القلقاس ومرض السكر

القلقاس ومرض السكري، القلقاس هو أحد الأطعمة العالمية التي اعتمد عليها الناس لآلاف السنين. هي موطنها الأصلي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكنها تمت زراعتها مؤخرًا في العديد من مناطق العالم. القلقاس والسكري لهما العديد من الفوائد المهمة.

القلقاس

• القلقاس متوفر بأنواع مختلفة ويعتمد عليه الناس كمصدر غذائي أساسي بسبب قيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي جذر التارو على وفرة من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
• بالإضافة إلى الألياف، يتم تضمين الكربوهيدرات وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 6 بكميات كبيرة، والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والبروتين النباتي بالإضافة إلى حمض الفوليك.

فوائد القلقاس لمرضى السكر

• السكر الزائد، خاصة بعد الأكل، من أكثر المشاكل شيوعًا لدى مرضى السكر التي لا يشعر بها مريض السكر، بل ستؤثر عليهم لسنوات قادمة.
• وتؤدي في المستقبل إلى مجموعة متنوعة من المضاعفات، نتيجة ارتفاع مستويات السكر في الجسم، وانخفاض جرعة الأنسولين، مع زيادة الأطعمة السكرية.
• داء السكري هو متلازمة اضطراب التمثيل الغذائي مع ارتفاع غير طبيعي في مستويات السكر في الدم بسبب انخفاض مستويات هرمون الأنسولين مما يسبب مضاعفات خطيرة.
• أخطرها البتر، حيث يعاني مرضى السكر من مشاكل في التمثيل الغذائي وهضم الطعام لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين لامتصاص الجلوكوز من الدم.
• تحتاج إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات والكربوهيدرات الخفيفة والسكر لأن البنكرياس لا يستطيع إنتاج ما يكفي من الأنسولين لإدخال السكر إلى الخلايا في مرض السكري.
• لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة، مما يتسبب في تجويع الخلايا للحصول على الطاقة. بمرور الوقت، ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم، مما يتسبب في تلف كبير.
• يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب والأوعية الدموية، والحل يكمن في تناول الأطعمة التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم، القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف.
• هذا يقلل بشكل جذري من فرصة الإصابة بمرض السكري لأنه ينظم عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز وهو أحد الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الصلبة.
• هذا يمكن أن ينظم مستويات السكر، ويقلل من خطر العدوى ويساعد أيضًا في منع المضاعفات التي تحدث لمرضى السكر والقدم السكرية.
• وينبغي على مرضى الساد والتهاب الأعصاب ومرضى السكر تناول القلقاس مرتين في الأسبوع.

القيمة الغذائية للقلقاس

القلقاس غني بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة.

• يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.
• يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
• كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.

فوائد القلقاس

• تحسين صحة العين القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين. تساعد هذه العناصر معًا في تحسين الرؤية والرؤية.
• تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في منع الجذور الحرة، والتي يمكن أن تؤدي إلى بعض أمراض العيون نتيجة الشيخوخة.
• تلعب مكافحة السرطان والقلقاس دورًا كبيرًا في محاربة أنواع السرطان المختلفة لاحتوائه على مضادات الأكسدة وكميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين سي.
• يحتوي القلقاس أيضًا على بعض الخصائص التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وتنشيط دفاعات الجسم والقضاء على جميع النتائج الضارة لعمليات التمثيل الغذائي التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
• تحسين صحة القلب، خاصةً لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم، وهو نوع من المعادن الضرورية للدورة الدموية وصحة القلب، فضلاً عن الحماية من اضطرابات الدم أو السيطرة عليها.
• ينظم البوتاسيوم انتشار السوائل المختلفة وتأثيرها على الجسم في الخلايا ويحسن احتباس السوائل، مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم واسترخاء جدار الأوعية الدموية.

فوائد القلقاس للجسم

• تحسين الدورة الدموية يساهم القلقاس في ذلك لاحتوائه على معادن النحاس والحديد، والقلقاس غذاء مهم يعمل ضد فقر الدم، ويحفز الدورة الدموية، ويقوي الدورة الدموية.
• كما أن معادن الحديد والنحاس ضرورية لتكوين خلايا الدم الحمراء التي تحتوي على الأكسجين، ونقله إلى جميع أجزاء الجسم.
• محاربة مرض السكري: تساعد الألياف الموجودة في القلقاس بشكل كبير على تقليل فرصة الإصابة بمرض السكري، حيث تعمل الألياف على تنظيم وتنظيم إفراز الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
• وإذا كان الشخص مصابًا بداء السكري، فامتنع عن الأطعمة الغنية بالألياف مثل القلقاس واعمل على منع ارتفاع خطير في نسبة السكر في الدم.
• تقوية دفاعات الجسم القلقاس يساعد على تقوية دفاعات الجسم، خاصة أنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين سي.
• فقدان الوزن الزائد بسبب وجود الألياف بنسبة عالية مع الاستهلاك المنتظم للقلقاس يساهم في فقدان الوزن الزائد وتقليل نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة.
• تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على مستويات عالية من الألياف والنشا، وهي الخصائص التي تأتي مع الطعام المهضوم وتصل إلى القولون عندما تصل إلى هناك.
• تصبح الأطعمة المقلية بكتيريا صحية في الأمعاء لمساعدتها على النمو والتطور.
• أظهر عدد من الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يحارب العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل سرطان القولون والتهاب القولون.

كيفية تحضير القلقاس

هناك طرق عديدة لتحضير القلقاس والاستفادة منه بعدة طرق، منها:

نقطع القلقاس على شكل شرائح تشبه الشرائح وتكون الطريقة كالتالي:.

1- المكونات

• شرائح القلقاس.
• ملزمة.

2- طريقة التحضير

1. يتم تحضير رأس القلقاس وتقشيرها وتقطيعها كالرقائق وهي رقيقة، ثم تُكدس شرائح القلقاس على الصينية ويضيء الفرن ويوضع بالداخل.
2. أو ضعي وعاء الزيت على النار حتى يسخن، ثم ضعي شرائح القلقاس في الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
3. يُرفع عن النار ويوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم يُنقل إلى طبق التقديم ويُقدّم.

القلقاس هريس

1- المكونات

• القلقاس.
• ملح.
• مشكلة التوابل.

2- طريقة التحضير

1. يقشر القلقاس ويقطع إلى قطع صغيرة، ثم يوضع الماء في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي، ثم يضاف القلقاس.
2. دعها تنضج وتنضج، ثم صفي القلقاس من الماء، ثم أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

قرنبيط مخبوز محشي

1- المكونات

• 2 كوب دقيق.
• خميرة.
• 2 ملاعق كبيرة زيت.
• ماء للعجن
• قليل من الملح
• قرصة السكر

2- طريقة التحضير

1. نحضر نصف كوب من الماء الدافئ ونضيف الخميرة وقليل من السكر إلى الماء مع التحريك ونتركه على جانب واحد ونضع الدقيق في وعاء ونضع الزيت وقليل من الملح في الأعلى.
2. بإضافة كوب من الماء مع الخميرة، مع التحريك المستمر، أضف الماء إذا لزم الأمر واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة طرية وغير لزجة في يديك.
3. نحضر القلقاس المهروس، وتشكل العجينة وتُحشى بعجين القلقاس، وتُكدس العجينة في صينية.
4. يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتوضع الصينية في الفرن حتى تتحول إلى اللون الذهبي ويتم تسطيح قطع الخبز.

الحساء واليخنات

1- المكونات

• نقطع القلقاس إلى قطع صغيرة.

2- طريقة التحضير

• حساء القدر الواحد مصنوع من أي خضار تريده وتضاف قطع القلقاس إلى الحساء.

قلقاس باللحم المفروم

1- المكونات

• نصف كيلو لحم.
• بترول.
• القلقاس
• بهارات مختلفة.
• بصل مقطع.
• الكزبرة والسلق.
• ليمون.
• الجراد
• عصير طماطم وثوم.

2- طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدر وسخنيها على النار حتى يسخن ونضيف البصل مع التحريك حتى يذبل ويتغير لونه، ثم تضاف قطع اللحم والبهارات.
2. ثم نقطع القلقاس إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر مع تحريك المكونات على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
3. نحضر الخلاط ونضيف الكزبرة والسلق ونخفق بالخلاط حتى نحصل على مزيج ناعم وشفاف.
4. يضاف الخليط إلى القدر، ويتبل اللحم والقلقاس بعصير الليمون والملح وعصير الطماطم الطازج والثوم حسب الرغبة وتترك جميع المكونات على النار حتى الغليان وتنضج.
5. ملحوظة: يوصى بنقع القلقاس في الماء لمدة ليلة كاملة قبل وضعه للتخلص من المستويات العالية من السموم التي يحتويها.

تحذيرات وأخطار القلقاس

• القلقاس له العديد من الفوائد المهمة، ولكن عليك أن تكون على دراية بالمحاذير والمخاطر التي قد تأتي مع تناوله.
• يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، إذا استهلك بشكل زائد يمكن أن يؤدي إلى السمنة.
• اقطع القلقاس في الماء طوال الليل قبل سقيها واطبخها جيدًا لتقليل كمية الأوكسالات السامة قدر الإمكان.
• الابتعاد عن القلقاس غير الناضج أو الخام لأنه يسبب إحساسًا بالحرقان في الفم والجهاز الهضمي.
• يمكن أن يسبب القلقاس الانتفاخ، لذا كن حذرًا عند تناوله.
• يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع القلقاس لأن القلقاس قد يحتوي على مواد سامة.

الفوائد الغذائية للقلقاس

• القلقاس من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية. إنه مصدر جيد للألياف الغذائية. كوب القلقاس يعادل 6.7 جرام من الألياف. لقد أثبتت العديد من الأبحاث أن الأفراد.
• أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف يفقدون وزنًا أقل ونسبة دهون أقل لأن الألياف يمكن أن تؤثر على حركة الطعام في المعدة عن طريق إبطاء معدل الهضم والبقاء في المعدة لفترة طويلة.
• وهذا يؤدي إلى الشعور بالشبع الذي يمكن أن يستمر لساعات عديدة، لذلك يقل تناول الطعام على مدار اليوم، مما يؤدي إلى تقليل السعرات الحرارية التي تدخل الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
• الفائدة الغذائية الثانية من القلقاس هي أنه نوع من النشا يسمى النشا المقاوم، والذي له تأثيرات مشابهة للألياف، كما أظهرت الدراسات التي أجريت على العديد من الرجال.
• يستخدمون مكملات 24 جرامًا من هذا النوع من النشا قبل الوجبات التي يتناولونها خلال النهار ويقل استهلاك السعرات الحرارية بنسبة 6٪ في المتوسط.
• بالإضافة إلى خفض مستويات الأنسولين في الدم بعد الوجبات مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.

نصائح لتخفيف الوزن

• اشرب كمية كافية من الماء، خاصة قبل الأكل.
• تناول البيض على الإفطار.
• اشرب مشروبات غنية بمضادات الأكسدة والشاي الأخضر والقهوة.
• التقليل من استخدام السكر والحبوب المكررة.
• ركز على تناول الألياف.

تحدثنا عن القلقاس ومرض السكري، فوائد القلقاس لمرضى السكر، الفوائد العديدة للقلقاس وأفكار للتحضير والطبخ، الفوائد الغذائية للقلقاس، القيمة الغذائية للقلقاس، طريقة تحضير القلقاس، والتحذيرات والمخاطر من القلقاس. القلقاس.