة طبق شعبي لذيذ ومفيد لاحتوائه على مكونات ذات قيمة غذائية عالية.
كما يفضل الكثيرون تناوله، خاصة في فصل الشتاء، لأنه يعطي إحساسًا بالدفء.
جدول المحتويات
هكذا تعمل البصارة المصرية
والبصرة من الأطباق الشعبية القديمة التي أتقن المصريون تحضيرها. يمكن تحضير البصارة بخطوات بسيطة وسهلة وهي كالتالي:
المكونات
- نصف كيلو فول عريض مقشر ومجفف.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصل متوسط الحجم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ربع كوب نعناع طازج.
- ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
- ملعقة صغيرة ساخنة ويمكن الاستغناء عنها.
الإعداد
- اغسل الفول المبشور ويفضل نقعه في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو غليه في الماء.
- ثم اغسلها مرة أخرى بالماء البارد.
- ضعي الفاصوليا في قدر مملوءة بالماء وأضيفي الكزبرة والبقدونس والبصل.
- ضع القدر على النار لمدة تصل إلى ساعتين تقريبًا، أو اعتمادًا على مدى استقراره، مما يسمح بتقليب الخليط وتتبعه.
- يمكن إضافة كوب من الماء إذا لزم الأمر.
- قم بإزالة الحافة التي تظهر على سطح الحبوب.
- يجب مراقبة الخليط حتى يصبح جاهزًا، ثم ترشيحه جيدًا باستخدام منخل ضيق.
- ضعي الخليط في الخلاط أو معالج الطعام حتى يهرس.
- يُعاد المزيج إلى القدر ويوضع على نار متوسطة عالية مع التحريك باستمرار.
- نضيف البهارات والنعناع إلى هذا الخليط ونقلب حتى تمتزج المكونات.
- اتركي المزيج في قدر أخرى حتى يغلي ويصبح أكثر تماسكًا. اصنعي القلي بإضافة ملعقة من الزيت إلى قدر.
- ثم يضاف الثوم المفروم والكزبرة المجففة ويقلب حتى يتغير اللون ويضاف مباشرة للخليط مع التحريك.
- يتم ترتيب البصارة في أوعية التقديم ومبردة، ويمكن تزيين البصارة بقطع صغيرة من قشر الليمون أو البصل المقرمش.
إقرئي أيضا: طريقة عمل كوكيز بدون بيض نجلاء الشرشبي
عمل البصارة بالملوخية الجافة
يمكن عمل البصارة بطريقة مختلفة بإضافة الملوخية الجافة وتعرف بالبصرة الصعيدي ونصها كالتالي:
المكونات
- ربع كيلو فول عريض.
- بصل مبشور.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- 2 ملاعق كبيرة من الملوخية الجافة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- الشبت.
- ملعقة كمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مكعبات مرق الدجاج.
الإعداد
- تُغسل الحبوب ويُفضل نقعها قليلًا قبل التحضير، ثم توضع في قدر مملوءة بالماء مع البصل والثوم والكزبرة والشبت والسكر.
- اتركيها على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيها حتى تتكاثف.
- ضعي هذا الخليط في الخلاط واتركيه لفترة حتى يبرد ويمتزج جيدًا، ثم ضعيه على النار مرة أخرى.
- ونضيف الملوخية الجافة مع التحريك باستمرار حتى تمتزج.
- في قدر أخرى، نضيف الزيت والبصل المبشور والملح والفلفل والكمون ومرق الدجاج ويقلب جيداً حتى يصبح البصل بنياً.
- نضيف القلي السريع إلى البصارة، ثم نضيفهم إلى الأطباق. لإضفاء نكهة مميزة للبصرة يمكن تزيينها بالبصل المقرمش.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: كيفية عمل ملوخية مجمدة بشوربة الدجاج
كيفية صنع بسارة الفاصوليا الخضراء
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء لتحضير البازار المصري عن طريق القيام بما يلي:
المكونات
- ربع كيلو فاصوليا خضراء.
- بصلة كبيرة.
- 7 فصوص ثوم مفروم.
- كوب بقدونس.
- كوب كزبرة خضراء.
- كوب من الشبت
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
الإعداد
- توضع الفاصوليا الخضراء في قدر مملوء بالماء على النار مع إضافة البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة.
- يُطهى هذا المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفّف الحرارة حتى يتكاثف.
- نضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ثم نضعه على النار من جديد مع مراعاة أن النار منخفضة.
- لامتصاص السوائل الزائدة تضاف التوابل وهي الملح والفلفل والكمون مع التحريك جيداً.
- يُضاف الزيت إلى قدر أخرى مع البصل ويُحرّك حتى يتحمّر البصل، ثم يُضاف هذا المزيج إلى البصارة مع التحريك.
- يُقدم في الأطباق، ويُفضل تزينه بالبصل المقرمش.
منهج البصارة في العدس
يمكن تحضير البصارة المصرية بالعدس لإضفاء نكهة جديدة ولذيذة وذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو عدس.
- بصل مقطع.
- 7 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة ملوخية جافة.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نعناع أخضر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت أو سمن حسب الرغبة.
الإعداد
- يُغسل العدس، ثم يُغلى في قدر مملوء بالماء.
- يُصفّى العدس من الماء ويُغسل بالماء البارد ويُضاف إلى قدر مملوء بالماء مع البصل والكزبرة مع التحريك.
- اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار حتى يصبح طريًا، مع التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الأرز من العدس.
- يجب مراقبة كمية السائل الموجود حيث قد يلزم إضافة الماء أكثر من مرة وعند هرس العدس.
- يصفى بمصفاة محكمة ويخلط في خلاط كهربائي.
- يُعاد العدس إلى النار المنخفضة مع إضافة الملوخية الجافة والملح والفلفل والنعناع والكمون والصلصة الحارة.
- التحريك باستمرار حتى يصبح القوام مناسبًا.
- في وعاء آخر نضيف الزيت أو السمن ونضيف الثوم المفروم والكزبرة الجافة ونقلب.
- ثم نضيف التقاليا للبصرة مع التحريك جيداً.
- رتبي البصارة في أطباق وزيّنيها بشرائح البصل المقرمشة.
طريقة عمل البصل المقرمش لتزيين البصارة
هناك طرق عديدة لتحضير البصارة وكل طرق البصارة يمكن تزيينها بالبصل المقرمش اللذيذ والتي يسهل تحضيرها من خلال الاتي:
المكونات
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- كوب دقيق.
- الكثير من الزيت للقلي.
الإعداد
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الدقيق.
- ضعي كمية كبيرة من الزيت واتركيها تطهى، ثم أضيفي البصل مع التقليب حتى يصل إلى مستوى التحمير المطلوب، ثم أخرجيها من الزيت.
- يفضل وضع البصل في مصفاة أو على ورق المطبخ حتى يتعرض للهواء للحصول على النتيجة المرجوة.
- يوضع البصل على أطباق البصارة اللذيذة ويقدم مع الخبز والمخللات أو حلقات البصل في الخل.
فوائد البصيرة المصرية
يحتوي Insight على العديد من المكونات المفيدة للبشر، وفيما يلي عرض تقديمي للفوائد الرئيسية لـ Insight:
- تحتوي البصارة على الكثير من الخضار التي تزيد من مناعة الجسم وهي وجبة ذات قيمة غذائية عالية.
- يعمل على إنقاص الوزن لاحتوائه على الألياف التي تمنحك الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على الألياف الغذائية التي تعالج الإمساك، لذلك يفضل تناولها للمرأة الحامل.
- يحسن امتصاص الجسم للحديد لاحتوائه على الفول الغني بفيتامين سي.
- أثبتت الدراسات الحديثة أن الفاصوليا تقلل من الإصابة بالسرطان.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الخلايا السرطانية وتمنعها من الانقسام.
- إنسايت تفيد مرضى السكر وتخفض مستويات الكوليسترول.
- تحتوي البصارة على الكالسيوم وبالتالي فهي مفيدة في علاج هشاشة العظام.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل كفتة داود باشا
بهذا نكون قد انتهينا من كتابة هذا المقال حيث تحدثنا عن طريقة عمل البصارة المصرية مع شرح طرق عملها المختلفة.
مع ذكر طريقة عمل البصل المقرمش لتزيين البصارة والفوائد العديدة للبصرة المصرية فأنت طيب.