يسعى الكثيرون إلى طريقة تحضير اللحم بالعجين في الموصل، حيث يعتبر اللحم مع العجين من أفضل أنواع الفطائر ويمكن تقديمه على الغداء.
بالإضافة إلى مذاقها ومظهرها اللذيذ، تتميز هذه الطريقة بمكوناتها الاقتصادية مقارنة بالأطباق الأخرى، ونتعرف على أسلوبها بالتفصيل على موقع.
جدول المحتويات
طريقة صنع اللحم بعجين الموصل
يعتبر اللحم بالخلطة من أفضل الأطباق على الإطلاق. هو طبق يتميز بطعمه وشكله اللذيذ بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية. يستخدم على نطاق واسع في الوطن العربي ومكوناته وطريقة تحضيره كالتالي:
أولا مكونات الوصفة
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب زبادي.
- كوبين كبيرين من الماء الفاتر.
شاهد أيضاً: تحضير اللحم المشوي
ثانياً: مكونات الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة من اللحم.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان ملح طعام.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الرمان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب صنوبر محمص.
- 2 طماطم متوسطة مبشورة.
ثالثاً: طريقة التحضير
- ضعي نصف الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي وأضيفي كمية الخميرة الفورية والملح والبيكنج باودر والسكر.
- اضبطي الخلاط على نار متوسطة واخلطي المكونات به، ثم أضيفي الزيت والماء واللبن تدريجياً إلى الوعاء وابدئي الخلاط مرة أخرى لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نضيف الكمية المتبقية من الخليط مع الاستمرار في الخلط، ثم ننقل الخليط إلى وعاء كبير ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين، بعد تغطيته جيداً بالنايلون.
- بعد تخمير العجينة، قسميها إلى عشرين كرة صغيرة واتركيها ترتاح مرة أخرى.
- انشر الدوائر على سطح مستو وأضف مكونات الحشوة بعد خلطها معًا.
- ثم توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح جاهزة.
لحم بالخلطة العراقية
تعتبر هذه الوصفة من ألذ الوصفات في الدول العربية، ولا تستخدم الكثير من المكونات باهظة الثمن لأن مكوناتها كلها موجودة في كل مطبخ ومكوناتها وطريقة تحضيرها هي:
أولا مكونات الوصفة
- 12 كوب دقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- كوب زيت نباتي.
ثانياً: مكونات الحشوة
- 2 كيلو لحم مفروم مع بعض الدهون المضافة.
- أربع حبات من الطماطم المبشورة.
- قطعتان من البصل المبشور.
- ثمانية فصوص من الثوم يمكنك استبدالها بمسحوق الثوم إذا رغبت في ذلك.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملاعق كل من الفلفل الأسود والملح والسماق.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الرمان.
- ملعقة فلفل أحمر مطحون
اقرأ أيضًا: كيفية طهي اللحم المشوي
ثالثاً: طريقة التحضير
- ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء واتركيه لينقع.
- نخلط الدقيق مع باقي مكونات العجين ونضيف الماء الدافئ ونعجن المكونات في عجينة ناعمة ثم نغطيها ونتركها ترتفع في مكان دافئ.
- تحضير الصلصة عن طريق خلط 1 كوب كاتشب مع 1 كوب صلصة طماطم و 1 كوب ماء.
- تحضير الحشوة عن طريق خلط جميع المكونات معًا.
- تُقطّع العجينة إلى قطع وتُفرم على سطح أملس، مع دهن الصلصة على كل قطعة من العجين بفرشاة.
- توضع كمية من الحشوة على كل قطعة من العجين وتدهن السطح بالصلصة مرة أخرى.
- نضع اللحم بالعجين على صينية مدهونة بالزيت جيداً ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 240 درجة.
- نقدم اللحم بالعجين ومقبلات وسلطات متنوعة.
لحم بالعجين والاعشاب
طريقة تحضير اللحم بعجين الموصل يمكن أن تضيف الأعشاب والحصول على مذاق أفضل.
كما أن للأعشاب فوائد غذائية كبيرة، لذلك يفضل الكثير من الناس إضافتها إلى وجبات مختلفة، وطريقة التحضير ومكوناتها هي:
أولا مكونات العجين
- كيلو طحين أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ثانياً: مكونات الحشوة
- كيلو لحم بقري مفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- كيلوغرام من الطماطم المفرومة.
- 1/2 كوب أوراق نعناع وبقدونس مفروم.
- أربع فصوص ثوم مهروسة.
- ملاعق من الملح والفلفل الأسود.
- أربع حبات فلفل أخضر مفرومة.
ثالثاً: طريقة التحضير
- نضع كمية الدقيق في وعاء عميق ونضيف تدريجياً كمية الملح والسكر والزيت ونخلط جيداً.
- يُضاف الماء الفاتر إلى المكونات ويُعجن جيداً حتى تتكون عجينة طرية.
- اتركي العجين لترتاح لمدة ساعتين، ثم اخلطي مكونات الحشوة.
- قطّعي العجين إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم من اختيارك وافرديها على سطح أملس مطحون.
- ضعي بعض الحشوة في منتصف كرات العجين، وادهن السطح ببعض صلصة الطماطم أو الكاتشب وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت.
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية وتترك لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج.
- نخرج اللحم مع الخليط ونضعه مباشرة في وعاء التقديم ونقدمه مع سلطة الطحينة والمخللات المتنوعة.
انظر هنا: كيفية صنع نفخة باللحوم
إن طريقة تحضير اللحم من عجين الموصل تسعى إليها كل أم لأن مظهرها اللذيذ يجذب الأطفال لتناولها والاستفادة من المكونات العديدة التي تحتويها.
كما يتميز بسهولة التحضير، لذلك تتواجد مكوناته في كل مطبخ ولا يأخذ الكثير من الجهد والوقت للتحضير.