طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة

بواسطة/

كيفية صنع الجبن الأبيض العادي

كيفية صنع الجبن الأبيض العادي
كيفية صنع الجبن الأبيض العادي

الجبن الأبيض من الأطباق التي يجب أن تتواجد كل يوم، كما ذكرنا لك سيدتي في بداية المقال، ولهذا يجب عليك القيام بذلك في المنزل للتأكد من جودته، ونظافته، كما هو يتميز في تقديم مكوناته، وخطوات سهلة.

مكونات

مكونات
مكونات
  • خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كوب خل أبيض.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

كيف تستعد

كيف تستعد
كيف تستعد
  • سخني الحليب في قدر عميق قليلاً على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان بالكامل.
  • ارفعه عن الموقد بعد الغليان، ثم أضف الخل وحركه لبعض الوقت، واتركه لبضع دقائق فقط، وذلك حتى لا يتكتل معك ويظهر السائل الشفاف.
  • صفي السائل قدر ما تستطيع من القدر، واسكب المزيج في كيس من الشاش.
  • يُضاف الملح وحبة البركة إلى الخليط، ويُقلب جيدًا، ثم يُضغط على المزيج حتى يتجمع في نهاية الكيس.
  • ضع شيئًا ثقيلًا قليلاً فوق الوعاء الزجاجي السابق.
  • اترك الجبن في مكان بارد حتى يتم ترشيحه جيدًا لمدة أربع ساعات كاملة، فكلما طالت مدة الحصول على الجبن قوامًا أكثر صلابة.
  • تخلص تمامًا من الماء المصفى في الوعاء من وقت لآخر.
  • أخرجي الجبنة من الكيس وقطعيها حسب رغبتك وقدميها مع شرائح الخبز والشاي مع النعيم والعلاج.

    • جبنة العكاوي البيضاء

    جبنة العكاوي البيضاء
    جبنة العكاوي البيضاء

    تعتبر طريقة صنع جبنة العكاوي البيضاء من أسهل طرق صنعها في المنزل. يحتوي على العديد من الخطوات، لكنك ستتقنها وستكون ممتازًا من أول مرة تقوم فيها بتصنيعها. ما عليك سوى اتباع المكونات والطريقة ويمكنك زيادة المكونات حسب رغبتك، ولكن يجب أن تعرف مقدار ما ستصنعه.

    مكونات

    مكونات
    مكونات
    • حليب البقر أو الغنم.
    • منفحة الجبن.
    • كلوريد الكالسيوم.
    • ملح.

    كيف تستعد

    كيف تستعد
    كيف تستعد
  • يتم تصفية الحليب من الشوائب العالقة فيه باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة ومعقمة.
  • يُبستر الحليب بتسخينه إلى درجة غليان تتراوح بين سبعين إلى اثنتين وسبعين درجة مئوية، ويترك عند هذه الدرجة لمدة خمس عشرة ثانية كاملة.
  • التبريد السريع للحليب، وهذا ما نسميه صدمة التبريد ويعمل في المنزل عن طريق غمس وعاء الحليب في وعاء أكبر بقليل حيث يحتوي على الماء والثلج، ويستمر ذلك حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى ثلاثين- سبع درجات مئوية.
  • نضيف المنفحة بنسبة 2 جرام لكل مائة لتر من الحليب، وذلك عن طريق إضافة الكمية المطلوبة من المنفحة في كمية قليلة من الماء والتقليب جيداً لمدة دقيقة، ويتم إضافتها للحليب لضمان ذلك المنفحة توزع في اللبن جيدا.
  • تعمل المنفحة على عملية إزباد الحليب إلى درجة 37 درجة مئوية، ويمكن أن تتعثر على المنفحة في الصيدليات.
  • أضف الآن كلوريد الكالسيوم، فور إضافة المنفحة، بمعدل عشرين جرامًا لكل مائة لتر من الحليب.
  • يضاف كلوريد الكالسيوم مع القليل من الماء. يضاف للحليب ويقلب جيدا. كلوريد الكالسيوم يحسن الجبن ويزيد من سرعة عمل المنفحة.
  • اتركي الحليب لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمسة وثلاثين دقيقة كاملة، وهنا تسمى مرحلة التحصين.
  • خلال المرحلة السابقة، تتشكل كتلة الجبن ويفصل المصل الأصفر عنها تمامًا.
  • قطع الجبن طولاً وعرضًا على كتلة الجبن المتكونة باستخدام سكين، لتسهيل فصل اللون الأصفر تمامًا عنه بشكل أسرع.
  • حرك الكتلة واتركها لمدة خمس أو عشر دقائق كاملة.
  • الآن ضعي الكتلة في قطعة قماش شاش، ولفيها سيدتي وضعها داخل صينية كبيرة أو صينية تريدينها.
  • يتم الضغط على الكتلة بحيث يمكنك تشكيلها وفقًا للقالب الذي لديك.
  • يتم ضغط الجبن داخل قطعة الغربال، ويمكن عمل ذلك في المنزل عن طريق وضع صينية غير متعرجة فوق الجبن، ويوضع عليها القليل من الوزن الثقيل، مثل كيس أرز أو سكر، وتترك يتم الضغط عليه لمدة ساعتين وثلاثين دقيقة.
  • يستمر اللون الأصفر في الانخفاض خلال الخطوة السابقة. الآن، بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الأوزان وإزالة الدرج من وسادة الشاش.
  • نقطعها حسب الحجم الذي تريده، ونضيف أكثر من طبقة جبن فوق بعضها البعض، حيث تكون الطبقة الموجودة في الأسفل والأعلى ملح، وبين كل طبقتين من الجبن كمية من الملح وضعت.
  • احتفظ بالجبن في الثلاجة لمدة ثمان وأربعين ساعة، أخرجها واغسلها للتخلص من أي بقايا ملح، ولونها أصفر.
  • املأ الجبن في القدر الذي تريد الاحتفاظ بالجبن فيه.
  • تحضير المحلول الملحي الذي يتركز بنسبة من عشرة إلى اثني عشر بالمائة، وذلك بإذابة مائة إلى مائة وعشرين جرامًا من الملح في لتر واحد من الماء.
  • أضف المحلول الملحي واغمس كل قطعة من الجبن فيه.
  • أغلق جميع الحاويات الآن ويجب ألا تكون هناك فجوة أو فجوة تهوية.
  • يجب حفظ العبوات المعبأة بالجبن في الثلاجة لمدة خمسة عشر يومًا من يوم صنعها.

    • خطوات صنع الجبن الأبيض

    خطوات صنع الجبن الأبيض
    خطوات صنع الجبن الأبيض

    يحتاج الجبن البلدي الأبيض إلى الدقة في المكونات والطريقة وأن يتم إتقانها على أكمل وجه، وذلك لأنه سيتم تخزينها لفترة طويلة جدًا وقد تصل إلى عدة أشهر، وقد تصل فترة التخزين إلى عام كامل، لذا فإن الطريقة بسيطة وخطواتها أسهل، وتتميز بأنه يمكنك العمل بطرق متنوعة مع الإضافات ومن المهم اختيار الحليب الأصلي غير الممزوج أو المزود بالماء، والأفضل في صنع الجبن الأبيض المحلي هو حليب الغنم.

    مكونات

    مكونات
    مكونات
    • خمسة لترات من حليب الأغنام الطازج كامل الدسم.
    • نصف كوب من الخل الأبيض الخام.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة فاصوليا سوداء.
    • ملعقة صغيرة محلب.

    كيف تستعد

    كيف تستعد
    كيف تستعد
  • نضع الحليب في قدر ونضعه على الموقد.
  • ضع حبات المحلب في قطعة قماش شاش نظيفة ومعقمة واربطها جيدًا.
  • يُسقط الحليب ويترك على الموقد حتى يغلي، حيث تكون النار متوسطة بحيث لا يحترق الحليب.
  • ارفعي وعاء الحليب عن النار وأضيفي إليه الخل وقلبي جيداً.
  • قللي الحرارة واتركي الحليب لبعض الوقت حتى يبدأ في التكاثف وتشكيل طبقة رقيقة شفافة فوقه.
  • يتم التخلص من الطبقة الشفافة، ويسكب الحليب المخمر في كيس شاش أبيض معقم.
  • يُضاف حبة البركة السوداء والملح إلى الحليب المخمر الموجود داخل الكيس.
  • رج الكيس لبعض الوقت حتى يمتزج الحليب مع الحبة السوداء والملح جيدًا.
  • الآن ضع كيس الشاش فوق المصفاة وضع شيئًا ثقيلًا عليه حتى يتم تصريف الماء منه جيدًا.
  • اضغطي يا عزيزي على كيس الشاش الثقيل الذي لديك لجعله سطحًا أو طبقًا أملسًا لتشكيل قطعة الجبن وتكون دقيقة في الشكل.
  • الآن اترك الجبن خارج الثلاجة حتى يكون المكان باردًا نوعًا ما، واحتفظ به لمدة خمس ساعات متواصلة على الأقل، أو يفضل تركه لمدة أربع وعشرين ساعة.
  • لا يجب أن تتركه لمدة أطول مما حددناه في الخطوة السابقة، خاصة في الموسم الحار مع ارتفاع نسبة الرطوبة، لأنه بذلك يفسد.
  • يتم فتح كيس الجبن واستخراجه منه بعد قضاء الوقت اللازم فيه.
  • قطعيها بالشكل المرغوب واحتفظي بها في الثلاجة وضعيها في أوعية زجاجية وخزنيها بالماء المغلي المملح.

    • في النهاية نود أن نقول لك حسنًا سيدتي أن طريقة صنع الجبن الأبيض جيدة وبسيطة ولن تستغرق وقتًا طويلاً. عندما تبدأ في صنع الجبن ستجد فقط أنه لا داعي للقلق بشأن الخطوات العديدة لأنها لذيذة وممتعة ولن تستغرق سوى القليل من الوقت معك، افعل الطريقة التي تناسبك وأخبرنا بالنتيجة.

    Scroll to Top