شرح طريقة صنع ورق العنب من خلال موقع اوشن اوشن اوراق العنب هي من اكثر الاطباق الشرقية تميزا، وكانت بداية ظهورها في زمن الامبراطورية العثمانية، ثم انتشرت في جميع الدول العربية، وتسمى “الدوالي”. عروق “في” عروق “فلسطين والشام باسم” يبراق “وفي لبنان بـ” خل “. الإيلنجي”. اعتمادًا على البلد، توجد وصفات مختلفة لصنع ورق العنب. وله فوائد عديدة للجسم كعلاج عسر الهضم، وفوائده لمرضى السكر، وغيرها.
شرح طريقة صنع ورق العنب
شرح طريقة صنع ورق العنب
غالبًا ما تتشابه طرق صنع ورق العنب في الطبخ ولف ورق العنب في الدول العربية، بينما تختلف الحشوة إما بإضافة الأرز أو اللحم المفروم أو الخضار ودبس الرمان لإضفاء طعم مميز.
شرح طريقة عمل ورق العنب المصري
يشتهر المصريون بصنع ورق العنب المحشي في الأعراس والأعراس سواء كان ذلك من ورق العنب أو الكوسة أو الملفوف.
المكونات
- ½ كيلو ورق عنب
- كيلو أرز مصري مغسول غير منقوع ومصفى جيداً
- كزبرة خضراء (حسب الرغبة)
- الشبت (حسب الذوق)
- البقدونس (حسب الرغبة)
- 2 كوب مرق (دجاج / لحم بقر)
- نصف كيلو عصير طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- · نصف كوب زيت
- ملعقة صغيرة (كزبرة جافة – كمون – فلفل اسود – نعناع – سبع بهارات – سكر)
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 بصل كبير مبشور
- 5 فصوص ثوم مفرومة
شرح طريقة
- أولاً، تُغلى أوراق العنب في الماء المغلي مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وعصير الليمون لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- تُصفّى أوراق العنب تمامًا من الماء وتوضع جانبًا.
- نضع الزيت والسمن في قدر حتى يسخن قليلاً.
- ثم نضيف البصل المبشور ثم الثوم المفروم والبهارات مع التحريك.
- ثم نضيف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ويقلب جيدا.
- اتركي الخليط حتى نحصل على قوام متماسك ويرتفع الزيت إلى الأعلى، ثم اتركيه يبرد.
- يُضاف الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس إلى مزيج الطماطم ويقلب جيدًا.
- نحشو ورق العنب بوضع كمية مناسبة من الحشوة على الجانب الخشن من ورق العنب.
- لف الورق في اسطوانة من جميع الاتجاهات.
- بعد أن يصبح الحشو جاهزًا، نحضر قدرًا لغلي ورق العنب.
- نضع عددًا من ورق العنب في قاع الإناء، ثم نضع طبقة من شرائح البطاطس وطبقة من شرائح الطماطم.
- نكدس ورق العنب المحشي.
- ثم نضع عدد ثلاث أوراق من ورق العنب على القدر.
- ثم اسكبي مرقة الدجاج أو اللحم فوق ورق العنب وغطي الطبقة قبل الأخيرة.
- ضعي طبقًا فوق ورق العنب لعصر أوراق العنب للسماح بتماسك الحشوة.
- تُغلى أوراق العنب، ثم تُخفّف النار حتى تنضج تمامًا خلال ساعة أو ساعتين.
- ثم يتم تقديمه بالنعيم والشفاء.
لا تفوت شرح طريقة عمل ضلع الضأن المحشو بالفرن
شرح طريقة صنع ورق العنب
شرح طريقة عمل ورق العنب باللحم
يمكنك تحضير ورق العنب عن طريق إضافة الدجاج أو الريش أو لحم الضأن لإضافة المزيد من القيمة الغذائية للطبق المكون من بروتينات وعناصر أخرى مفيدة للجسم. وإذا كنت تأكل وجبة متكاملة في طبق واحد، ولا يحب بعض الأطفال تناول اللحوم بشكل مباشر، فهذه الشرح طريقة تناسبهم بالتأكيد.
المكونات
- 1 كجم ريش / لحم غنم
- 250 جرام لحم مفروم
- ½ كيلو جرام من ورق العنب
- 2 كوب أرز
- 2 كوب عصير طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم
- 3 أكواب من الماء المغلي
- · نصف كوب زيت
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- ½ حفنة من البقدونس
- ½ باقة كزبرة خضراء
- 2 بصل كبير مفروم
- 5 فصوص صغيرة من الثوم المفروم
- 2 ملاعق ملح
- ملعقة (فلفل أسود – كمون – كزبرة جافة – قرفة – بهارات لحم – كركم – سكر – نعناع جاف).
أشهى الأطباق باللحم المفروم والخضروات
شرح طريقة
- تُغلى أوراق العنب في الماء مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وعصير ليمونة.
- نخلط اللحم المفروم مع جميع المكونات (أرز – طماطم – معجون طماطم – بصل مبشور – ثوم – بهارات – بقدونس – كزبرة) حتى تحصلي على حشوة متجانسة.
- ضعي جزءًا من الحشوة في كل من أوراق العنب المتاحة ولفيها بإحكام في النهاية.
- ضعي مقلاة على النار وأضيفي المستكة والهيل وورق الغار مع التحريك.
- يقلب في الضلوع / لحم الضأن.
- ثم تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود حتى نحصل على لحم ذهبي.
- ثم نسكب ملعقة من دبس الرمان فوق اللحم ونحرك ونتركه جانبا.
- أحضر قدرًا لطهي ورق العنب.
- توضع شرائح البطاطس والطماطم في قاع القدر ثم شرائح اللحم.
- كدس أوراق العنب المعبأة مسبقًا، ثم ضعي ثلاث أو أربع أوراق عنب غير مملوءة فوق القدر.
- يُسكب الماء لتغطية أوراق العنب.
- ضعي طبقًا على ورق العنب، وغطي القدر واتركيه على نار عالية.
- بعد الطهي، خففي النار حتى تنضج أوراق العنب بالكامل.
- بعد اكتمال عملية الطهي، يُرفع الطبق وورق العنب ويقلب القدر على الجانب الآخر بحيث تكون شرائح اللحم في الأعلى والجيدة والمعالجة.