هدرجة الزيوت وفوائدها، تستخدم الزيوت المهدرجة على نطاق واسع خاصة في العديد من المصانع بسبب استخداماتها المتعددة، وفيما يلي سنتحدث عن هدرجة الزيوت وفوائدها.
جدول المحتويات
هدرجة الزيوت وفوائدها
من المعروف أن الزيوت في صورة سائلة في حالتها الطبيعية ويمكن استخدامها في الأطعمة المنزلية دون أي مشاكل، ولكن عند إضافة الهيدروجين فإنه يتحول من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ونجد أنه العمر الافتراضي سوف تكون أطول من ذي قبل ويمكن استخدام هذا النوع من الزيوت في العديد من المجالات منها:
- تحليل الدهون حيث تساعد الزيوت المهدرجة في تكسير الدهون عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
- تصنيع البلاستيك والقماش المشمع، حيث تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة البلاستيك والقماش المشمع، وتستخدم صناعات أخرى مثل الدهانات والدهانات المختلفة والمنظفات والزيوت المهدرجة في صناعة الطلاءات السطحية.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في المخبوزات وتستخدم كأطعمة لقدرتها على تحسين نكهة وملمس المخبوزات.
- أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للزيوت المهدرجة هو استخدامها في قلي الأطعمة والأطعمة السريعة المختلفة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة بعض الأطعمة مثل الشوكولاتة والزبدة مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة وغيرها من الأطعمة، كما أنها تستخدم لأنها تجعل هذه الأطعمة قابلة للدهن في درجات الحرارة العادية.
- تضاف الزيوت المهدرجة إلى المبيض لتحسين الطعم.
انظر أيضًا: ما لم تكن تعرفه عن فوائد الزيوت الطبيعية
فوائد استخدام الزيوت المهدرجة في الصناعات الغذائية
تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لأسباب متنوعة منها:
- تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة الطعام وتطيل مدة صلاحيته لأطول فترة ممكنة، مما يساعد على بقاء معظم الأطعمة السريعة في المتاجر لفترات طويلة تزيد عن ستة أشهر.
- تعتمد مدة صلاحية المنتج على نوعه، حيث تختلف مدة صلاحية كل طعام.
- تستخدم الزيوت المهدرجة بشكل خاص في صناعة الحلويات لتعزيز نكهتها ورائحتها.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة جودة المنتجات وتحسين مذاقها.
- تقلل الزيوت المهدرجة تكاليف شحن وتخزين المواد الغذائية لأنها تحافظ على نكهة الطعام وهذه الأطعمة لا تتطلب ثلاجات للنقل أو التخزين.
العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت
هناك العديد من العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت ومن هذه العوامل:
- السرعة: نظرًا لأن سرعة هدرجة الزيت تتناسب طرديًا مع درجة الحرارة، فكلما ارتفعت درجة الحرارة، تكون عملية هدرجة الزيوت سريعة جدًا.
- مساحة سطح المحفز: تكون عملية هدرجة الزيوت أسرع كلما كبرت مساحة السطح، لذلك نجد أن النيكل المجزأ يستخدم بدلاً من تقطيع النيكل على السطح، حيث يعطي النيكل المجزأ مساحة سطح أكبر.
طريقة الزيوت المهدرجة
- الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي تتعرض لدرجة حرارة عالية جدًا للضغط على هذه الزيوت تحت أعلى درجة حرارة وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
- بعد إضافة الهيدروجين، يتم هدرجة الزيوت بهذه الطريقة لاستخدامها في إنتاج الغذاء.
- نجد أن ذلك لأن الزيوت المهدرجة تضيف قيمة للأطعمة المصنعة وتحميها من التلف وتحسن نكهة الأطعمة التي تضاف إليها، ونجد أن مصادر هذه الزيوت هي نباتات حيوانية أو غير حيوانية يمكن أن تكون طبيعية.
- تشمل الأمثلة الحيوانية الدجاج والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وحتى زيت الزيتون.
- كان يتم تحويل الزيوت من سائل إلى حالة صلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إلى الزيوت السائلة، ولكن اليوم يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت في حالتها الصلبة، سواء كانت من أصل نباتي أو حيواني من خلال عملية الهدرجة .
- يتم هدرجة الزيوت عن طريق زيادة درجة حرارة الانصهار بشكل كبير، ثم نضيف زيتًا غير مشبع لخفض درجة حرارة الانصهار، ثم يتم تمرير تيار من الهيدروجين إلى المادة الدهنية بسطح وسيط من النيكل.
- بعد ذلك، تتم عملية تكرير الزيت، حيث يتم فصل الجزء الصلب من الزيت بحيث لا يصبح معكرًا عند انخفاض درجة الحرارة في الوسط المحيط، وذلك عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل من تلك المحددة.
- ثم يتم فصل الأجسام الصلبة أو ما يسمى بالبلورات عن الزيت عن طريق الترشيح وإذا نظرت إلى هذه الخطوات قد تعتقد أن هذه طريقة سهلة.
- على العكس من ذلك، الأمر ليس بهذه البساطة، لأنه يتطلب شروطًا صارمة للغاية من حيث درجة الحرارة وسرعة التبريد وفصل المواد الصلبة، حتى نصل إلى مرحلة الحصول على الزيت المهدرج.
راجع أيضًا: آثار زيوت الترطيب على الجسم
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
- من المعروف أن الأطعمة التي تحتوي على معظم الزيوت المهدرجة هي أطعمة سريعة مثل رقائق البطاطس المقلية وأيضًا أنواع عديدة من المعجنات.
- وكذلك الخبز وبعض أنواع البسكويت ومشتقات الحلوى المختلفة، ونلاحظ أن الزيوت المهدرجة تستخدم في صناعة الكريمة المستخدمة في تزيين الحلوى.
- يضيف أصحاب المصانع الزيوت المهدرجة إلى جميع الأطعمة المصنوعة لأغراض تجارية لأن الزيوت المهدرجة تحافظ على الأطعمة لأطول فترة ممكنة دون تعفن وتزيد من مدة صلاحيتها.
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة سلاح ذو حدين لما لها من فوائد عديدة لها بعض الأضرار التي لها أيضًا تأثير سلبي على الصحة ومن هذه الأضرار:
- زيادة مشاكل أمراض القلب: تسبب الزيوت المهدرجة زيادة في المشاكل الصحية وخاصة أمراض القلب وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون المتحولة والتي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان.
- يزيد من مرض السكري والسكتة الدماغية: الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
- المرضى أيضًا معرضون لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية مع تدهور صحتهم، ونلاحظ أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أعلنت أنها ستحظر جميع المصانع التي تنتج الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة ابتداءً من أوائل عام 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم وتقليل مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم.
- الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة تأتي من مصادر صناعية أو يتم معالجتها صناعيًا ضارة بصحة الإنسان لأنها غير صحية.
- على عكس الأطعمة التي تحتوي على دهون طبيعية غير مشبعة، فهذه الدهون آمنة لصحة الإنسان ولا تعتبر ضارة.
- تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للعدوى المزمنة وتعرض الناس أيضًا لخطر الإصابة بجلطات الدم، وهناك بعض الحالات التي يزيد فيها خطر الإصابة بأمراض الأغنام.
- تسبب الزيوت المهدرجة زيادة كبيرة في الوزن لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على الهيدروجين مما يتسبب في بقاء الدهون في الجسم لفترة طويلة بسبب صعوبة هضمها مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تسبب الزيوت المهدرجة بعض اضطرابات المعدة.
انظر أيضا: معلومات الزيوت الأساسية
لقد قدمنا لكم الكثير من المعلومات حول الزيوت المهدرجة وأيضًا عن هدرجة الزيوت وفوائدها، ولكن من ناحية أخرى ذكرنا العديد من عيوب هذه الزيوت، لذلك يفضل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت. استبدلهم أيضًا بزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة.