ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية

في هذا المقال نجيب على سؤال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء. ليست كل الأطعمة التي يأكلها الإنسان طبيعية 100٪. تستخدم معظم الشركات المصنعة للأغذية والمشروبات المواد الكيميائية على الأطعمة لمنحها نكهة معينة أو لإطالة مدة صلاحيتها للاستهلاك. ويتم ذلك للأغراض التجارية، حتى الخضروات والفواكه المعلبة وبعض المواد المجمدة تستخدم للحفاظ على ألوانها أو لإصلاحها و ليست طبيعية 100٪.

في السطور التالية سوف نتعرف على الطبيعة الكيميائية للمضافات الغذائية، كما سنتحدث عن أنواع المواد الحافظة ونبين المواد المسموح بها والتي لها ترخيص للاستخدام من الاتحاد الأوروبي وسيظهر ضرر المواد الحافظة على الصحة. مقال لك من خلال تريندات المعلومات.

ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء

ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء
ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء

كما ذكرنا سابقًا، يمكن إثراء معظم الأطعمة المعلبة والمجهزة ببعض العناصر الكيميائية لإضفاء النكهة عليها أو لإطالة مدة صلاحيتها، ويمكن أن يكون بعضها ضارًا بالصحة وبعضها الآخر مفيد إلى حد ما للمواد المستخدمة

مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة
  • تحمي مضادات الأكسدة بعض أنواع الطعام من الأكسدة، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة. لذلك، يتم إضافة مضادات الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي للطعام ومنع أكسدة.
  • تمنع مضادات الأكسدة الأكسجين من التفاعل مع الدهون والزيوت، مما يسبب تغيرات كيميائية في الطعام ويجعلها غير صحية.
  • تُضاف مضادات الأكسدة أيضًا إلى الفواكه والخضروات المجمدة حتى لا يتغير شكلها أو طعمها لأطول فترة ممكنة.

مواد التبييض

مواد التبييض
مواد التبييض
  • يستخدم المبيض على الأطعمة البيضاء للحفاظ على اللون.
  • أحد أنواع الأطعمة التي يستخدم فيها المبيض هو الدقيق، الذي يميل إلى اللون الأصفر في البداية ويمكن أن يزداد بياضًا مع مرور الوقت والنضج، ويستخدم المبيض لتسريع نضجه وتفتيح لونه، مما يقلل من وقت التخزين ويقلل من التكاليف.
  • تُستخدم عوامل التبييض أيضًا في بعض الأطعمة ذات اللون الأبيض مثل منتجات الألبان لأنها تزيد من البياض النقي، مما يجعل المنتج أكثر رشاقة، ويزيد من جاذبيته للمستهلكين.

مادة ملونة

مادة ملونة
مادة ملونة
  • هناك نوعان من التلوين التلوين الطبيعي والتلوين الصناعي، وهما يستخدمان على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
  • تصنع الأصباغ الطبيعية عن طريق الاستخراج من مصادر طبيعية، بينما تصنع الأصباغ الصناعية من مواد كيميائية تبدو غير ضارة.
  • تستخدم الأصباغ للحفاظ على ألوان الطعام لأن معظم الأطعمة تفقد لونها الطبيعي بمرور الوقت.
  • تساعد الألوان على زيادة جاذبية الأطعمة، مما يجعلها أكثر جاذبية وشهية، مما يزيد المبيعات والمشتريات.
  • يتعمد مصنعو المواد الغذائية تلوين وتلوين الطعام لجذب المستهلكين، أحيانًا على حساب صحة المستهلك، باستخدام ألوان ضارة بمرور الوقت.

مواد معطرة

مواد معطرة
مواد معطرة
  • مثل المواد الملونة، تأتي المواد المعطرة في نوعين مواد معطرة بشكل طبيعي ومواد معطرة صناعياً.
  • يتم استخلاص العطور الطبيعية من المواد الطبيعية وتصنع العطور الصناعية أو تستخرج من مواد تركيبية أو كيميائية.
  • تُستخدم العطور أيضًا لزيادة جاذبية الطعام، حيث يمكن للرائحة وحدها أن تجذب المستهلك نحو الطعام أو المنتج.
  • تُستخدم العطور في الطعام بكميات قليلة جدًا لأن الإفراط في استخدامها يمكن أن يغير مذاق الطعام.

مواد حافظة

مواد حافظة
مواد حافظة
  • تستخدم المواد الحافظة لحماية الطعام من أنواع مختلفة من التلف، مما يساعد على إبقائه صالحًا للأكل لأطول فترة ممكنة.
  • تختلف أنواع المواد الحافظة عن تلك الطبيعية مثل السكر والملح والخل والعديد من المواد الاصطناعية الأخرى.
  • تستخدم المواد الحافظة الصناعية أكثر من المواد الطبيعية لفعاليتها في حفظ الغذاء وحمايته من التلف، ومعظمها ضار بالصحة على المدى الطويل.

مواد نسيج

مواد نسيج
مواد نسيج
  • إنها مستحلبات وعوامل نفخ ومثبتات ومواد تزيد من سماكة القوام.
  • تستخدم المستحلبات لخلط مادتين غير قابلين للامتزاج مثل الزيت والماء والمواد المثبتة تمنعهما من الانفصال عن بعضهما البعض.
  • المواد الفوارة هي مواد تساعد على خلط الغازات بالسوائل، كما هو الحال في المشروبات الغازية.
  • بينما تستخدم المكثفات في الحلوى والآيس كريم لتحسين قوامها وتعزيز مظهرها.

أنواع المواد الحافظة

أنواع المواد الحافظة
أنواع المواد الحافظة

كما ذكرنا سابقاً هناك أنواع مختلفة من المواد الحافظة حيث توجد مواد حافظة طبيعية يتم استخلاصها من مواد طبيعية أو تضيف مادة طبيعية بالكامل مثل العسل والسكر والملح والخل وكذلك المواد الكيميائية أو الصناعية التي يتم إنتاجها واستخدامها كيميائياً. أنواع المواد الحافظة الصناعية هي كما يلي

  • حمض البنزويك أو ما يسمى بنزوات الصوديوم، وهي مادة حافظة تضاف عادة إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية والعصائر والتوابل، ويسبب بنزوات الصوديوم زيادة النشاط عند الأطفال، وعندما يقترن بفيتامين ج، يزيد من احتمالية نمو الخلايا السرطانية.
  • النتريت مثل نتريت الصوديوم، وهو مادة مالحة المذاق ويستخدم لحفظ اللحوم لأنه يمنع نمو البكتيريا، يزيد نتريت الصوديوم من خطر الإصابة بسرطان المعدة عند تسخينه.
  • الكبريتات مثال على ذلك هو ثاني أكسيد الكبريت الذي يضاف إلى الفاكهة واللحوم للمساعدة في الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، حيث يمنع نمو البكتيريا والجراثيم مما يزيد من العمر الافتراضي للأغذية ومدة صلاحيته، ويستخدم في يحفظ اللحوم والفواكه المجمدة.
  • شربات أشهرها حمض السوربيك، وهو أحد المواد المستخدمة لحفظ الجبن والمخبوزات وهو معروف بمقاومته الكبيرة للعفن ويعتبر مادة آمنة نسبيًا مقارنة بالمواد الحافظة الأخرى.

المواد الحافظة المعتمدة ورموزها

المواد الحافظة المعتمدة ورموزها
المواد الحافظة المعتمدة ورموزها

يصنف الاتحاد الأوروبي المضافات الغذائية حسب نوعها، ويعتبر هذا ترخيصًا لاستخدامها، ويرمز له برموز مكتوبة في مواصفات ومكونات المنتج، وهذه الرموز هي كما يلي

  • المواد الحافظة يتم تحديدها بالرمز E متبوعًا برقم من 200 إلى 299 اعتمادًا على المادة، مع وجود رقم فريد لكل مادة حافظة.
  • المواد الملونة يتم التعرف عليها بالرمز E متبوعًا برقم من 100 إلى 199، مع كل مادة ملونة تحمل رقمًا فريدًا.
  • مضادات الأكسدة يُشار إليها بالرمز E متبوعًا برقم من 300 إلى 399 اعتمادًا على المادة، مع وجود رقم فريد لكل مضاد أكسدة.
  • المواد التركيبية وتشمل المستحلبات والرغاوي والمكثفات والمواد المثبتة، يرمز لها بالرمز E متبوعًا برقم من 400 إلى 499 اعتمادًا على المادة، مع كل مادة تحمل رقمًا فريدًا.

الآثار الجانبية للمواد الحافظة

الآثار الجانبية للمواد الحافظة
الآثار الجانبية للمواد الحافظة

المواد الحافظة ضارة بالصحة، حتى بعض المواد المعتمدة للاستخدام في معظم دول العالم، لأنها لا تسبب ضررًا مؤقتًا أو قريبًا من الممكن أن تسبب أضرارًا كبيرة على المدى الطويل، ويكون الضرر من المواد الحافظة كما يلي

زيادة خطر الإصابة بالسرطان

زيادة خطر الإصابة بالسرطان
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
  • السرطان هو إطار للتأثيرات الضارة للمواد الحافظة، لأن العديد من المواد الحافظة تمنع نمو الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
  • يُعد البروبيل غالات، المستخدم لإطالة العمر الافتراضي لمستحضرات التجميل والأطعمة الدهنية، من بين المواد الخطرة التي تزيد من خطر الإصابة بأورام الدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس.
  • النيتروسامين، بما في ذلك النترات والنتريت الموجودة في الحليب المجفف واللحوم المصنعة، هي مواد مسرطنة على المدى الطويل عندما تتفاعل مع حمض المعدة.

فرط النشاط والنشاط عند الأطفال

فرط النشاط والنشاط عند الأطفال
فرط النشاط والنشاط عند الأطفال
  • أثبتت الدراسات أن بنزوات الصوديوم، التي تستخدم لحفظ الأطعمة الحمضية والمشروبات الغازية والعصائر، تؤدي إلى فرط النشاط والنشاط البدني عند الأطفال.
  • يزداد خطر الإصابة بالعدوى لدى الأطفال الأصغر سنًا لأن الدراسة أجريت على أطفال لا تتجاوز أعمارهم ثلاث سنوات، ولوحظ اعتدال في ممارسة الرياضة والنشاط لدى الأطفال في الدراسة بعد أن توقفوا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على البنتات الصوديوم.

أمراض القلب والسكري

أمراض القلب والسكري
أمراض القلب والسكري
  • أثبتت الدراسات أن نترات الصوديوم سبب لتصلب الشرايين وضيق الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى ضعف صحة القلب.
  • كما وجد أنه يدعم تطور مرض السكري من خلال آثاره على معالجة الجسم للسكريات.

هنا ينتهي المقال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء، وقد أوضحنا في جميع أنحاء المقال المواد الكيميائية المستخدمة في الغذاء، كما تحدثنا عن الأنواع المختلفة من المواد الحافظة وشرحنا رموز المواد الحافظة المصرح بها من قبل الاتحاد الأوروبي وشرحنا أضرارها. من المواد الحافظة لصحة الجسم، قدمنا ​​لكم هذا المقال عن تريندات المعلومات. نأمل أن نحصل على أقصى استفادة منه.

Scroll to Top