لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة

لماذا تتسبب عملية التخمير في ارتفاع العجينة النبيذ، والذي يدخل أيضًا في الخميرة المستخدمة في المخبوزات.

عملية التخمير

تُعرف بأنها عملية كيميائية تكسر الجزيئات اللاهوائية مثل ب. الجلوكوز، رغوة تحدث في صناعة بعض المشروبات الكحولية والنبيذ، وقد تم اكتشاف هذه العملية منذ زمن بعيد، حتى 10000 سنة مضت، ولكن لم يتم دراستها حقًا حتى القرن السابع عشر لوصف الكائنات الحية الدقيقة التي تتكون منها من هذه العملية ووصف كل ما يحدث أثناء التخمير والمواد التي تؤثر على حدوثه وتدعمه [1].

يتم إنتاج حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض الأجبان

لماذا تتسبب عملية التخمير في ارتفاع العجين

تعتبر عملية التخمير من العمليات التي يمكن أن تحدث بسبب وجود بعض المواد التي تتأثر بالغازات الجوية وتتسبب في ارتفاع العجين وتعتبر هذه العملية قديمة ومعروفة منذ زمن بعيد وخاصة في صناعة النبيذ، ولكن تم استخدامه بشكل جيد للاستفادة منه عند الطهي والخبز. لذلك فإن الجواب على هذه الجملة هو كالتالي

الجواب

• تحدث عملية التخمير بسبب وجود غاز ثاني أكسيد الكربون وتكوينه، والذي بدوره يخلق فقاعات تعمل على تفتيح اللون وتوسيع العجين أثناء خبزه.

لاختتام هذا المقال، فإن التساؤل لماذا تؤدي عملية التخمير إلى ارتفاع العجينة، أي إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن ظهور انتفاخات تسمى التخمير والتي تساعد الهواء على دخول العجين لتحسين نعومته، تم الرد عليها بالتفصيل ولتسهيل التعامل معها بسلاسة.

1. ^ Britannica.com، تخمير | التعريف والعملية والحقائق، 01/26/2024