يأكل الإنسان العديد من الأطعمة المختلفة كل يوم، فهذه الأطعمة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المختلفة، ونجد بعضها مفيدًا للجسم، والبعض الآخر ضارًا وسامًا، ويزداد الخطر لأننا أصبحنا في عصر الوجبات السريعة.
نظرًا لأن هذه الأطعمة لا تخلو من الزيوت المهدرجة المستخدمة لأغراض الطهي، فهناك العديد من الأنواع الشائعة من الزيوت والدهون المشبعة وغير المائية، ونلاحظ جميعًا كلمة “مهدرجة” على ملصقات الطعام على عبوات الزيت المختلفة.
جدول المحتويات
تعريف الزيوت المهدرجة
تشير هدرجة الزيوت إلى عملية إضافة ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة عن طريق تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا بالهيدروجين.
تتم هذه العملية في وجود محفز يساعد في تحويل الزيوت السائلة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
أنظر أيضا: الزيوت المهدرجة وفوائدها
أسباب استخدام الشركات لعملية هدرجة الزيوت
تستخدم شركات الأغذية عملية الزيوت المهدرجة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، وتؤدي عملية الهدرجة هذه إلى توفير التكاليف وإعطاء المنتج ملمسًا يصبح أكثر كثافة.
يساعد على تحسين النكهة والمذاق، وزيادة ربحية الشركة المصنعة وتقليل هدر المنتج.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
هناك عدة أسباب أساسية لجوء الكثيرين إلى استخدام الزيوت المهدرجة، ومنها ما يلي:
- صناعة المواد الغذائية: نظرًا لأن الزيوت المهدرجة تساعد في الحفاظ على الطعام، فإنها تضمن بقاء الطعام طازجًا لأطول فترة صلاحية ممكنة.
- هذا يعني أن هذه الأطعمة تبقى في السوق لأكثر من ستة أشهر دون أن تتضرر وتبقى الأطعمة لذيذة.
عند قلي الطعام، يمكن استخدام الزيت أكثر من مرة دون تغيير نكهة الطعام، وبالتالي فإن الزيوت أكثر فعالية من حيث التكلفة لصانعي الطعام.
- جودة المنتج: تساهم الزيوت المهدرجة بشكل كبير في نضارة الطعام، وبفضل ذلك لا تحتاج إلى حفظها في الثلاجة أثناء عملية التخزين، بالإضافة إلى أنها لا تفقد مذاقها وبالتالي تقل تكاليف الشحن أيضًا.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة وأشهرها:
- الوجبات السريعة: وهي من أشهر الأطعمة التي تحتوي على أنواع من الزيوت المهدرجة.
- تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة المخبوزات والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض الخبز والبسكويت. رقائق البطاطس المقلية: تستخدم أنواع مختلفة من الزيوت المهدرجة في القلي.
- يوجد في بعض أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الحلوى.
يضيف المصنعون هذه الزيوت المهدرجة عندما يحتاج الطعام إلى زيت وهناك من يضيفونها عندما لا تكون هناك حاجة إليها لأنها تحمي الطعام من العفن لفترة أطول.
راجع أيضًا: آثار زيوت الترطيب على الجسم
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
تتم عملية الزيوت المهدرجة من خلال عملية كيميائية وهذه العملية لها بعض الأضرار التي يمكن أن تصيب الإنسان عند تناول هذه الزيوت المهدرجة غير الطبيعية وتشمل هذه الأضرار ما يلي:
- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة وهذه الدهون غير صحية لصحة الإنسان لأنها تجعل الناس أكثر عرضة للمعاناة من العديد من المشاكل الصحية وأخطر هذه المشاكل أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من احتمالية الإصابة بعدوى مزمنة وتشكل أيضًا خطر الإصابة بجلطات الدم.
- يمكن أن تجعل بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون طبيعية غير مشبعة، وقد لا تعتبر هذه الدهون دهونًا ضارة، لكن إذا جاءت الدهون من مصادر صناعية أو تمت معالجتها صناعياً، مثل ب- الزيت المصلب، وفي هذه الحالة يكون غير صحي وضار للإنسان.
- تزيد الزيوت المتحولة من خطر إصابة الإنسان ببعض الأمراض مثل السكري والسكتة الدماغية، ومن هنا جاء إعلان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
- لمنع المصنع من صنع زيوت مهدرجة أو دهون متحولة ضارة بالإنسان.
- اعتبارًا من أوائل يناير 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة مستويات الكوليسترول الضار بجسم الإنسان.
- كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
منع الزيوت المهدرجة
أوصت منظمة الصحة العالمية والتغذية بتجنب الزيوت المهدرجة قدر الإمكان.
يتم ذلك لتجنب المضاعفات الصحية التي تنتج عن استهلاك هذه الأنواع من الزيوت.
تتضمن بعض أفضل الطرق لتجنب الزيوت المهدرجة ما يلي:
- من الضروري قراءة الملصقات الغذائية قبل تناول الطعام لمعرفة كمية الزيوت المهدرجة في المنتج مع مراعاة خلوها من الزيوت المشبعة.
- هذا لا يعني أن المنتج خالٍ تمامًا من الزيوت المهدرجة.
- ومع ذلك، قد يحتوي المنتج على كمية “0-0.5” جرام من الدهون لكل حصة طعام.
- الابتعاد عن جميع الوجبات الجاهزة وكذلك المعجنات والحلويات.
- خاصة تلك التي تحتوي على دهون مشبعة.
- تأكد من تقليل التعليب عن طريق الطهي وتخزين الطعام في الداخل.
- استبدال الزيوت المهدرجة المتمثلة في السمن والسمن باستخدام الزيوت النباتية.
- وهما زيت الزيتون الأساسي وزيت الأفوكادو.
- تناول طعامًا صحيًا بدلًا من الوجبات السريعة.
- وهو موجود في المكسرات قليلة الملح والجزر والتفاح والموز والزبادي والزبادي العادي.
- هذه الوجبات تحل محل تلك الوجبات السريعة.
- معظمها مشبع بالدهون الضارة.
بدائل الزيوت المهدرجة
يعتقد الكثيرون أن المارجرين أو المارجرين أقل ضررا من السمن والدهون الحيوانية.
ومع ذلك، فقد أثبتت الدراسات والأبحاث الطبية أن الزيوت المهدرجة المستخدمة في صنع السمن ضارة.
أو السمن النباتي الضار بصحة الإنسان العامة.
لذلك ينصح الأطباء باستخدام بديل الزيت المهدرج والذي يبدو كالتالي:
- السمن والزبدة الحضرية: يستخدمان في جميع أغراض الطهي.
- زيت الزيتون: يستخدم في الطهي للاستعمال الجيد.
- أثناء عدم استخدامه للقلي أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- زيت جوز الهند: هو زيت صحي ينصح به لزيادة الأداء الصحي للجسم.
- زيت اللوز: يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة.
- هذا مفيد في السيطرة على مستويات الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو: له فوائد عديدة حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والدهون الصحية.
- يخفض مستويات الكوليسترول الضارة في الدم، مما يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع.
- وزيت عباد الشمس: وهو دهون أحادية غير مشبعة صحية، ويستخدم في الطبخ والقلي.
- زيت الكانولا: هو مستخلص الكانولا المعدل ويحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض المعدنية التي تفيد الجسم.
- زيت بذور الكتان: وهو من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية التي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
أنظر أيضا: علاج الدهون الثلاثية في الدم
في النهاية تعرفنا على الزيوت المهدرجة والأضرار المحتملة للمستخدم وكذلك بدائل هذه الأنواع من الزيوت.