مادة تستخدم في صناعة الاطعمة

مادة تستخدم في إنتاج الغذاء، ومن المعروف أن الغذاء من أهم العمليات الأساسية لبقاء الإنسان حيث لا يمكن لأي إنسان أن يعيش بدون طعام، وطريقته في إحداث آثار مفيدة على الإنسان.

الطعام

الطعام
الطعام
  • يزود الطعام الإنسان بالعديد من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة جيدة.
  • هناك العديد من الأطعمة التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية لأنها تساعد في الحفاظ على الطعام والبعض الآخر يعمل على تزيينه.
  • إنها مواد غير ضارة لجسم الإنسان عند تناولها بكميات مناسبة، والإفراط في استخدامها يؤدي إلى الإضرار بالجسم.
  • نعرض أدناه مادة مهمة وأساسية تشارك في إنتاج بعض الأطعمة.

اقرأ أيضًا: كيفية صنع مسحوق الجيلاتين

مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية

مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية
مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية

تعريف الجيلاتين كأحد مواد التصنيع الغذائي:

  • الجيلاتين مادة تستخدم بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية وخاصة الحلويات.
  • أصل الكلمة يرجع إلى معنى التراخي والتعلق.
  • يعتبر من أهم المكونات الغذائية ويستخدم في العديد من الصناعات الدوائية والغذائية
  • وهي أيضًا مادة صفراء شبيهة بالهلام ليس لها لون أو طعم أو رائحة.
  • يمكن العثور عليها أيضًا في شكل حبيبات صغيرة.

أنواع الجيلاتين

  • مشتق من جلد الحيوانات وعظامها لاحتوائه على الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
  • وأيضاً ما يتم الحصول عليه من الأسماك والطحالب والأعشاب ويسمى الجيلاتين النباتي.

فوائد الجيلاتين

  • يساعد في عملية الهضم حيث أنه يحفز حركة الأمعاء ويحافظ عليها ناعمة.
  • يساعد على تحسين النوم مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة عدد ساعات النوم بالليل.
  • يدخل صناعة الأدوية.
  • له تأثير مقوي للعظام لاحتوائه على الأحماض الأمينية وله تأثير مضاد للالتهابات، وبالتالي يحمي العظام من الهشاشة وينصح بتناوله للمرأة الحامل.
  • يقوي الشعر.
  • يحافظ على صلابة الأظافر.
  • يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة مثل الفوسفور والنحاس.
  • مصدر البروتين.
  • يسبب الشعور بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على سكر.
  • يزيد من إفراز الهرمونات التي تعزز التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
  • يعمل على موازنة الهرمونات في الجسم.
  • يحتوي على مضادات الأستروجين المضادة للشيخوخة.

طرق حفظه

  • يجب أن يكون مكان التخزين باردًا وجافًا، كما نوصي بالتغليف بعناية لتجنب الرطوبة.
  • يفضل تغطية الطعام المحتوي على الجيلاتين لمنع تكون طبقة سميكة.
  • كما يفضل أن تكون كمية السكر في المواصفات المحتوية على الجيلاتين منخفضة.
  • أخيرًا، لا يمكن تعريض الجيلاتين مباشرةً للماء الساخن، لأن ذلك سيقلل من فائدة وجوده.

فوائد الجيلاتين

  • يتميز باللون الأصفر وبه الكثير من البروتينات التي تسهل عملية الهضم.
  • بالإضافة إلى ذلك، فهو قابل للذوبان في الماء والرغاوي بسهولة عند إذابته في السائل، لذلك لا يشكل كتلًا، كما أنه يتميز بلزوجة عالية التماسك ويوجد في الطعام على شكل جل مرن.
  • يحزم الطعام للتخزين الآمن.

كما أدعوك لتتعلم: كيف تصنع كريمًا جاهزًا

كيفية استخدام الجيلاتين في الطعام

  • مسحوق الجيلاتين: يجب إذابته في ماء بارد وتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل إضافته إلى الماء الساخن.
  • الجيلاتين الصلب: ينقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم يصفى جيداً ويضاف إلى الماء الساخن، ويضاف كوبان من الماء لكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين لضمان نتيجة أفضل.

كيف ننتجها

  • يبلغ الإنتاج العالمي حوالي 300000 طن سنويًا ويتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي مع الكولاجين المذاب في الماء.
  • ويشمل ذلك أيضًا عظام الحيوانات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكولاجين.
  • تتكون عملية التصنيع من 3 خطوات أولها استخلاص الكولاجين من خاماته.
  • والثاني هو التحلل المائي للحصول على الجيلاتين والثالث والأخير هو الانتعاش والتجفيف.
  • من المعروف أن إنتاج الجيلاتين من الكولاجين يحدث باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم، مما ينتج عنه مركبات غير كولاجينية مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
  • ولا تنس تحويل الدهون إلى مركبات قطبية يسهل إزالتها.

الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين

الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين
الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:

  • هلام.
  • كريم كراميل.
  • بودنغ.
  • تشيز كيك كراميل محلي الصنع.
  • حلوى المانجو المختلفة.
  • سلطة فواكه لذيذة.
  • مربى التوت والفراولة.
  • ملفات تعريف الارتباط بالهلام.
  • كريمة خفق ثقيلة للتزيين.
  • بالإضافة إلى ذلك، يدخل الجيلاتين في صناعة الألبان ويؤثر على جلتنة الحليب.
  • يتم استخدامه في صناعة الآيس كريم لمنع تكوين الثلج، وتثبيت الآيس كريم ومنع تحبيب اللاكتوز أثناء عملية التجميد.
  • كما تستخدم في صناعة الجبن والشوكولاته.
  • كما أنه يستخدم كعنصر أساسي في صناعة البخور لتليينه.
  • يتم استخدامه في منتجات اللحوم والعصائر لمنحها ملمسًا ناعمًا.

استخدام الجيلاتين

استخدام الجيلاتين
استخدام الجيلاتين
  • لا يقتصر استخدام الجيلاتين على الغذاء فقط، بل له استخدامات أخرى في علم الأدوية والصيدلة بنسبة لا تقل عن 6.5٪ من إجمالي كمية إنتاج الجيلاتين.
  • كما يستخدم في تصنيع أنواع مختلفة من الكبسولات الطبية وتغطية العلب بالجيلاتين سواء بالرش أو بالغمس.
  • يسهل ابتلاع الدواء ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
  • بسبب مادته التي تعمل على استقرار المستحلب، فإنه يتداخل أيضًا مع ضمادات الجروح ومستحضرات التجميل.

أتمنى أن تكون قد استفدت من هذا المقال حول موقع تريندات وأتمنى أن تستمتع به.

Scroll to Top