يُعرف اسم دقيق البيتزا بين العديد من أنواع الدقيق الأخرى ؛ تمنحك عجينة ناعمة وسلسة ذات نكهة لذيذة، ويحتوي الطحين بشكل عام على مجموعة من المكونات المختلفة، والتي تختلف كميتها من نوع إلى آخر.
يعتمد نجاح المخبوزات بشكل عام والبيتزا بشكل خاص على جودة الدقيق المستخدم ونوع العجن الذي يقدمه لكم موقع بالتفصيل أدناه.
جدول المحتويات
اسم دقيق البيتزا
اسم دقيق البيتزا الشهير (00) Zero Zero؛ حيث يشير الرمز (00) إلى قوام العجين الطري المناسب لعمل بيتزا لذيذة، وهنا قوام الدقيق واستخدامه كالتالي:
- يجب أن تعلم أن جميع أنواع الطحين تحتوي على نسبة معينة من الجيلاتين الذي يتحكم في مرونة العجين بعد التخمير والمعادلة.
- دقيق المعجنات والبيتزا برمز (00) يحتوي في المتوسط على (8-10٪) جيلاتين.
- يشير الرمز (0) الموجود على أكياس الدقيق إلى القوام المتوسط وهو الدقيق المخصص لجميع الاستخدامات ويحتوي على نسبة (10 إلى 12٪) من الجيلاتين.
- بالإضافة إلى ذلك، يشير الرمز (1) إلى قوام أكثر ثباتًا نسبيًا يستخدم في عجينة الخبز التي تحتوي على نسبة (12-14٪) من الجيلاتين.
شاهد أيضًا: كيفية عمل بيتزا بدون جبن
طريقة عمل بيتزا الدجاج
مع 00 دقيق بيتزا يمكنك صنع ألذ عجينة بيتزا على الإطلاق، فيما يلي المكونات والخطوات أدناه:
مقادير عجينة البيتزا
تحتاج أولاً إلى تحضير وتحضير مكونات عجينة البيتزا ثم تركها جانباً حتى تصبح الوصفة جاهزة وإليك ما يلي:
- 4 أكواب طحين
- 3 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة خميرة بودرة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- قليل من الملح
تحضير عجينة البيتزا
نخلط جميع المكونات الجافة ما عدا الخميرة ونمررهم جميعًا في غربال ونخلهم جيدًا، ثم اتبع الخطوات التالية:
- يضاف الماء والقليل من السكر إلى الخميرة ويقلب جيداً، ثم يغطى ويترك حتى يتخمر.
- تدريجيًا نضيف الخميرة والماء والزيت، ويعجن العجين باستمرار.
- اعجن العجينة جيداً واتركيها مغطاة بالوعاء في مكان دافئ حتى تتخمر بالكامل.
- اعجنها مرة أخرى، ثم قطعيها إلى أجزاء متساوية واتركيها مرة أخرى حتى تستريح.
- افردي كل قطعة على حدة، ثم اصنعي بعض الثقوب في الوجه بشوكة.
- يوزع على صواني الخبز ويوضع في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق.
- نخرجها من الفرن وندهن وجهها بالصوص، ثم نضع شرائح البصل والفلفل وقطع الدجاج المتبلة وباقي المكونات الأخرى للحشوة.
- نضعه في الفرن مرة أخرى لإتمام التسوية، فبمجرد أن يتحول لون وجهه إلى اللون الأحمر نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً، ثم نأكل بأصابع البطاطس المقرمشة.
مكونات حشوة البيتزا
تحتاج إلى تحضير حشوة الدجاج اللذيذة التي تحشو بها البيتزا ليسهل عليك تحضير وجبة متكاملة بسرعة وبمكونات مفيدة للجسم أيضًا وإليك تلك المكونات على النحو التالي:
- 2 صدر دجاج مسحب مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 2 ملاعق كبيرة خل.
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملاعق طعام زيت نباتي للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
- ملح حسب الحاجة.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع بيتزا بدون جبن
حشوة بيتزا الدجاج
في البداية يمكننا مزج جميع البهارات السابقة جيداً حتى تصبح متجانسة تماماً، ثم يجب مراعاة ما يلي:
- اضرب قطع الدجاج جيدًا حتى تصبح أكثر ليونة وليونة.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة، ثم اخلطيها جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- نضع المقلاة على النار بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ونتركها تسخن قليلاً، ثم ندهنها بقطع الدجاج.
- أخرج الخليط من الموقد واتركه يبرد.
وجه البيتزا
تحتاج أيضًا إلى تحضير مكونات الصلصة اللذيذة التي ستضفي على طبق البيتزا مذاقًا لذيذًا وممتعًا، وإليكم ما يلي:
- 1 1/2 كوب صلصة بيتزا.
- كوب زيتون منزوع النوى
- قطعتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان من الفلفل، مقطّعتان إلى حلقات.
- 1 كوب فطر، منظف ومقطع إلى شرائح.
- 2 كوب جبن موزاريلا.
صلصة البيتزا
اغسلي 4 حبات من الطماطم جيداً وخزيها من جميع الجوانب الأربعة، ضعيها في قدر مع ماء مغلي ورشة ملح وفلفل أسود لمدة نصف دقيقة، ثم اعملي كالتالي:
- افصلي الطماطم عن الماء المغلي وضعيها في ماء مثلج لمدة نصف دقيقة.
قشري الغطاء الخارجي بالطماطم ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي وأضيفي البهارات التالية:
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل.
- نخلط المكونات جيداً ثم نضعها على النار حتى تنضج تماماً.
شاهد هنا: أسرع بيتزا بدون فرن
أخيرًا، وقد قدمنا اسم دقيق البيتزا المناسب لهذه العجينة الهشة، سنوضح لك كيفية التعرف على نوع الدقيق حسب اللون والملمس.
حيث يكون دقيق الخبز أبيض داكن اللون يميل إلى البني وخشن الملمس بينما يكون دقيق البيتزا والكيك ناعم الملمس وأبيض ناصع اللون ودقيق الأغراض العامة أضعف من دقيق الخبز ويستخدم في أمور مختلفة بما في ذلك قلي السمك والدجاج.