جدول المحتويات
كيفية صنع الكريم في المنزل
مكونات
- 2 كوب ماء مثلج
- 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
- رشة فانيليا
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب زيت متوسط
خطوات
- نخفق الحليب المجفف والماء والملح والفانيليا، وبعد الخفق جيدًا، نخفض الزيت تدريجيًا حتى يصبح الملمس ثقيلًا وباهتًا وهشًا.
طريقة أخرى لكريم منزلي الصنع
مكونات
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- كوب من خل التفاح أو خل العنب.
- مقادير الجزء الثاني.
- 1 لتر حليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- علبة قشطة وسط من بوك.
خطوات
- نقوم بعمل الجزء الأول الذي نضع فيه 2 لتر من الحليب على النار وعندما يغلي نسكب عليه الخل ونقلب حتى يتحول الحليب إلى قطع بيضاء وماء أصفر.
- يُسكب المزيج في منخل ناعم أو قطعة قماش لتصفية الماء الأصفر بشكل صحيح وترك الكوخ الأبيض.
- نبدأ بالجزء الثاني وهو وضع ملعقتين كبيرتين من النشاء وملعقة سكر على لتر من الحليب البارد ونقلبهم جيداً حتى يصبح الحليب ثقيلاً مع التحريك المستمر ليصبح مثل البودينج.
- يُسكب ماء الزهر فوق الخليط السابق، ويُحرَّك جيدًا، ثم تطفئ النار.
- نسكب الخليط في الخلاط مع علبة الكريمة مع قريش الأبيض الذي صنعناه في المرحلة الأولى ونخلطهم جيداً حتى نحصل على خليط كريمي.
- يُسكب المزيج في علبة ويُغطّى بغلاف بلاستيكي، ويُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
طريقة عمل القشطة السورية في المنزل
مكونات
- 4 لترات من الحليب.
- كوب ونصف نشاء.
- لتر ونصف حليب.
- كوب خل أبيض.
كيف تستعد
- ضعي 4 لترات من الحليب في قدر على نار متوسطة واتركيه عند درجة حرارة 80 درجة مئوية حتى يغلي.
- أضيفي الخل الأبيض إلى الحليب الساخن وقلبي لمدة خمس دقائق حتى تنفصل الكريمة عن الماء.
- نقوم بتصفية السوائل الناتجة عن الكريم مع التأكد من تجفيف الماء من الكريم جيداً.
- في وعاء، نضع لترًا من الحليب مع النشا ونقلب على نار متوسطة حتى نحصل على قوام مثل البودنج.
- نضيف الكريمة المحضرة إلى خليط الحليب مع النشا ونقلب باستمرار حتى نحصل على مزيج مناسب ومتجانس ونتركه لمدة دقيقتين على نار هادئة.
- اتركي المزيج ليبرد عن طريق تحريكه بملعقة من الخشب للسماح للهواء بالخروج وتركه لمدة خمس دقائق.
- ضعي الكريما في الخلاط الكهربائي وقلّبي حتى تتخلصي من التكتلات بالكريمة ويصبح قوامها ناعماً.
- ضعي الكريما في وعاء زجاجي وغطّيه جيداً وضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى يصبح قوامها متماسكاً وجاهزاً للاستخدام.
طريقة عمل كريم الحلويات
مكونات
- 2 لتر حليب كامل الدسم.
- 1 لتر حليب.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- نصف لتر كريمة خفق.
- 8 ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة أرز مطحون.
- 8 ملاعق كبيرة سكر
- الفانيليا أو القرفة.
خطوات
- نضع لترين من الحليب على النار حتى الغليان، ثم نضيف ملح الليمون للحصول على طبقة القريش.
- نذوب النشا في كوب من الحليب البارد ونضع الباقي مع الكريمة على النار.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان نضيف الأرز المطحون ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الحليب.
- نضيف النشا المذاب في الحليب البارد واستمر في التقليب حتى يصبح الخليط متماسكاً وسميكاً، ثم خفف الحرارة وقلّب حتى يصبح الخليط جاهزاً.
- أضيفي قريش للخليط وقلبي جيداً حتى تمتزج جيداً.
أهمية الكريم من الناحيتين التغذوية والصناعية
- يحتوي الكريم على قيمة غذائية عالية لوجود نسبة كبيرة من الدهون، وهي دهون غير ضارة، بل هي دهون سهلة الهضم ويمكن امتصاصها بكميات كبيرة عبر الجهاز الهضمي دون التسبب في مشاكل في الهضم. يستهلك الجسم 97٪ من هذه الدهون.
- يحتوي الكريم على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات الهامة للجسم مثل فيتامينات (أ، د، هـ، ك)، وهي مصدر للطاقة والحيوية وتمنح الجسم المناعة اللازمة للحماية من الأمراض، والكريم مصدر للطاقة الحرارية، حيث أن جرام واحد من الكريم مصدره حرق 9 سعرات حرارية، وهو ما يعادل 2.25 مرة أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات، ويمنح الجسم مقاومة أطول للشعور بالجوع.
- تستخدم الكريمة في العديد من الصناعات، وخاصة منتجات الألبان المعاد تكوينها، وهي أساس صنع الزبدة والآيس كريم يستخدم الكريم في صناعة العديد من أنواع الحلويات المختلفة.
- من فوائد القشدة في الصناعة أنها تستخدم في تصنيع دهن الحليب اللامائي النقي، وهو دهون باهظة الثمن ويستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات.
طرق تصنيع الكريم البلدي
- احضر 1000 لتر من حليب الجاموس كامل الدسم في خزان كبير.
- نفتح البخار على الخزان مع التحريك المستمر بمغرفة كبيرة بحيث يستمر الحليب في الغليان لمدة ساعة كاملة مع التحكم في الرغوة ولا يفيض الحليب من الإناء.
- نقوم بتفريغ الحليب في خزانات تحتوي على جدارين أو جدار واحد للتبريد ونتركه لمدة ساعتين أو أربع ساعات.
- نقطع الكريمة المجمعة في أعلى الحوض، ونقطع الكريمة على شكل مربع، ونلفها ونملأها في عبوات حتى تكون الفقاعات فوق لإعطائها الشكل الجذاب للمنتج.
طريقة صنع الكريمة المصنعة
- مكونات صنع 1000 كيلو قشدة صناعية نسبة الدهون فيها 24٪
- بديل زبدة الكاكاو 200 كجم.
- حليب بودرة كامل الدسم 105 كيلو.
- CMC 5 كجم.
- بنزوات الصوديوم.
- سكر مائدة 10 كيلو.
- 1000 لتر ماء.
خطوات
- نضع بديل زبدة الكاكاو في خزان مزدوج الجدار بسرعة خلاط من 250 إلى 350 دورة مع بخار مفتوح.
- يضاف 700 لتر من الماء إلى الخزان ويتم تجفيفه حتى 85 درجة مئوية.
- يضاف الحليب المجفف إلى الخليط بالخلط المستمر.
- اخلطي السكر و CMC والبنزوات جيدًا وأضيفيهم إلى الخليط بهدوء.
- يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. يبرد الخليط إلى 55 إلى 65 درجة مئوية.
- يتم تطبيع الخليط عند ضغط 140 إلى 170 بار.
- يُنقل الخليط إلى خزان سائل تبريد متصل بجهاز تعبئة.
- يمكن إضافة النكهات إلى الخلطة السابقة مثل نكهات الزبدة أو التوفي أو العسل بنسبة 0.5 كجم مع سكر تريندات.
- يمكن إضافة الحليب المجفف منزوع الدسم إلى الخليط أعلاه.
- يمكن إضافة ملح الطعام إلى الخليط أعلاه إذا تمت إضافة نكهة الزبدة وإزالة السكر لاكتساب نكهة الزبدة الحيوانية.
وبهذه الطريقة قدمنا لكم طريقة صنع الكريم في المنزل، ولمعرفة المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال، وسنقوم بالرد عليك فوراً.