طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل) بالحمص والبطاطس والطريقة السودانية

جدول المحتويات

طريقة عمل طعمية (فلافل)
1- المكونات
2- طريقة التحضير
3- طريقة صنع عجينة الطعمية بالحمص
4- طريقة تحضير الوصفة
طريقة عمل عجينة الطعمية السودانية
1- مكونات الوصفة
2- طريقة التحضير
طريقة صنع عجينة الطعمية بالبطاطس
1- مكونات الوصفة
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل
1- المكونات
2- طريقة تحضير الفلافل

طريقة عمل طعمية (فلافل)

1- المكونات

كيلو فول مطحون مقشر ومنقوع طوال الليل.
ثلاث بصل كبير.
كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من بهارات طعمية.
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم.
ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
رشة فلفل أسود بملعقة كبيرة.
كمية وفيرة من الزيت النباتي مناسبة للقلي.

2- طريقة التحضير

ترشح الحبوب جيدًا من الماء، ثم توضع في وعاء مناسب وتضاف إليها كمية أخرى من الماء وملعقة بيكربونات وترفع على الموقد لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.

بعد أن تصبح الفاصوليا طرية قليلاً، نقوم بإزالة الفول من الماء، ثم نضع الفول في مفرمة اللحم، ويجب اختيار الجانب الذي به ثقوب صغيرة حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا.

نضع الفول في المفرمة تدريجيًا على دفعات، ثم نضع البصل المفروم والبقدونس المفروم ونستمر في عملية الدهن حتى نحصل على عجينة ناعمة تمامًا ويمكن تشكيلها بسهولة.

بعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون وبهارات الطعمية ونقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.

توضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل تحضيرها وتحضيرها. يجب تسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق.

يتم تحضير قالب الفلافل ثم ترطيبه بقليل من الماء حتى لا تلتصق العجينة بالقالب وتفسد شكلها.

بعد ذلك توضع عجينة الفلافل في زيت غزير وتترك حتى تصبح ذهبية اللون، لذلك نقوم بتبريد النار حتى تنضج جيداً من الداخل.

يتم تقليب الفلافل جيداً وعندما يطفو على سطح الزيت نقوم بإزالته من الزيت وتصفيته جيداً بوضعه على طبق مبطن بمناديل تمتص الزيت.

بعد ذلك تكون طعمية جاهزة للتقديم وتقدم مع شرائح الطماطم والفلفل والجزر والمخللات والطحينة وشرائح الخيار الطازج.

3- طريقة صنع عجينة الطعمية بالحمص

ربع كيلو حمص.

حبتان بصل متوسط الحجم.

1/2 كوب بقدونس.

ملعقتان صغيرتان من الدقيق.

1 ملعقة صغيرة ملح.

رشة من بيكربونات الصوديوم تعادل ملعقة صغيرة.

2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

ملعقة كبيرة كمون مطحون.

زيت غزير للقلي.

4- طريقة تحضير الوصفة

نضع البقدونس والحمص والبصل والكمون والكزبرة في طبق عميق ونخلطهم جيداً.

نقطع جميع المكونات السابقة جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة باستخدام مطحنة الطعام أو الخلاط الكهربائي.

نضع العجينة في طبق مناسب، ثم نضيف إليها البيكربونات والملح والدقيق. قلّبي العجينة جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.

تتشكل عجينة الحمص على شكل أقراص متساوية ثم توضع في الزيت المسخن مسبقاً.

بعد أن ينضج الفلافل ويصبح لونه ذهبي يخرج من الزيت ونقوم بترشيحه جيداً حتى يصبح فلافل الحمص جاهزا ونقدمها مع السلطة والمخللات والطحينة.

طريقة عمل عجينة الطعمية السودانية

1- مكونات الوصفة

كوب واحد من الحمص الصحي.
باقة كبيرة من الشبت الأخضر الطازج.
3 فصوص ثوم مفروم.
بصل متوسط الحجم.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
رشة ملح.
ثمرة فلفل أخضر حار.
كمية من مسحوق الفلفل الحار الناعم حسب رغبة الشخص.
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كمية مناسبة من الزيت النباتي.

2- طريقة التحضير

ينقع الحمص قبل يوم كامل من عملية التحضير، وإذا لزم الأمر يمكن نقعه في ماء ساخن مع إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء وتركه منقوعًا لمدة ساعتين.

بعد ذلك يتم تصفية الحمص من الماء وغسله جيداً تحت الماء الجاري، ثم نقطع الحمص والبصل والشبت والكزبرة والفلفل الأخضر الحار باستخدام الخلاط الكهربائي ونستمر في عملية التقطيع حتى نحصل على عجينة متماسكة.

بعد ذلك يضاف ملح بيكربونات الصودا إلى عجينة الطعمية السودانية وتقلب جميع المكونات جيداً.

يسخن الزيت جيداً، ثم نقوم بتشكيل عجينة الفلافل السودانية على شكل دوائر، ثم نضغطها باليد ونضعها في الزيت الغزير ونتركها حتى نحصل على اللون الذهبي.

يتم ترشيح كرات الطعمية السودانية جيداً من الزيت وتوضع على أطباق مناسبة وتقدم ساخنة وتقدم مع شرائح الطماطم والخيار وأوراق الخس والملفوف.

طريقة صنع عجينة الطعمية بالبطاطس

1- مكونات الوصفة

فقط ربع كيلو بطاطس مسلوقة.
2 بيض.
ملعقة كبيرة بصل مطحون.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم المطحون.
رشة فلفل أسود.
ملعقة ملح حسب الرغبة.
ملعقة فلفل أحمر مطحون (بابريكا).
كمية من بذور السمسم محمصة جيدا.
حفنة من البقدونس المفروم.
زيت غزير للقلي.

2- طريقة التحضير

اهرس البطاطس المسلوقة حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من أي كتل.

بعد ذلك نضيف الفلفل الحلو ومسحوق البصل والثوم المسحوق والملح والفلفل الأسود والكمون ونمزجهم جيداً.

بعد ذلك نضيف البيض واحدا تلو الآخر ثم نقلب حتى تصبح العجينة مناسبة للتكوين.

تتكون عجينة الطعمية على شكل أصابع ودوائر، ثم نرش بذور السمسم على الوجه ونضع الأقراص في الزيت الغزير الذي تم تسخينه مسبقاً.

اتركي الأقراص والأصابع حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها في أطباق مناسبة للتقديم، حتى تصبح نكهات البطاطس جاهزة.

طريقة عمل الفلافل

1- المكونات

كوبان ونصف من الحمص.
كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
فصين من الثوم.
كوبان ونصف من الفول المطحون.
باقة كبيرة من البقدونس المفروم تعادل كوبًا واحدًا.
2 سيقان بصل أخضر مفروم ناعماً.
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
ربع كوب نعناع أخضر طازج.
ملعقة صغيرة كمون ناعم.
1/4 كوب سمسم.
رشة فلفل أسود.
رشة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة من نبات الكراوية.
1 ملعقة صغيرة ملح.
بيكربونات الصوديوم بمقدار ملعقة واحدة.
كمية وفيرة من زيت الذرة.
كمية مناسبة من الخبز العربي.
جزء من صلصة الطراطور.

2- طريقة تحضير الفلافل

ينقع الحمص في كمية كبيرة من الماء لمدة ليلة كاملة، حتى يتضاعف حجمه، ثم يُصفى جيدًا من الماء.

نقطع الحمص المنقوع في مفرمة اللحم، ثم نضيف البصل المفروم وعيدان البصل الأخضر والبقدونس والثوم والنعناع والكزبرة والثوم، وتكرر عملية الفرم مرتين حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.

أضيفي الكراوية والكمون والسمسم والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل وقلبيهم جيداً باستخدام ملعقة خشبية وقلبيهم جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.

توضع عجينة الفلافل في طبق عميق، ثم نلفها جيداً بورق نايلون ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل.

بعد ذلك تحضر مقلاة عميقة وتوضع فيها كمية وفيرة من زيت الذرة وترفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.

نصنع عجينة الفلافل على شكل أقراص ونقليها بزيت وفير حتى تصبح ذهبية فاتحة اللون.

نستمر في عملية التحريك حتى نحصل على اللون المطلوب ونزيل الزيت ونضع مناديل المطبخ للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت في أقراص الفلافل.

تقدم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخللات وكمية مناسبة من الخبز العربي.

في نهاية هذا المقال، طريقة تحضير عجينة الطعمية (فلافل)، قدمنا كل المعلومات عن طريقة تحضير عجينة الطعمية بطرق مختلفة.