تضرر البطاطس النيئة، تعتبر البطاطس من أشهر النباتات في مصر وحول العالم، وهذا النبات من عائلة الباذنجان، كما تعد البطاطس من أشهر الخضروات في العالم.
وهي من أشهر الأطباق سواء بمفردها أو مع وجبات الطعام، ولكل آكل مزايا وعيوب، وتعتبر البطاطس من أهم الأطباق التي تقدم مع الوجبات، واسمها العلمي Solanum tuberosum.
جدول المحتويات
القيم الغذائية للبطاطس
100 جرام من البطاطس تحتوي على سعرات حرارية وعناصر غذائية:
- السعرات الحرارية: 78.
- الدهون المشبعة: 0.
- الألياف: 3.3.
- البروتينات: 2.86.
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 17.20.
- الدهون: 0.10.
انظر أيضًا: كيفية تخزين البطاطس التالفة
طريقة زراعة البطاطس
- يزرع نبات البطاطس بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث تتم زراعة 80٪ من البطاطس في البلدان الصناعية.
- يتم إعادة زراعة محصول البطاطس كل عام وزراعته بأعداد كبيرة جدًا في الربيع لأكثر من سبب، أهمها أنه بمجرد أن تنضج الدرنات، تموت جميع النباتات.
- تعتبر درجة الحرارة أيضًا عاملاً مساعدًا لنجاح عملية الزراعة حيث إنها ناجحة في الأماكن ذات درجات الحرارة حوالي 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية.
- يزرع معظم مزارعي البطاطس معظم الدرنات الكاملة أو الصغيرة أو المجزأة التي تزن حوالي 40 جرامًا. تسمى الدرنات الكاملة أو الدرنات المجزأة ببطاطس البذور.
- يفضل استخدام الدرنات الكاملة عند استخدامها كبذور حيث تقل فرصة الإصابة بالعفن والأمراض مقارنة بالدرنات المجزأة.
- قبل زراعة البطاطس، يساعدهم المزارعون بمعالجتها بمبيدات الفطريات لتقليل احتمالية الإصابة بالفيروسات أو الأمراض.
- يتم استخدام الآلات من قبل المزارعين ويتم استخدامها في زراعة بذور البطاطس بمعدل بينما يصل هذا المعدل إلى ستة أسطر من خلال التجربة.
- يزرع المزارعون البذور على عمق 5-10 سم، مع الحفاظ على مسافة حوالي 15-50 سم بين جميع النباتات.
- المسافة بين السطور تتراوح بين 75-90 سم، ويستخدم المزارعون البطاطس حوالي 1.5 – 3 طن كامل من البذور لزراعة هكتار واحد من الأرض. يستخدم المزارعون 90 سم من البطاطس حوالي 1.5-3 طن من البذور لزراعة هكتار واحد من الأرض.
فوائد البطاطس النيئة
- يتم تحضير البطاطس بطرق متنوعة، مسلوقة، مشوية، مقلية أو مهروسة، وليس ذلك فحسب، بل يتم تقديمها مع أطعمة أخرى مثل اللحوم أو الدجاج، أو مع الخضار.
- تغليف أغذية البطاطس على شكل بطاطس مهروسة أو مسلوقة أو شراب، وهناك بعض المنتجات الأخرى التي تحتوي على البطاطس في مكوناتها، وتستخدم المشروبات الكحولية وأنواع مختلفة من الدقيق مثل نشا الماعز في الصناعة.
- تحتوي البطاطس على حوالي 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة، ويشكل النشا 85٪ من المواد الصلبة، ويشكل البروتين الباقي. تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين سي.
- تحتوي البطاطس أيضًا على الكثير من الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت.
- تسبب البطاطس السمنة فقط في حالة واحدة، وذلك عند إضافة مكونات دهنية مثل الزبدة أو المرق أو القشدة الحامضة، وتحتوي كل من 170 إلى 225 جرامًا من بذور البطاطس المحمصة على أقل من 100 سعر حراري.
الآثار الجانبية المقصودة للبطاطس
- تحتوي الأطعمة النشوية مثل البطاطس النيئة والموز غير الناضج (الأخضر) والموز وبعض البقوليات على نوع من النشا يتم هضمه ببطء شديد أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
- من خلال تناول البطاطس النيئة أو الموز الأخضر أو الموز غير المطبوخ جيدًا، فإن كميات كبيرة من النشويات غير القابلة للهضم تمر عبر الأمعاء الدقيقة سليمة تقريبًا.
- عندما تصل إلى القولون، تتغذى عليها بكتيريا القولون وتنتج الغازات.
- هذا يسبب آلام في البطن وعدم الراحة والانتفاخ والغازات والمغص.
- يؤدي غلي البطاطس والموز ونضوج الموز إلى تكسير جدران الخلايا لهذا النشا المرن، مما يجعله أكثر قابلية للهضم.
- التلوث من البكتيريا في التربة توجد بكتيريا مثل الليستريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا في الماء والتربة.
- يمكن أن تلتقط البطاطس بعض هذه البكتيريا أثناء النمو، وكذلك أثناء الحصاد أو التعبئة.
- سلق البطاطس يقتل البكتيريا. يمكن أن يسبب تناول البطاطس النيئة تقلصات في البطن وإسهال وحمى واضطراب في المعدة.
السموم في بعض البطاطس
- توجد مادتان كيميائيتان سامتان (قلويدات ستيرويدية)، سولانين وشاكونين، بشكل طبيعي في البطاطس وتشكلان مكونات مهمة لمقاومة الآفات ومسببات الأمراض. ومع ذلك، يمكن أن تكون سامة للإنسان إذا تم تناولها بتركيزات عالية.
- عندما تتعرض البطاطس للإجهاد (ضوء الشمس، أو التعامل غير السليم، أو الكدمات، أو النبتات، أو أي أضرار أخرى)، فإن البطاطس تطلق هذه السموم بمستويات ضارة يمكن أن تكون قاتلة.
- أي شكل من أشكال الطهي لا يقلل من كمية هذه السموم، ويتم إزالة ما يصل إلى 30٪ عن طريق التقشير وحده.
- على الرغم من أن البطاطس طازجة وغير تالفة، إلا أن الطريقة الوحيدة الآمنة والمفيدة للحصول على البطاطس النيئة هي عصرها.
- (طالما أن البطاطس لا تحتوي على جرعات ضارة من جلايكوكلوريد.) تزيل البطاطس المقشرة أكثر النشويات المقاومة وتعتبر آمنة.
ميزات البطاطس
- البطاطس من الأطعمة الشعبية التي يسهل هضمها بصرف النظر عن فوائدها العديدة.
- تحتوي البطاطس على ألياف ملينه.
- يعتبر أفضل وقاية ضد سرطان القولون لاحتوائه على نسبة من الأملاح المعدنية.
- تسبب البطاطس ضررًا، بما في ذلك السمنة وزيادة الوزن، حيث تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من السكر والنشا، لكنها بطيئة.
- أكد باحثون أن البطاطس تحتوي على بعض المواد الكيميائية التي تخفض ضغط الدم الشرياني.
- كما أكد باحثون من معهد بوريش أن البطاطس لها العديد من الفوائد الصحية التي لا تعد ولا تحصى ومفيدة جدًا للجسم.
انظر أيضًا: فوائد قشور البطاطس للبشرة
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:
- 75٪ ماء.
- 12٪ ألياف.
- 20٪ كربون.
- 25٪ كربوهيدرات.
- غرام من الحديد.
- 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
- 10٪ دهون.
عملية تخزين البطاطس
- يؤدي التعرض للضوء لفترات طويلة لدرنات البطاطس على أرفف المتاجر أو في المنزل إلى استنفاد الجليكوالكالويدس أثناء التخزين.
- سوف يحفز ظهور عاملين مستقلين بالقرب من سطح درنة البطاطس: تكوين الأخضر و glycoalkaloids.
- يسمى ظهور اللون الأخضر “التخضير” ويشير إلى تكوين الكلوروفيل.
- نظرًا لأن تكوين الكلوروفيل و glycoalkaloids يحدث في نفس الوقت، فإن “التخضير” يعتبر مؤشرًا على زيادة محتوى جلايكو ألكالويدس.
- يزيد تلف الدرنات أيضًا من تخليق الجليكوالكالويدات ؛ لذلك، تحتوي البطاطس التالفة على أرفف المتاجر عمومًا على مستويات مرتفعة من الجليكوكاليتوس.
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمحمصة
أهمية الصحة العامة
- المستويات العالية من جلايكو ألكالويدس سامة للإنسان. تشمل الأعراض الحادة، التي تظهر بشكل عام بعد 30 دقيقة إلى 12 ساعة من تناول الطعام، الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والبطن والإسهال.
- يمكن أن يرتبط التسمم الشديد بالجليكوالكالويد بمجموعة متنوعة من التأثيرات العصبية (مثل النعاس والأرق والرعشة والارتباك والضعف وعدم وضوح الرؤية).
- ومع ذلك، من غير المرجح أن يأكل البشر البطاطس التي تحتوي على جرعات عالية مميتة من جليكوالكالويدس، حيث ترتبط تركيزات الجليكوالكالويد التي تزيد عن 200 مجم / كجم بطعم مر وحارق في الحلق والفم.