الخميرة من الأطعمة المليئة بالفيتامينات والمعادن والأحماض والبروتينات، وهي كائن حي دقيق خامل يتميز بهضم طعامه في الخارج، ويعيش جزء منه بدون هواء والجزء الآخر في الهواء.
كما أن الخميرة لها أهمية كبيرة في علاج بعض الأمراض والحفاظ على صحة الإنسان. لكن يجب استخدامه بحكمة، لأنه ليس له مزايا فحسب، بل له عيوب أيضًا.
جدول المحتويات
خميرة
- إنها كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى فطريات الكيس التي تتكاثر بلا جنس عن طريق التبويض وبعضها عن طريق الانشطار الثنائي
- من وجهة نظر غذائية، فهو بروتين.
- إنها كائنات دقيقة جافة وخاملة وحيدة الخلية توجد في حالة نائمة بسبب نقص الهواء والماء والطعام، ولكنها تنمو عند وضعها على الماء.
- وهي مواد غنية بقواعد البيورين التي تشكل الأحماض النووية.
- يحتوي على الكثير من العناصر المعدنية ويتم إفراز الإنزيمات الخارجية، والتي تتشكل نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- يتبع عائلة الفطريات ويتكاثر.
- وهي مصنوعة من اللبن الرائب والتمر والدقيق الأبيض والبني والدقيق والملح والماء من غليان البطاطس.
انظر أيضًا: ما هي إيجابيات وسلبيات خميرة البيرة؟
ما الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة؟
خميرة البيرة
هو نوع مستطيل الشكل من الخميرة يتم حفظه في الفريزر وتقطيعه وتخزينه لحين الحاجة. كما أنه يأتي في شكل سائل أو أقراص. عند استخدامه، يجب إذابته في سائل دافئ. فعندما يرتفع يستعمل وأهم استعماله في العجن.
تحتوي خميرة البيرة على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات، حيث يرجع أكثر من نصف محتوى البروتين في خميرة البيرة إلى أهمية البروتينات لأنها تساعد الجسم على بناء وإصلاح الخلايا وفيتامين ب والحديد والزنك والمغنيسيوم، كما أنها تحتوي على طعم مر.
تسمى خميرة البيرة لأنها في الماضي كانت تُصنع من تخمير الشعير والعنب والتفاح، ويسمى المشروب المصنوع من العنب والتفاح والشعير بيرة، لذلك تسمى البيرة، لكنها الآن مصنوعة منها الفطريات النباتية، ولكن احتفظت باسم خميرة البيرة.
وتسمى الكائنات الحية الصغيرة الموجودة في خميرة البيرة بالنباتات الدقيقة، والتي تزود الجسم بالطاقة اللازمة ومفيدة لجهاز المناعة والجهاز الهضمي لعلاج عسر الهضم.
خميرة فورية
تسمى الخميرة الفورية لأنها سريعة وفوارة عند إضافتها إلى العجين ولا تتطلب الماء قبل الاستخدام.
فوائد الخميرة
تستخدم الخميرة في العجن والخبز منذ القدم، ولكن لها العديد من الاستخدامات الأخرى منها:
- يتم استخدامه لتسكين الآلام مثل آلام الدورة الشهرية والتهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي.
- يعمل على الحفاظ على الوزن بسبب احتوائه على البروتينات.
- تستخدم لصنع خميرة السيلينيوم.
- يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض مستويات الكوليسترول.
- كما أنه يقلل من الإصابة بالأنفلونزا والإسهال.
- تستخدم الخميرة في بعض الأدوية مثل: ب- أدوية الاكتئاب والسكري والالتهابات الفطرية والأدوية المحتوية على الليثيوم.
- يتم استخدامه لعلاج سوء التغذية وفقر الدم الناتج.
- يستخدم على الجلد حيث يمنع ظهور الحبوب ويفتح الجلد ويحميه من التجاعيد والخطوط التي تظهر مع تقدم العمر، كما تعمل الخميرة على دهنية الوجه.
- تتجلى فائدته على البشرة الدهنية حيث يساعد في علاجها عن طريق التحكم في الزيوت وليس الإفراط في إنتاجها.
- يقوي الأظافر.
- تعطي الحيوية والنشاط للجسم.
- مفيد للشعر لأنه يعالج الشعر ذو اللون الفاتح، وينعم ملمس الشعر، ويعالج تساقط الشعر، ويضيف لمعاناً، وينظف فروة الرأس ويزيل الزيوت الزائدة.
- مفيد للعيون حيث يعالج الهالات السوداء ومفيد للفم.
- يستخدم لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وتخليص الجسم من السموم.
- يتم استخدامه لعلاج بعض أنواع السرطان.
- يخفف الصداع والأرق.
- امنح الجسم ما يحتاجه من الفوسفور. كما أنه يمد الجسم بالفيتامينات العضوية التي تساعد في مكافحة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة لزيادة الوزن عن طريق إضافتها إلى العصائر والوجبات والشوربات والمكسرات والحليب والصلصات لزيادة السعرات الحرارية.
- يساعد في التخلص من اصفرار الأسنان
- وتشارك في إنتاج منتجات الألبان والنبيذ والمشروبات الكحولية.
على الرغم من الاستخدامات العديدة لخميرة البيرة، إلا أنه يجب استخدامها بحذر لأنها تظهر التلف والأضرار مع الاستخدام المفرط، وتحدث معظم الأضرار عند النساء الحوامل والمرضعات.
مرضى السكر والحساسية ونقص المناعة ومرضى النقرس لأنه يزيد من حمض البوليك.
انظر أيضًا: ما هي إيجابيات وسلبيات خميرة البيرة؟
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
عندما نلاحظ الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة، نجد أنه لا يوجد فرق علمي واضح بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة، إلا من حيث كيفية تخزينها وشكلها وكيفية استخدامها.
يمكن استخدام الخميرة الفورية عن طريق إذابتها أو استخدامها في سائل دافئ.
نظرًا لأنه يتم وضعه ورشه مباشرة على الدقيق، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتطور تأثيره في العجين.
تُستخدم خميرة البيرة عن طريق إذابتها في سائل دافئ سواء كان حليبًا أو عصيرًا أو ماءًا، وهي تستغرق وقتًا أطول من الخميرة الفورية لإظهار تأثيرها في العجين.
يتم تخزين خميرة البيرة في المجمد وباستخدامها تزيل قطعًا منها.
ويمكنك تقطيعه إلى مكعبات واستخدام المكعب من الفريزر إذا لزم الأمر.
تُحفظ الخميرة الفورية في الثلاجة ويمكن تخزينها لعدة أشهر دون أن تفقد فعاليتها.
الخميرة الفورية عبارة عن حبة أو مسحوق ناعم موجود في أكياس صغيرة ويستخدم للعجن.
خميرة البيرة هي شكل مستطيل تؤخذ منه القطع وتستخدم ويخزن الباقي حتى يتم استخدامه ووضع علامة عليه على أنه رطب.
يكمن الاختلاف في درجة الحرارة: يتم تخفيف الخميرة الفورية في المصانع عند درجة حرارة معينة حتى تدمر جزءًا من خلاياه، بينما لا تحتاج خميرة البيرة إلى درجة حرارة معينة.
يمكن صنع خميرة البيرة في المنزل عن طريق جلب دقيق الشعير والملح والكثير من الماء وعجن الدقيق بالماء.
يرش الملح، ثم يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم، ثم يرش بالماء ويعجن مرة أخرى.
يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. إنها جاهزة ومخزنة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
لا يمكن صنع الخميرة الفورية في المنزل ويجب صنعها في المصنع عند درجة حرارة معينة
على الرغم من اختلاف الشكل والملمس والذوبان وطريقة الحفظ.
ومع ذلك، تعطي كل من الخميرة الفورية وخميرة البيرة نفس النتيجة، على الرغم من اختلاف الطريقة.
انظر أيضًا: فوائد الخميرة الجماعية للجسم
أخيرًا، تعلمنا عن الخميرة والخميرة الفورية وخميرة البيرة وأن الخميرة لها العديد من الاستخدامات والفوائد وتستخدم في العديد من الأدوية، ولكن يجب استخدامها بحذر لأن الإفراط في استخدامها له عواقبه.
وعرفنا أنه لا يوجد فرق علمي بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة وأن الاختلاف في الشكل والتطبيق، لكن النتيجة واحدة.