جدول المحتويات
طريقة تجفيف الطماطم
جفف الطماطم في الشمس
عند تجفيف الطماطم في الشمس يجب اتباع الخطوات التالية:
- اختر الطماطم المقطعة الناضجة، الصلبة، الخالية من البقع أو الشوائب، ويجب تنظيفها جيدًا، ثم نقوم بتجفيفها من الماء، ثم نقطعها إلى نصفين وأحجام متساوية أو أرباع.
- تنظم حبات الطماطم في طبقة واحدة مع مراعاة ترك بُعد بين كل قطعة والثانية ووضعها على رفوف شبكية بلاستيكية لأنها أفضل من الرفوف المعدنية وذلك لتفاعل المعدن مع الحمض في الطماطم التي لها تأثير على طعم الطماطم.
- ضع الرفوف في مكان عالي الحرارة، مباشرة تحت أشعة الشمس، وفي مكان مرتفع على الأرض، ولا بد من تغطية الطماطم بقطعة قماش قطنية، كما يجب إدخال الصواني بالداخل عند ليلاً أو أثناء المطر.
- يستغرق تجفيف الطماطم من ثلاثة إلى سبعة أيام تمامًا، اعتمادًا على سمك قطع الطماطم ومستوى الرطوبة فيها وطبيعة الطقس.
جفف الطماطم في الفرن
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت، مع إزالة جميع الأرفف من الفرن.
- اغسلي الطماطم جيداً، ثم تخلصي من الساق، ثم قطعيها إلى نصفين طولياً.
- نضع الطماطم على الرف الشبكي في الفرن، مع مراعاة أن الجزء الداخلي من الطماطم في الأعلى، وكذلك ترك المسافة المناسبة بين كل طماطم والأخرى، ونرش عليها القليل من الملح.
- نضع الطماطم داخل الفرن، ونتركها تجف لمدة 6 إلى 12 ساعة، مع النظر إليها بين الحين والآخر.
- نخرج الطماطم بعد تحضيرها وتجفيفها جيدًا، ونتركها لتبرد تمامًا، ثم نضعها في الأكياس للتخزين.
تحفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون
يلجأ البعض إلى حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون، وذلك لإطالة عمرها الافتراضي، كما أنه يحسن النكهة، بحيث يمكن تناولها في السندويشات، أو المقبلات، أو السلطات، أو البيتزا، أو المعكرونة، ويتم ذلك بالاتباع الخطوات التالية المواد اللازمة:
- أربعون حبة طماطم مجففة.
- 2 أو 3 أكواب من الخل الأبيض.
- 3 أو 4 أكواب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان أو نعناع.
- فلفل أحمر مجفف.
خطوات:
- نحضر وعاء عميق ونضع الطماطم المجففة فيه بكمية متساوية من الماء والخل الأبيض ونتركها تغلي لمدة تتراوح من 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى تنتفخ الطماطم والصقور في الحجم.
- أخرج القدر من الموقد واتركه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- نصفي الطماطم وننشرها على مجموعة من المناشف الورقية للتخلص من الماء الزائد.
- نقطع الطماطم في برطمان زجاجي، ويمكن إضافة البهارات حسب رغبة الشخص، ثم نسكب زيت الزيتون عليها، وعلينا التأكد من أن كل الطماطم موجودة بالكامل في زيت الزيتون، ويتم حفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا، ومن الأفضل عدم استخدامها إلا بعد مرور 24 ساعة على الأقل من وقت التحضير، حيث تتحسن نكهتها وملمسها بمرور الوقت.
خزني الطماطم المجففة
الاختلاف في العمر الافتراضي للطماطم المجففة حسب طريقة التصنيع:
- تخزين الطماطم المجففة في أكياس خاصة للتخزين أو في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لأنه يجب تجنب استخدام أوعية مصنوعة من المعدن.
- من الضروري التخلص تمامًا من الهواء الموجود في الأكياس الخاصة للتخزين قبل الإغلاق، ويجب أيضًا وضع الطماطم المجففة في الخزانة الباردة والمظلمة، لأنه من الممكن الاحتفاظ بها لمدة قد تصل إلى عام واحد.
- يتم تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدة تتراوح من عام إلى عامين، عندما تكون العبوة محكمة الغلق ولم يتم فتحها، ولكن عند فتحها يتم إدخالها مباشرة في المبرد، واستخدامها لفترة يمكن أن تصل ستة أشهر مع مراعاة أن تكون حبات الطماطم مشبعة بزيت الزيتون بشكل دائم.
- تخزين الطماطم المجففة في الفريزر: توضع الطماطم المجففة في أكياس التجميد أو في عبوة زجاجية محكمة الغلق، ثم نحتفظ بها لمدة تصل إلى عامين في الفريزر.
- الطماطم المعبأة في زيت الزيتون ويفضل تجميد الطماطم توضع على الصينية ويتم تباعد الطماطم عن بعضها البعض حيث يتم حشو كل طماطم بالكمية المناسبة من زيت الزيتون ثم نضعها في الفريزر للتجميد لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يجب وضعها في أكياس التجميد، بحيث يصبح من السهل الحصول على الكمية المطلوبة منها دون الحاجة إلى إذابة الطماطم بالكامل، لذلك يمكننا الاحتفاظ بها لمدة حوالي عام.
- تجنب تخزين عبوات الطماطم المجففة بالقرب من الأطعمة التي لها رائحة قوية، مثل الجبن أو الثوم، وبالتالي لأن هذه الروائح يمكن أن تنتقل إلى الطماطم، وتغير نكهتها الطبيعية وتفسدها.
- حاول إزالة البذور المرئية من الطماطم، أو نصفها على الأقل، لأن هذا يسرع عملية تجفيف الطماطم، مع عدم إزالة كل لبها.
- عند تجفيف الطماطم المقطعة، يكون لها ملمس يشبه الجلد.
فوائد الطماطم المجففة
تحتوي شرائح الطماطم المجففة على العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك:
- 139 سعرة حرارية
- 8 جرام بروتين، 18٪ ألياف.
- تحتوي شرائح الطماطم على البوتاسيوم، وهو ضروري لتقلص العضلات.
- تحتوي الطماطم أيضًا على الحديد وفيتامين ب
- يشمل مضادات الأكسدة التي تسبب السرطان.
- كما أنه يحتوي على 16٪ من فيتامين أ، لأنه مهم في الرؤية ومهم أيضًا في رفع المناعة.
- كوب واحد من الطماطم المجففة يحتوي على 23٪ من فيتامين سي المهم والضروري كل يوم.
جفف الطماطم في آلة التجفيف
- اشطف الطماطم جيدًا بالماء المثلج.
- يمكن تجفيف الطماطم بقشرها، أو وضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم وضعها في ماء بارد، ثم إزالة القشر عنها بسهولة وتقطيعها إلى نصفين.
- نضع الطماطم بعد تقطيعها إما بقشرها أو بدون قشرها في صواني آلة التجفيف، ويجب ترك مسافة بين كل حبة حوالي 2 سم.
- إدخال صواني الطماطم المجففة في المجفف على حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة عشر إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة من آلة التجفيف، يجب تركها لتبرد، ثم نضعها في عبوات محكمة الغلق، ثم نغطيها بالزيت، ونضعها في الثلاجة أو الفريزر.
في هذا المقال، تعرفنا على طريقة تجفيف الطماطم، وطريقة حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون، وطريقة تخزين الطماطم المجففة، وفوائد الطماطم المجففة.