طريقة عمل البيكاتا اللحم

كيف تصنع بيكاتا اللحم، موقع تريندات يقدم لك هذا الموضوع لأن هذه الوصفة هي واحدة من الأصناف الرئيسية الموجودة في المطبخ الإيطالي.

يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، فضلاً عن نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات، ويمكن تحضيره بعدة طرق.

كيفية صنع بيكاتا اللحم

مكونات لحم البقر Piccata

• 1.2 كغ من اللحم، المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• قليل من الملح.
• رشة فلفل أسود ناعم.
• 1/2 كوب دقيق أبيض.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• 250 جرام فطر طازج مقطع إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج.
• 4 ملاعق صغيرة من البالغين مع السائل الخاص بهم.
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج ومقطع.

يمكنك أيضًا معرفة: كيفية صنع شرائح اللحم البقري

كيف تحضر بيكاتا اللحم؟

1. ضعي شرائح اللحم في طبقتين من الزبدة واسكبيها جيدًا حتى تصبح رقيقة ورقيقة تمامًا، ثم تبليها جيدًا بقليل من الملح والفلفل الأسود الناعم، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق.
2. ضعي الزبدة المطرية وزيت الزيتون في مقلاة وسخنيها لمدة ساعة، ثم ضعي شرائح اللحم المتبل مع التقليب على الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا وذهبيًا بالكامل.
3. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتترك جانبًا، ثم يُضاف الفطر والثوم إلى المقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة.
4. ثم نضيف عصير الليمون ونتركه حتى الغليان، وتغطى المقلاة جيداً، ثم نخفف النار ونترك المكونات على النار لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
5. ثم نضيف الكبار مع سائلهم ويتركوا على النار حتى ينضجوا جيداً، مع الخلط مع جميع المكونات السابقة لبضع دقائق.
6. ثم تُنقل بيكاتا اللحم إلى طبق مناسب للتقديم وتزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

طريقة عمل بيكاتا باللحم والفطر

مكونات الوصفة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والزبدة.
• 500 جرام من لحم العجل بيكاتا اسقلوب.
• رشة صغيرة فلفل أسود.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات.
• قطعتان من الثوم المهروس.
• 250 جرام فطر معلب مقطع إلى شرائح رفيعة
• ملعقة صغيرة من نبات الكبر.
• 200 جرام من القشدة الحامضة.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج.

الإعداد

1. نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم نضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة مناسبة ونضعها على النار، ثم نضيف اللحم ونقلي جيداً في الزبدة والزيت حتى يصبح لونهما أحمر من الجانبين.
2. نخرج اللحم من المقلاة ونضع البصل والفطر في مكانهما ونقلى جيداً لبضع دقائق، ثم نضيف رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
3. ثم نضيف الكبر، ثم الثوم المهروس ونقلب المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا، ثم نضيف الكريما الحامضة ونترك المكونات على نار خفيفة حتى تصل إلى نقطة الغليان.
4. يضاف اللحم إلى المكونات السابقة، ثم يترك الخليط على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، ثم يرفع عن النار، وتكون بيكاتا اللحم جاهزة وتقدم مع المكرونة والأرز.

طريقة عمل بيكاتا لحم البقر مع صلصة الفطر والخردل

المكونات

• قطعة لحم فيليه.
• 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الخردل.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب مرق أو ماء.
• 1/2 كوب كريمة طبخ سائلة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• 4 ملاعق صغيرة دقيق.
• 10 فطر طازج، مقطع إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• باقة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً للتزيين.
• كمية الخضار المطبوخة حسب الرغبة.

الإعداد

1. نحضر وعاء عميق، ثم نضع شرائح اللحم فيه ونرش البصل فوقه ونضيف البصل المبشور إلى اللحم.
2. ثم نضيف عصير الليمون وصلصة الخردل ورشة من الفلفل الأسود والملح والخل ونفرك اللحم جيداً بالتوابل والبصل المبشور حتى تمتص النكهة جيداً.
3. غطي الوعاء بكيس من النايلون وضعيه في الثلاجة طوال الليل. ثم نقطع اللحم إلى عدة شرائح رفيعة ورقيقة بحيث لا يزيد سمك القطعة عن 1 سم.
4. نضع شريحة من اللحم بين طبقتين من الزبدة ونخفقها جيدا حتى تصبح رقيقة جدا، ثم نضع كمية الزيت والزبدة في مقلاة مناسبة غير لاصقة ثم نضعها على النار حتى تذوب الزبدة تماما .
5. ثم نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نغمس شرائح اللحم جيداً في الدقيق حتى تغطى بطبقة رقيقة ثم نضيفها إلى المقلاة.
6. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها على الجانب الآخر. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون، أخرجي الستيك من المقلاة وضعيه على طبق واتركيه جانبًا.
7. بعد ذلك توضع شرائح الفطر في نفس المقلاة وتقلب لبضع دقائق ثم يضاف معجون الخردل والكريمة والماء.
8. اخلطي المكونات معًا جيدًا واتركيها على نار معتدلة حتى يصل الخليط إلى نقطة الغليان واتركيها لبضع ثوان حتى تنضج جيدًا.
9. تُضاف شرائح فيليه إلى الخليط السابق وتُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا.
10. ثم تُسكب بيكاتا اللحم والفطر في وعاء التقديم، وتُزين بأوراق البقدونس وتُقدم ساخنة إلى جانب الخضار المطبوخة.

اقرأ هنا عن: أسهل طريقة لعمل اللحم بالبصل

طريقة عمل بيكاتا لحم البقر مع عجينة الخردل

مكونات الوصفة

• 500 جرام ستيك مقطع إلى شرائح رفيعة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الخردل.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقتان صغيرتان زبدة طرية.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض.
• 1 كوب فطر طازج أو فطر معلب مقطع إلى شرائح.
• 1/2 كوب كريمة طبخ طازجة.
• كوب من الماء.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم للتزيين

الإعداد

1. نضع شرائح اللحم في وعاء عميق، ثم نضيف البصل المفروم ومعجون الخردل والخل ونصف كوب من عصير الليمون ونقلب المكونات معًا جيدًا حتى يمتص اللحم البهارات جيدًا.
2. أضيفي ملعقة من ملح الطعام ورشة بسيطة من الفلفل الأسود، ثم غطي الوعاء بإحكام بكيس من النايلون وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
3. في اليوم التالي، يُخرج اللحم من الثلاجة ثم يُضرب بمطرقة اللحم حتى يصبح سمك اللحم حوالي نصف سنتيمتر.
4. بعد ذلك تُغمس شرائح اللحم في الدقيق، ثم تُرفع مقلاة مناسبة فوق النار، وتُضاف كمية الزبدة وتترك حتى تذوب الزبدة جيدًا، ثم توضع شرائح اللحم.
5. اتركي شرائح اللحم تنضج لمدة خمس دقائق على كل جانب، حتى تحمر جيدًا، مع التقليب المستمر، ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها جانبًا.
6. بعد ذلك توضع شرائح المشروم في نفس مقلاة اللحم ونستمر في التقليب حتى تنضج جيداً، ثم نضيف الكريمة وملعقة من عجينة الخردل وكمية الماء ونقلب المكونات معًا.
7. اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين على الأقل، ثم ضعي شرائح اللحم في الخليط واتركيها على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8. توضع بيكاتا لحم البقر في طبق تقديم مناسب، ثم تغمس بالصلصة والفطر، وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الخضار المطبوخة.

طريقة عمل بيكاتا اللحم بالخل

مكونات الوصفة

• نصف كيلو ستيك.
• كوب دقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 1/2 كوب زيت ذرة.
• 1/2 كوب ماء ساخن.

الإعداد

1. نضع الدقيق في وعاء عميق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات حتى تتداخل جيداً.
2. تُغمس شريحة اللحم في الدقيق وتُقلب من الجانبين حتى تُغطى اللحمة بالدقيق، ثم تُسكب كمية الزيت في مقلاة واسعة وتُرفع فوق النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
3. ثم نضيف كمية الماء الساخن للمقلاة ونترك الماء على النار حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضيف اللحم وكمية الخل ونخفض النار.
4. اتركي المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج شرائح اللحم وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل بيكاتا باللحم البقري

مكونات الوصفة

• كيلوغرام من لحم البقر، مقطّع إلى شرائح.
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
• 1/2 كوب مرق لحم بقري.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الذرة.
• شرائح ليمون للتزيين.

الإعداد

1. نكّهي شرائح اللحم جيدًا بالفلفل الأسود والملح، ثم اغمسيها في الدقيق واقلبها على الجانبين حتى تغطى تمامًا بالدقيق.
2. نحضر مقلاة مناسبة غير لاصقة ونسخنها على نار معتدلة، ثم نضيف الزيت ونتركها تنضج حتى تسخن بالكامل، ثم نضيف شرائح اللحم ونقلب على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ونأخذها ثم نرفعها من المقلاة ونتركها تنضج. اجلس جانبا.
3. أزيلي الزيت الزائد من المقلاة وأعيدي الستيك إلى المقلاة وأضيفي الزبدة. قلبي شرائح اللحم جيدًا حتى تغطى بالزبدة.
4. ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف عصير الليمون ونصف كوب من مرق اللحم ونترك المكونات تتحد على نار خفيفة حتى تنضج شرائح اللحم جيداً.
5. توضع بيكاتا لحم البقر في أطباق مناسبة للتقديم، ثم تزين بأوتاد الليمون وتقدم إلى جانب الخضار المقلية.

إقرئي أيضا: كيف تصنع شاورما اللحم فاطمة أبو هاتي

لذلك وصلنا إلى نهاية المقال حيث تحدثنا بالتفصيل عن كيفية طهي لحم بيكاتا والتي يمكن تحضيرها في المنزل بأكثر من طريقة وبكل سهولة.