الغلوتين هو نوع من البروتين يعمل كرابطة بين الأطعمة، ويجمعها معًا، ويوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير.
يُطلق عليه أيضًا الجليادين والغلوتين، والذي من ناحية أخرى غني بالجلوتامينياميد والبرولين، يجب الإشارة إلى أنه يمكن العثور على الغلوتين من خلال التلوث المتبادل.
يمكن أن ينتشر هذا من مصدر إلى آخر من خلال بعض الأطعمة الأخرى مثل الجلوتامات أحادية الصوديوم أو صلصة الصويا أو الآيس كريم، لذا تابع التفاصيل معنا في مقالنا على.
جدول المحتويات
هل الغلوتين مفيد للصحة؟
- عادة ما يرتبط محتوى الغلوتين في القمح ببعض الأطعمة التجارية والشائعة الاستخدام المصنوعة من القمح.
- وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الأمثال التي تتحدث عن استحالة الحصول على أغذية صحية من الغلوتين.
- ومع ذلك، قد تدعم بعض الدراسات المنشورة الأطعمة الصحية الكاملة، بينما يفعل البعض الآخر العكس.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب كدراسة قائمة على الملاحظة نشرت في The Bmj في عام 2017.
- أكثر من 100000 مشارك لم يكن لديهم حساسية من القمح، باستثناء الغلوتين الغذائي طويل المدى.
- لا يرتبط الغلوتين فقط بخطر الإصابة بأمراض القلب، ولكنه قد يقلل أيضًا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت النتائج أيضًا أن الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية تجاه القمح يمكن أن يزيدوا من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تجنب الغلوتين.
- هذا لأنها تقلل من استهلاك الحبوب الكاملة.
تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
- أجريت دراسة رصدية نشرت في داء السكري في 2018 على تجربة رجال ونساء أصحاء.
- أظهرت النتائج أن زيادة تناول الغلوتين كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عن تقليل تناول الغلوتين.
- معلومات عن استهلاك الغلوتين مرتبطة بمخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- قد يشير انخفاض تناول الغلوتين في النظام الغذائي إلى انخفاض تناول الألياف في الحبوب الكاملة والعناصر الغذائية الأخرى.
- التي تساهم في صحة الجسم.
اقرأ أيضًا: علاج حساسية الغلوتين عند البالغين
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- كما وجدت دراسة أجريت عام 2002 حول تحسين صحة الجهاز الهضمي ونشرت في مجلة رعاية مرضى السكري:
- يمكن أن يعمل الغلوتين كمضادات حيوية، وهي عوامل مساعدة مهمة للبكتيريا المفيدة الموجودة بشكل طبيعي في المغذيات.
- (arabinoxylan oligosaccharides) أو اختصاره AXOS.
- يمكن الحصول عليها من الكربوهيدرات المشتقة من نخالة القمح.
- يمكن أن تزيد الكربوهيدرات أيضًا من نشاط بكتيريا Bifidobacterium في القولون.
- عادة ما يمكن الحصول على البيفيدوباكتيريوم من أمعاء الأشخاص الأصحاء.
يؤثر النشاط على حدوث أمراض الجهاز الهضمي ومنها:
- التهاب الامعاء.
- سرطان القولون ومتلازمة القولون العصبي.
- وفقًا لدراسة نشرت في مجلة التغذية والسكري عام 2012.
- اتضح أن الحبوب الكاملة تحتوي على الكربوهيدرات غير القابلة للهضم.
- قد ترتبط المركبات المصنوعة من الكربوهيدرات مثل AXOS بتحسين صحة الأمعاء.
- لأنه يحتوي على تأثير بريبيوتيك.
- قد ترتبط المركبات المصنوعة من الكربوهيدرات مثل AXOS بتحسين صحة الأمعاء.
ضرر الغلوتين
لا يشكل الغلوتين تهديدًا على صحة معظم الناس.
قد يثير هذا اهتمامك: ما هو الغلوتين وأين يوجد؟
احتياطات عند استخدام الغلوتين
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس، إلا أن بعض الحالات تتطلب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للسيطرة عليه والقضاء عليه.
أمثلة على هذه الحالات هي:
- الأشخاص المصابون بحساسية القمح: مرض الاضطرابات الهضمية، وهو مرض خطير في الجهاز المناعي.
- يهاجم الجهاز المناعي خلايا الأمعاء الدقيقة في الجسم عند تناول الغلوتين ولم يعرف بعد سبب هذا المرض.
- يمكن أن يكون هناك أسباب عديدة.
- يكمن السبب في العوامل الوراثية وعوامل أخرى، ولا تزال العلاجات الطبية لحساسية القمح قيد البحث.
- لكن الطريقة الأكثر شيوعًا للتخفيف من هذه الحالة هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، وهناك بعض الأدلة التي تدعم ذلك.
- معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين حساسون بالفعل لـ FODMAP.
- ليس الغلوتين، الكربوهيدرات قصيرة السلسلة الموجودة في العديد من الأطعمة.
- يشمل ذلك القمح، والذي يمكن أن يسبب أعراضًا معينة في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص غير القادرين على الهضم في الجسم.
- أولئك الذين يعانون من حساسية من الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية بعض الأعراض التي تسببها مرتبطة أيضًا بحساسية القمح.
- على الرغم من وجودها، إلا أنها لا تؤثر على أنسجة الأمعاء الدقيقة، وقد يلعب الضرر دورًا في جهاز المناعة.
تشمل هذه الأعراض:
- آلام في البطن، غازات، إسهال، إمساك، ارتباك، طفح جلدي، صداع.
- الأشخاص المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو مرض دورنغ، وهو طفح جلدي يحدث عند تناول الغلوتين.
- إنه أحد أمراض المناعة الذاتية.
- طفح جلدي مثير للحكة يمكن أن يسبب بثور واحمرار.
- وتجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح قد يعانون أيضًا من مرض بينما.
- لكن العكس ليس هو الحال دائمًا.
- الأشخاص المصابون بالرنح المرتبط بتناول الغلوتين الأشخاص الذين يعانون من اضطراب في الاستهلاك.
- لأنه مرض مناعي يصيب أنسجة عصبية معينة، فمن الصعب التحكم في العضلات وحركتها الإرادية.
- الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي: وهي حالة شائعة تؤثر على الجهاز الهضمي وتسبب بعض الأعراض.
- مثل: آلام في البطن، وتشنجات، وغازات، وإسهال.
- على الرغم من كونه مرضًا مزمنًا، يمكن التخفيف من هذه الأعراض المصاحبة له بتغيير نمط الحياة.
- التعامل مع الإجهاد والتوتر والتغذية ؛ مراجعة نشرت في مجلة التغذية في عام 2015.
- قد يرتبط اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بتحسين بعض مرضى القولون العصبي.
تأثيرات الغلوتين على الكلى
- بالإضافة إلى تأثيره على الجهاز الهضمي، يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين أيضًا إلى مشاكل في الكلى.
- يشير هذا إلى اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي، والذي ينتج عنه حالة تتراكم فيها الأجسام المضادة للجلوبيولين المناعي A أو IgA في الكلى.
- وتمنع الكلى من تصفية الفضلات والشوارد والمياه من الدم.
- يمكن أن يتسبب أيضًا في تسرب البروتين والدم إلى البول، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتضخم أطرافك.
- بمرور الوقت، يمكن أن يتسبب اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي أ في النهاية في فشل كليتيك. مثل حساسية الغلوتين.
- لا يمكن علاج اعتلال الكلية بالغلوبولين المناعي، ولكن يمكن إبطاء تفاقم الضرر بالأدوية.
- يمكن أن يساعد أيضًا تجنب مسببات الحساسية الغذائية مثل الغلوتين.
- يمكن أن يساعدك اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين في إدارة عدم تحمل الغلوتين ومشاكل الكلى المرتبطة بالحساسية.
- عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، يجب تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- تشمل المنتجات المصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو المحتوية عليها.
- تشمل هذه المنتجات معظم الخبز والمعكرونة والحبوب والأطعمة الخفيفة.
- لمنع تلف الكلى من الغلوتين ومنع حدوث مضاعفات.
انظر أيضًا: نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين
أخيرًا في هذا المقال أيها القراء الأعزاء، قدمنا لكم الضرر الذي أصاب القولون والكلى الناتج عن الغلوتين في صفحة مقالة واحدة، ونتمنى أن تستمتعوا به وأنتم بصحة جيدة.