جدول المحتويات
السعة مع الحليب المغلي
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- عدد 10 حبات الفلفل صحيح.
- عصا القرفة.
- ملعقة كبيرة من.
- كمية 500 جرام من اللحم مقطعة إلى مكعبات صغيرة متساوية.
- 4 أوراق من ورق الغار.
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم للتزيين.
حليب
- 3 أكواب من الجبن القريش.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- صفار بيض كبير.
- . ربع ملعقة صغيرة ملح
حشوة الأرز
- · نصف كوب زيت نباتي.
- يرش الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- كمية الكوب المطبوخ.
- 2 كوب أرز.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- فص ثوم كبير.
كيف تستعد
- نضع قدرًا عميقًا على النار ونضيف الكثير منه ونتركه يغلي، ثم نضيف قطع اللحم ونتركه ينضج حتى ينضج ونضيف كلاً من الفلفل الأسود والملح وورق الغار والقرفة.
- ثم صفي اللحم من المرق واتركيه جانبًا، ضعي اللحم المطبوخ في طبق جانبي.
اصنع حشوة الأرز
- اغسلي الأرز جيداً بالماء وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضع قدر من الستانلس ستيل على النار ونضيف الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف قطع اللحم المطبوخة ونضيف: الحمص والهيل والفلفل الأسود والطماطم والكركم والملح والقرفة ونقلب المكونات حتى ينضج اللحم. طعم حار.
- صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى اللحم مع تحريك المكونات لمدة خمس دقائق.
- ثم نضع الخليط في وعاء فخاري كبير ونضيف الكثير من المرق ونضع رأس كامل في وسط الخليط ونغطي الكسرولة ونضعها في الفرن ونتركها تقف لمدة ساعة ثم نضيف الكثير من المرق مرة أخرى، حتى تجف المكونات جيدًا، نخرج الكسرولة من الفرن ونقدمها.
تحضير الحليب المسلوق
- صب اللبن في وعاء الخلط وأضف باقي المكونات، ثم شغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا معًا.
- ثم يُسكب المزيج في وعاء سميك القاع، ويُترك المزيج على النار مع التقليب حتى يلتصق، ثم يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء التقديم ويُقدم إلى السعة الكاملة.
منسف دجاج
المكونات
- كيلو أرز أبيض.
- 2 دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- 3 قطع خبز محمص.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 أوراق من ورق الغار.
- البصل المتوسط.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملح للتذوق.
- ربع كوب لوز محمص.
- 6 حبات هيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
كيف تستعد
- نضع قدرًا على النار ونتركه يغلي، ثم نضعه ونضيف ورق الغار والهيل والملح والبصل ونتركه حتى يغلي.
- ثم صفّي الدجاج من المرق واتركي المرق جانبًا، ثم ضعي الدجاج في صينية الفرن وضعيه في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- يُطهى الأرز كالمعتاد ويُترك جانبًا، ثم يُوضع الخبز في صينية ويُضاف المرق حتى يتشرب المرق.
- ثم نضع الثوم وعصير الليمون على الخبز وننشر الأرز على الخبز ونضع الدجاج على الأرز ونفرد اللوز والصنوبر.
سخان
المكونات
- قسمي الدجاج إلى نصفين.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- 2 عود قرفة
- 3 أكواب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة سماق.
- 8 أرغفة خبز إيراني.
- 4 كجم من البصل المفروم ناعماً.
لتزيين
- زبادي.
- سماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
كيف تستعد
- ضعي الكثير من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الدجاج، مع الحرص على إزالة الرغوة.
- ثم نضيف ورق الغار والهيل والبصل والقرفة والملح والفلفل الأسود ونترك الدجاج ينضج تماما.
- نضع البصل في قدر على النار ونضيف الزيت ونقلب لمدة دقيقتين ثم نغطي القدر ونترك البصل حتى ينضج تماما.
- ثم نضيف السماق والملح والفلفل الأسود ونحضر صينية الخبز ونقطع الدجاج إلى شرائح مع الكثير من زيت البصل ونضع الصاج تحت الشواية حتى يتحول لون الدجاج إلى البني.
- نأخذ صينية ثانية ونضع رقائق الألومنيوم في الأسفل، ثم نثني أرغفة الخبز ونغمسها في زيت البصل وتكديسها في الصينية. وزعي البصل المطبوخ على الخبز والسماق والصنوبر وضعي الصينية تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
- ضعي الخبز مع الدجاج في وعاء التقديم وقدميه.
مفتول دجاج
المكونات
- 3 دجاجات، كل دجاجة مقطعة إلى أربعة أرباع.
- مقدار 500 جرام من الحمص.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض.
- كيلوغرام واحد من البصل المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- 1 كيلو مفتول طازج أو مجمد
- حبات الهال
- أوراق الغار.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون.
كيف تستعد
- نغسل الحمص جيدًا بالماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف الكثير من الماء ونتركه ينقع ليوم واحد.
- صفي الحمص من الماء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من صودا الخبز، وقلبي الحمص واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم اغسلي الحمص مرة أخرى بالماء وصفيه.
- انقلي الحمص إلى قدر أخرى، وغطيه بالماء وضعي القدر على النار حتى يغلي الحمص. أثناء القيام بذلك، احرص على إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على الحمص أثناء طهيه.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف الفلفل الأسود والخل والبهارات ونترك التتبيلة لعدة ساعات.
- نضع قدرًا على النار ونضيف الكثير من الماء ونتركه يغلي، ثم نضيف الدجاج ونتركه ينضج تمامًا. احرصي أيضًا على إزالة الرغوة التي تظهر على مقدمة القدر أثناء طهي الدجاج.
- ثم نضيف البصل والملح ورشة من الفلفل الأسود والبهارات والهيل وورق الغار ونتركها تطهى.
- ضعي مرق الدجاج في وعاء كبير وضعي مصفاة كبيرة فوق الوعاء.
- ثم نضع ملعقة سمن في مقلاة على النار حتى تذوب، نصفها فوق المفتول بملعقة زيت زيتون، ثم نضع المفتول في الفلتر ونغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة أو نستبدله. عجينة من الدقيق والماء لتغطي البئر المفتول حتى لا يخرج بخار.
- نترك المفتول على النار حتى يتحلل، ثم نضع قدرًا على نار خفيفة ونضيف ملعقة سمن وملعقة زيت ونتركه يسخن، ثم نضيف البصل ونرش الملح ونقلب حتى يذبل.
- ثم يضاف الحمص والدجاج وعصير الليمون وبذور الكمون إلى القدر وتسخينه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق فقط.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على النار ونتركها تذوب ونضيف المفتول مع التحريك، ثم نضيف الكثير من المرق والحمص المسلوق.
- ثم ضعي المفتول في وعاء تقديم مسطح كبير، رتبي قطع الدجاج وقدميه بجانب طبق مرق.