الفرق بين البطاطس المقلية والمسلوقة هو فرق يجب أن تتعرف عليه ربات البيوت، لأن البطاطس هي الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ، لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات، بالإضافة إلى أنها مناسبة لتحضير العديد من الأطعمة اللذيذة واللذيذة. والأطباق الشعبية وخاصة للأطفال، ولها عدة أنواع منها تصلح للطهي بأنواعها المختلفة ومنها المشوي ومنها ما لا يصلح للقلي، وعن الصفحة ترينداتية نذكر الفرق بين البطاطس المقلية والمسلوقة.
جدول المحتويات
الفرق بين تحميص البطاطس وسلقها
تحتوي ثمار البطاطس على أكثر من خمسة عشر نوعًا، وتختلف هذه الأنواع من حيث اللون الداخلي والخارجي ومن حيث نسبة النشا الموجودة في كل نوع إلى جانب عدة عوامل أخرى، وهذه الاختلافات هي كما يلي[1]
- محتوى النشا يختلف محتوى النشا تبعًا لنوع البطاطس، حيث أن البطاطس عالية النشا مناسبة للقلي، بينما البطاطس قليلة النشا مناسبة للطهي فقط.
- الرطوبة تحتوي البطاطس المخبوزة على نسبة منخفضة من الرطوبة، بينما تحتوي البطاطس المسلوقة على نسبة عالية من الرطوبة.
- اللون الداخلي البطاطس المقلية ذات لون فاتح وبياض من الداخل، على عكس الأصناف الأخرى، والتي دائمًا ما تكون صفراء اللون.
- اللون الخارجي البطاطس ذات الألوان الفاتحة هي الأفضل للقلي، مثل البطاطس الصفراء والحمراء، بينما البطاطس ذات اللون الداكن أكثر ملاءمة للسلق من القلي.
- الصلابة على عكس الأصناف الأخرى، فإن البطاطس المقلية صلبة لأنها طرية قليلاً من الداخل.
اختبار منزلي لمعرفة نوع البطاطس
تمت مراقبة هذا الاختبار من داخل المطابخ العربية القديمة، حيث قامت النساء بذلك في الماضي عند تخمين طبيعة الفاكهة، ويتكون هذا الاختبار من وضع نصف لتر من الماء في إناء عميق مع وجود حبة بطاطس في الماء.
عندما تطفو هذه الفاكهة فهي مفيدة للقلي وصنع أصابع البطاطس المقرمشة ورقائق البطاطس، بينما عندما تسقط الثمرة تحت الماء فهي مفيدة للطهي وتحضير أطباق مختلفة من البطاطس.[1]
شرح طريقة تحضير المسقعة باللحم المفروم والبطاطا في وصفات مختلفة
خصائص البطاطس المقلية
هناك العديد من الأشياء التي تفصل البطاطس المشوية عن الأصناف الأخرى، ويمكن تلخيص هذه الفوائد على النحو التالي[1]
- السعرات الحرارية في البطاطس المقلية أعلى من السعرات الحرارية في الأصناف الأخرى لأن هذا الصنف يحتوي على نسبة نشا أعلى من الأصناف الأخرى، وهذا يزيد من محتوى الكربوهيدرات.
- على عكس البطاطس المقلية، تحتوي الأصناف الأخرى غير الصالحة للقلي على نسبة عالية من السكر، وهو ما يُلاحظ بوضوح في الطعم.
- لون البطاطس المقلية فاتح من الخارج والداخل ويتحول إلى اللون الذهبي عند قليها على عكس باقي الأنواع التي يتغير لونها من الأصفر إلى البني عند القلي.
- البطاطس المقلية صلبة وأخف وزنا وذات بشرة أفتح قليلا.
ملامح طبخ البطاطس
جميع أنواع البطاطس مناسبة للقلي سواء كانت داكنة أو فاتحة، قاسية أو طرية من الداخل، على عكس البطاطس المقلية، حيث يتطلب القلي نوعًا معينًا من البطاطس لتحمل حرارة الزيت وتنضج على شكل أصابع أو رقائق مقرمشة.
يفضل بعض الناس طهي البطاطس ذات اللون الغامق من الخارج والداخل لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا ويمكن أن تتحمل طرق الطهي المختلفة، مثل التحميص. ب- الطبخ في صينية أو هريس.
شاهد أيضاً الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر مع صور مفصلة
أصناف البطاطس
البطاطس نوع من الفاكهة يزرع على نطاق واسع داخل الوطن العربي وخارجه، حيث تحتل المرتبة الرابعة بعد “أرز – ذرة – قمح” لسهولة زراعتها وسعرها في متناول الجميع، وتحتوي على فوائد غذائية متعددة، وتنقسم البطاطس إلى أربعة أنواع من حيث اللون كالتالي[2]
البطاطس الداكنة
تتميز البطاطس الداكنة بقشرة سميكة، ويمكن أن تختلف البطاطس الداكنة عن الأنواع الأخرى بعدة طرق، نلخصها في الآتي[2]
- البطاطس الداكنة طرية من الداخل وتحتوي على بعض العصير المائي.
- صنف البطاطا الداكنة يحتوي على نسبة أقل من النشا ومحتوى أعلى من السكر.
- ينمو هذا النوع بشكل رئيسي في المناطق الصحراوية في الصيف.
- يصلح هذا النوع لعمل البطاطس المهروسة والبطاطس المسلوقة، ولا يفضل استخدامه لعمل البطاطس المقلية أو الصينية لسهولة التفتت.
كيفية صنع عصير البرتقال كما هو الحال في المطاعم
بطاطا صفراء مع نقطة حمراء
يمكن تمييز هذا النوع بالنقاط الحمراء فوق القشرة ويتميز بما يلي[2]
- يحتوي على قوام أكثر صلابة من الأصناف الأخرى ويحتوي على المزيد من النشا.
- قشرة هذا النوع رقيقة وخفيفة إلى حد ما.
- هذا النوع هو الأفضل للقلي.
- قوامه بعد القلي مقرمش وسهل الطهي.
شرح طريقة عمل سلطة الملفوف والجزر مع المايونيز باستخدام 6 وصفات مختلفة
البطاطس الذهبية
ينتمي هذا النوع إلى الأنواع المناسبة للقلي ويتميز بالآتي[3]
- الغلاف الخارجي لهذا النوع رقيق ولونه أصفر ذهبي، والداخلي لونه أصفر.
- هذا النوع بيضاوي الشكل وله قوة كبيرة ويصعب كسره.
- يُزرع هذا النوع خلال فصل الشتاء وهو مناسب لجميع أنواع الطهي باستثناء الهرس لأنه لا يعطي القوام المقرمش المطلوب.
شاهد أيضاً تحضير سلطة الطحينة للشوي
البطاطا الحمراء
يتسم هذا النوع باللون الأحمر الواضح من الخارج، مما يسهل التمييز بينه وبينه، ويتميز بما يلي[3]
- إنه شديد الصلابة ولا ينكسر بسهولة، لذا يفضل استخدامه لعمل الطواجن.
- ينمو بكميات صغيرة في نهاية فصل الشتاء، لذا فهو ليس شائعًا في الأسواق مثل باقي الأنواع.
- يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وجلد أكثر سمكًا.
شاهدي أيضًا شرح طريقة عمل الكوسا المحشي باللحم البقري في 4 وصفات مختلفة
أفضل النصائح لتحميص البطاطس
من أجل الحصول على رقائق البطاطس المقرمشة، يجب اتباع بعض النصائح المهمة، والتي تتلخص فيما يلي[3]
- يفضل اختيار البطاطس الصلبة ذات اللون الفاتح، مثل البطاطس الذهبية والبطاطس الصفراء ذات البقع الحمراء، حيث تحتوي البطاطس الصلبة على المزيد من النشا.
- يجب اختيار البطاطس صغيرة الحجم لأنها تفقد الرطوبة بشكل أسرع مما يجعل القلي أسهل.
- من الأفضل تجفيف البطاطس جيدًا من الماء حتى لا تمتص البطاطس الزيت.
- يجب وضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخين هذا الزيت جيداً قبل وضع البطاطس فيه.
- صفي البطاطس جيداً وضعيها على منديل حتى يزول الزيت تماماً.
شرح طريقة عمل الكبسة السعودية بنكهة الدجاج واللحوم
أهم البطاطس عند طهي البطاطس المهروسة
البطاطس المهروسة هي الطعام الأكثر استخدامًا حيث أنها مناسبة كوجبة رئيسية للإفطار والعشاء و “طبق جانبي” للوجبات الرئيسية. لذلك، هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند الطهي. يتم تلخيص هذه النصائح على النحو التالي
- غطي البطاطس جيداً بالماء وقلبها كل خمس دقائق حتى تصبح طرية من جميع الجوانب.
- توضع البطاطس أولاً على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم تنخفض درجة الحرارة حتى تنضج البطاطس.
- تقطع الثمرة إلى أربعة أجزاء متساوية وتُغسل جيدًا قبل الطهي.
شرح طريقة تحضير عصير قمر الدين الطبيعي والجاهز بأربع وصفات مختلفة
النصائح الرئيسية لطهي البطاطس “الصينية”
البطاطس الصينية هي طبق من أصل عربي يحظى بشعبية في مختلف البلدان العربية، وهناك بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها عند تحضيرها
- اسلقي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويفضل أن تكون مستديرة الحجم.
- اختر البطاطس الداكنة ذات القشرة السميكة لأنها تحتوي على نشا أقل.
- اختر البطاطس غير الهشة بحيث تكون مناسبة لتحضير الطواجن.
كيفية صنع الكشري على الشرح طريقة المصرية والسعودية والهندية
من خلال مقال الفرق بين البطاطس المقلية والمسلوقة، ناقشنا الاختلافات الرئيسية التي يمكن من خلالها التمييز بين الأنواع المناسبة للطبخ والأنواع المناسبة للقلي، مع بيان الأنواع الرئيسية للبطاطس من حيث اللون، ونظرنا أيضًا في النصائح الرئيسية التي يجب اتباعها عند طهي أنواع مختلفة من الأطباق المختلفة من البطاطس.