تعتبر المخللات من ألذ أنواع المقبلات التي يفضل معظم الناس وضعها على مائدة الطعام لأنها تعتبر مقبلات يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية بسبب نكهتها المالحة المضافة إلى نكهة الفاكهة نفسها.
هناك طرق عديدة لتناول اللفت والبنجر سواء كان مسلوقًا أو مملحًا (مخللًا) أو يؤكل طازجًا مع بعض الإضافات التي تجعله جيدًا.
جدول المحتويات
زراعة اللفت والشمندر
أولا اللفت:
اللفت هو نبات عشبي لمدة عامين ويمكن أن يعيش حتى عام واحد، وهو محصول شتوي من الخضروات الجذرية التي تزرع في المناخات المعتدلة وذات أهمية غذائية كبيرة.
يزرع على جميع أنواع التربة ويفضل أن تكون ثقيلة وخفيفة وطفلية صفراء للحصول على جذور كبيرة ومنتظمة.
تحرث التربة (تقلب) وتضاف السماد، ثم تسوى التربة باليرقة، ثم تناثر البذور على الأرض أو توضع البذور في صفوف منتظمة، بشرط أن تكون المسافة بين البذور 20 سم.
بعد ذلك، يتم ري سطح التربة بالري الخفيف وتنضج الثمار في غضون 50 إلى 70 يومًا بعد الزراعة، حيث يصل قطر الجذر إلى 7 أو 10 سم، ويتم حصاد المحصول يدويًا وينتج حوالي فدان واحد 8 أطنان المحاصيل.
انظر أيضًا: فوائد البنجر والفجل
الشمندر الثاني:
هو محصول جذري يستخدم أيضًا في المقبلات ويحتاج إلى تربة طينية لتنمو، وهي من أفضل أنواع التربة.
يتطلب التعرض للشمس لمدة 6 ساعات في اليوم مع وجود هواء كافٍ، وتنقلب التربة وتوضع البذور على مسافة 10 سم بين البذرة والأخرى وتزرع في منتصف أغسطس.
يتم حصادها في فبراير ويمكن زراعتها في أي مكان، بما في ذلك في الداخل، ويستغرق المحصول من 6 إلى 8 أسابيع حتى ينضج ويكون جاهزًا للحصاد.
فوائد البنجر
يتميز البنجر بالعديد من الفوائد والقيمة الغذائية الكبيرة، وهو مهم جدًا لصحة الإنسان ومناعته، ونذكر منها على سبيل المثال لا الحصر:
- يعتبر البنجر مصدرا هاما للعديد من المعادن والفيتامينات لأن أوراقه تحتوي على فيتامين K وهو فيتامين مهم جدا لتحسين العمليات الحيوية في جسم الإنسان كما يحتوي على فيتامينات A و E و C وبعض المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.
- يساعد في إنقاص الوزن ويعتبر مكونًا أساسيًا لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات، وهو من الخضروات الغنية بالألياف وقليلة السعرات الحرارية.
- يعزز مناعة الجسم لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين سي، وهو مضاد جيد للأكسدة.
- وهو مدرج في قائمة الخضار المضادة للسرطان لاحتوائه على نسب عالية من بعض المركبات والتي بدورها تحسن عمل الكبد في إزالة السموم ومحاربة المواد المسرطنة والمسرطنة، وبذورها توقف الخلايا السرطانية.
- مفيد جدا في أمراض عضلة القلب واضطرابات ضغط الدم والجلطات الدموية والسكتات الدماغية.
فوائد الشمندر
من المعروف أن جذر الشمندر أو اللفت من الخضروات ذات الفوائد المعجزة:
- يساعد عصير الشمندر على خفض ضغط الدم لأن جذر الشمندر يحتوي على مركبات النترات ويتأكسد أثناء الهضم، مما يساعد على توسيع واسترخاء الشرايين، مما يسمح بتدفق الدم بشكل طبيعي في جميع أنحاء الجسم.
- يحافظ على الدم نظيفًا من السموم مما يجعل البشرة نضرة وصحية.
- يزيد من طاقة الجسم لأنه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويزيد من مستويات الطاقة في الجسم.
- الشمندر من الخضروات الغنية بالألياف، والتي بدورها تساعد في تنظيم وتحسين الهضم، وعلاج الإمساك، وعلاج اضطرابات المعدة.
- الحماية من فقر الدم وعلاج فقر الدم ويعمل على تجديد خلايا الدم.
- يساعد في الامتصاص الأمثل للحديد لاحتوائه على فيتامين سي
- يحافظ على صحة القلب ويمنع تجلط الدم لاحتوائه على نسب عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي لاحتوائه على كميات قليلة من السعرات الحرارية تكاد تكون معدومة وبالتالي فهو مثالي لتزويد الجسم بالطاقة والقيم الغذائية
- محاربة السرطان لأنه يدمر الخلايا السرطانية المستقرة.
- حماية الكبد من تليف الكبد ومنحه صحة جيدة.
- مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يعزز صحة الجنين والمرأة الحامل.
شاهدي أيضاً: فوائد مخلل اللفت لمرضى السكر
طرق كبس البنجر
يتم تحضير مكونات كبس البنجر:
(بنجر – ملح خشن – كمية قليلة من الخل – كمية قليلة من السكر)
- يُغسل البنجر جيدًا، وتُزال نهاياته، ثم يُقطع إلى أنصاف دوائر من نفس السُمك، حوالي سنتيمتر واحد، ثم يُوضع في وعاء مناسب، ويُوضع الملح فوقه ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين تقريبًا.
- نضع الشمندر في مصفاة وافصل الماء عنه، ثم اغسله بالماء الساخن لإزالة الملح.
- ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي مناسب ونظيف ومحكم الإغلاق ثم يُسكب المحلول الملحي الذي يتكون من خليط من الماء والسكر والخل والملح.
- يغطى الشمندر بالماء والوعاء مغلق بإحكام ويجب عدم فتح الحاوية خلال فترة المعالجة لتجنب إتلافها.
- بعد التخليل توضع في الثلاجة لتحفظها وتحافظ على قوامها الأصلي وطعمها الطيب.
طرق كبس الشمندر
- يتم تحضير مكونات التخليل الشمندر لبدء التحضير.
- وتحضر (ثوم مقشر ومقطع – شمندر طازج – خل أحمر – بعض البقدونس المفروم).
- يتم غسل جذر الشمندر جيدًا وتنظيفه من الأطراف عن طريق التقطيع
- اتركي الشمندر في مصفاة لإزالة الماء العالق فيه.
- اخلطي البقدونس والثوم والشمندر معًا بعد تقطيعهم إلى مكعبات متساوية حسب الحجم المفضل لديك.
- يتم وضعها في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الإغلاق ويضاف الملح.
- يتم وضع الماء حتى يتم تغطية جذر الشمندر بالآخر.
- يفضل عدم فتح الحاوية حتى تكتمل عملية التخليل (الضغط).
- يضاف عند التقديم زيت الزيتون والفلفل الأسود.
أنواع الشمندر والشمندر
هناك عدة أنواع من اللفت، مثل اللفت البنفسجي، وهو مشهور ومعروف لنا على نطاق واسع، وأشهرها هو، وأنواع أخرى، على سبيل المثال:
- البلدي السلطاني: نوع تكون فيه الجذور كبيرة وكروية وبنفسجية من فوق.
- إنه أبيض من الأسفل وأبيض من الداخل، وهو أكثر الأنواع شيوعًا في إفريقيا.
- العراقية: جذورها كروية، أرجوانية من الخارج، بيضاء من الداخل.
- – التوت الأرجواني: أوراقه مسننة والجذور كبيرة وممدودة وناعمة وأرجوانية من الخارج وبيضاء من الداخل.
- الأخضر العلوي الأبيض: الجذور كروية، والأخضر أعلاه، والأبيض من الأسفل والأبيض من الداخل.
- ميلن وايت: الجذور مفلطحة بيضاء من الداخل والخارج.
هناك أيضًا بعض أصناف الشمندر التي تختلف في اللون عن بعضها البعض، على سبيل المثال:
- اللفت الأبيض
- اللفت الأصفر
- جذر الشمندر الوردي.
- الشمندر الأرجواني الداكن.
انظر أيضًا: كيف أحافظ على الخضار؟
للأسباب المذكورة أعلاه، تعرفنا على طرق عصر البنجر واللفت وفوائدها العظيمة لجميع أجزاء الجسم، وأنها من الخضروات الجذرية التي تزرع في جميع أنحاء العالم وتفضلها شريحة كبيرة من الناس.
منذ أن أصبح من الأطباق الأساسية على كل مائدة، فهو يعتبر من أهم المقبلات المطبوخة والمعدّة بعدة طرق مختلفة تتنوع في الشكل والمذاق من بلد إلى آخر.