الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟ في عالم الطبخ، تعتبر الذرة والقمح من أهم المكونات الحيوية لفنون الطهي، حيث يشيع استخدامهما في المطبخ وفي معظم الأطعمة، ولكن في استخراجهما ومعالجتهما يختلفان في القوة والفوائد والاستخدامات. اذن سنتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح في هذا المقال؟
لكن قبل أن نتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ سنتحدث عن مكونات كل واحد أولاً.
جدول المحتويات
نشا الذرة
هو نشاء مشتق من حبات الذرة، يتم استخراجه من لب الذرة البيضاء ثم طحنها حتى تصبح بودرة ناعمة، كما أن لها اسم آخر وهو السويداء أو دقيق الذرة.
نشا الذرة عبارة عن مادة مطحونة مصنوعة من حبات الذرة المجففة الخالية تمامًا من الغلوتين، والتي تتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية الحصول على النشا من الذرة
تتم هذه الطريقة على عدة خطوات وهي كالتالي، فكل كيلو ذرة يحتوي على لتر واحد فقط من الماء:
- تنظيف حبات الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبات الذرة في الماء لتسهيل طحنها.
- صفي الحبوب من الماء ثم ضعيها في محضر الطعام ثم اطحنيها.
- يتم فصل بذرة الذرة والقشرة الخارجية بواسطة منخل خاص.
- ثم يتم فصل الغلوتين والنشا بأحواض الترسيب أو طاولات الترسيب أو أجهزة الطرد المركزي، ثم يوضع على الأوراق حتى يجف تمامًا.
- يتم طحن النشا ثم غربله حتى يتم إزالة الشوائب.
- يتم تخزين النشا في زجاجة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
انظر ايضا: فوائد النشا للشعر المجعد
نشا القمح
تكوين نواة القمح
- (12.5٪) من النخالة الشب يتكون من عدة طبقات.
- (85٪) من السويداء (نشاء) من حبوب القمح.
تتكون المكونات الكيميائية من:
- بروتين.
- مستخلص أساسي (دهني).
- الكربوهيدرات القابلة للذوبان (النشا).
- ألياف خام.
- رماد.
كيفية الحصول على النشا من القمح
تعتبر صناعة استخلاص النشا من القمح من أشهر الصناعات التي يعود تاريخها إلى الحضارات القديمة، حيث أن عملية استخلاص النشا والغلوتين من معجون القمح (معجون) تختلف تمامًا عن طرق استخلاص النشا من المكونات الأخرى.
يرجع هذا الاختلاف إلى بعض الخصائص الطبيعية والبيولوجية لغلوتين القمح المرتبطة بالنشا، لأنه عندما يتم خلط (القمح) بالماء، يتضخم الغلوتين وينتج مكونًا عبارة عن شبكة من الخلايا، يتم ملء مركزها في هذه الأثناء مع النشا الجدران محاطة بالغلوتين.
عملية استخلاص النشا من القمح في الماضي فقط تناولت استخلاص النشا مع الأخذ بعين الاعتبار أهمية الغلوتين حيث كان القمح يوضع في الماء ثم يطحن ويترك ليتخمر بحيث يتم تكسير الغلوتين إلى نشا من خلال بعض الطرق الكيماوية. يفصل عن السائل المخمر ثم يجفف.
نظرا لأهمية الغلوتين فقد تم تغيير هذه الطريقة وأضيفت بعض التعديلات تحت ما يسمى:
طريقة رطبة
هناك خطوات قليلة في هذه الطريقة وهي كالتالي:
- يتم خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى يتم الحصول على قوام كامل ويتم الحصول على عجينة بلاستيكية.
- دع العجين ينتفخ لبعض الوقت.
- تُغسل العجينة عن طريق تمريرها بين أسطوانتين متوازيتين تحت نفاثة ماء لإزالة النشا الخام من العجين.
- ثم يمر ما يخرج من العجين أثناء الغسيل عبر مرشحات دقيقة لتقطيع الغلوتين وإزالة الألياف المرتبطة بهذا السائل.
- يتم فصل النشا عن طريق الطرد المركزي أو الترسيب على مقاعد مائلة.
- ثم يجفف النشا الناتج في الفرن حتى تقل رطوبته إلى 12٪.
- اضغطي العجين المتبقي بين الأسطوانتين على ألواح مثقبة حتى يتحول الغلوتين إلى إسفنجة أو صوف قطني.
- ثم يكرر غسل الغلوتين بالماء حتى يتم إزالة كل النشا الملتصق به.
- يتم تجفيف الغلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة واستخدامه في الطعام.
الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟
أدناه سوف ندخل في الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. لكن كل نوع منفصل.
أولاً: نشا الذرة
- نشا الذرة خالية من الغلوتين.
- نقاوته عالية جدًا لأنه خالٍ من الغلوتين وكفاءته عالية.
- نشا الذرة ضعف سمك النشا الأخرى (نشا القمح، إلخ).
- سهل الاستخدام ولا توجد كتل عند وضعه لأنه يمتزج بسهولة.
- عند إضافته إلى الصلصة، يضفي لمعانًا وبريقًا واضحًا ويزيد من سمك الصلصة.
- يشيع استخدامه في منتجات الألبان والصلصات.
- يتم خلط نشا الذرة مع الماء البارد حيث يقوم النشا بدورها في الارتباط.
- يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين، أميلوز وأميلوبكتين.
ثانياً: نشاء القمح
- يحتوي على الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين.
- ظهور تكتلات عند استخدام نشا القمح حيث يصعب الخلط والخلط.
- عند مزجه مع الصلصة يعطي مظهر أبيض شاحب.
- يتم استخدامه في المعجنات أو الكريمة أو مع الدهون
- يخلط نشا القمح مع الماء الفاتر والساخن حتى يتخمر جيداً.
- يتكون نشا القمح من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن أوضحنا لك الفرق بين نشاء الذرة ونشاء القمح؟ أدناه سنتحدث عن مزايا كل منها.
اقرأ أيضًا: علاج نشا الجرب وماء الورد
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ويقي الجسم من بعض الأمراض.
- نشا الذرة يقلل من الاكتئاب والكسل.
- يساعد على الهضم.
- يتم استخدامه لإذابة حصوات الكلى.
- يمنح الجسم الحيوية والطاقة.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- إزالة خلايا الجلد الميتة عند استخدامها كقناع مع بعض الإضافات.
- يعمل على تفتيح البشرة عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
- ينظف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
- يساعد في التخلص من البثور عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي الشعر من التجعد والجفاف والتكسر.
- يعمل على تألق الشعر ويزيد من لمعانه.
الفوائد العامة لنشا الذرة
- يستخدم كمنظف للأثاث بخلطه بالماء ومسح الأثاث به.
- يضاف إلى بعض الأطعمة لأنه يزيد من الطعم.
- يعمل على إزالة بقع الشحوم إذا قمت بوضعها على البقعة وتركتها لمدة ساعة ثم غسلها جيداً بالماء.
- يستخدم نشا الذرة لإزالة الحبر من الملابس عن طريق مزجها بالحليب، ووضع الخليط على بقعة الحبر وتركها لمدة يوم كامل، ثم فركها بفرشاة أسنان ثم غسلها.
- يتم تلميع القطع الفضية بنشاء الذرة عند خلطها بالماء ثم توضع القطعة الفضية بالداخل ثم تُمسح جيداً بقطعة قماش مبللة.
فوائد نشا القمح
هناك العديد من الفوائد التي يتمتع بها نشا القمح وسوف نتعرف على هذه الفوائد في النقاط التالية:
- يستخدم نشا القمح للوقاية من الإسهال عن طريق إضافة ملعقة من النشا إلى نصف كوب ماء مع ملعقة من عصير الليمون وخلطها جيدًا ثم تناولها كلها مرة واحدة.
- طريقة أخرى لتقليل الإسهال بالنشويات هي إضافة ملعقة من النشويات إلى ثُمن ملعقة من الزبادي ثم تناولها. هذا يساعد في تقليل الإسهال.
- نشا القمح فعال جدا على البشرة حيث يقوم بتبييضها عن طريق خلط ملعقة من النشا مع قطرات ماء الورد وقطرات من عصير الليمون، ثم وضع الخليط على نار هادئة ثم تركه على الجلد لأكثر من ساعة.
اقرأ أيضًا: ما هو النشا المستخدم؟
هنا ينتهي هذا المقال حيث تحدثنا عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. تحدثنا أيضًا عن تركيبة نشا الذرة ونشا القمح وكيفية استخراجهما. تحدثنا أيضًا عن فوائد نشا الذرة وفوائد نشا القمح. نتمنى أن تستمتع بالمقال ونشكرك على المتابعة.