كيف نحافظ على طراوة المعجنات

السر يكمن في نضارة المعجنات

يعد خبز المعجنات في المنزل من أجمل الأشياء لأي ربة منزل، ولكن المشكلة هي أنه حتى بعد عدة محاولات، قد لا نتمكن من صنع عجينة طرية مثل المخبوزات الجاهزة.

ولكن من أجل الحصول على عجين ناجح، نحتاج إلى فهم الأساس العلمي الذي يعمل عليه العجين المخبوز. يتكون الخليط بشكل أساسي من الدقيق ويمكن إضافة الخميرة اعتمادًا على نوع الفطائر التي نصنعها، ويعتمد نجاح الخليط على نوع الدقيق وطريقة تخمير العجين. من أسباب نعومة الفطائر:

• طحين

يتكون دقيق القمح في الغالب من الكربوهيدرات والبروتينات مع بعض الألياف ويصنف وفقًا لمحتواه من الغلوتين لسبب وجيه. في المخبوزات.

والسبب في ذلك هو أنه من اللحظة التي يتم فيها إدخال مكون سائل مثل أو في دقيق القمح، تنفصل بروتينات الغلوتين الفردية في الدقيق وتترابط معًا، مما يؤدي إلى تكوين روابط قوية. يعطيها هيكلها.

يؤدي عجن العجين ببطء إلى فتح الشبكة المتشابكة ومحاذاة خيوط الغلوتين الطويلة في شبكة ممتدة ذات طبقات. يساعد القليل أيضًا لأنه يحيد الأجزاء المشحونة كهربائيًا من الغلوتين ويسمح لها بالانزلاق معًا بشكل أفضل. والنتيجة هي عجينة مرنة ومطاطة تحبس فقاعات الغاز. يصبح طريًا عند خبزه.

لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة ناعمة وطرية، فعليك:

• خميرة

تعتمد المدة التي تظل فيها عجينة البيتزا طرية وسهلة الخبز بشكل أساسي على كمية الخميرة المستخدمة ودرجة حرارة تخزين العجين، حيث تكون الخميرة أكثر نشاطًا في درجات الحرارة المرتفعة.

بالطبع، كمية الخميرة في العجين تنظم سرعة التخمير. هذا يعني أنه كلما زاد عدد الخميرة التي تضيفها، زادت سرعة ارتفاع الخليط. تستخدم معظم الوصفات محلية الصنع الكثير من الخميرة لتسلقها سريعًا.

عادة ما تستمر العجينة في الانتفاخ مثل البالون طالما أن الخميرة قادرة على إنتاج الغاز، ولكن إذا بقيت لفترة طويلة فلن تكون قادرة على الإنتاج وستتلف العجينة ولن تحافظ على شكلها.

لذلك إذا كنت تحضر العجين لأول مرة، فلا تفرط في تناوله في درجة حرارة الغرفة، لأن هذا سيؤدي إلى فقدان قوامها الناعم لأن الغلوتين لم يعد قادرًا على حبس الغازات في مرحلة معينة.

عندما تشعر أنك وصلت إلى نقطة التخمير المثالية، قم إما بخبزها على الفور أو الاحتفاظ بها في مكان بارد.

سر الخل في المعجنات

محسن الخبز عبارة عن خليط من الأحماض والإنزيمات المختلفة التي تنشط الغلوتين في الدقيق وتغذي الخميرة مما يحسن عملية عجن ونمو عجين الخبز. عادة ما تستخدم محسنات الخبز محسنات الخبز لأنها تخفف العجين وتعطيه مذاقًا أفضل، ولكنها لا تستخدم كثيرًا في المنزل لأنها تُباع بشكل أساسي للاستخدام التجاري.

نظرًا لأنها حمضية، يمكنك استبدالها بحمض الستريك أو الخل أو حتى عصير البرتقال أو الليمون. يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الخل أو العصير لجعل الخليط أكثر طراوة.

الوقت المناسب لتخمير الفطائر حتى تصبح طرية

التخمير المناسب هو سر المعجنات بالنسبة للمعجنات محلية الصنع التي تستخدم الخميرة كعامل تخمير، فإن الوقت القياسي لتخميرها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة هو ساعة إلى ساعتين.

المعجنات التي تستخدم خميرة أقل وتعتمد على تخمير أبطأ يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 12 ساعة، وكلما قلت الخميرة في العجين، يمكنك تركها لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة للسلع المخبوزة التي تستخدم صودا الخبز كأداة رفع أو التي لا تتطلب جهاز رفع، اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.

المحافظة على نضارة المعجنات بعد الخبز

• الخبز

بالنسبة للعديد من المخبوزات والبسكويت والخبز (الخبز المحمص)، من الأفضل الاحتفاظ بها طازجة دون تجميدها، والحفظ المناسب هو تركها تبرد تمامًا.

ثم نضع المنتج المراد حفظه على كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي ثم نلف كل عنصر على حدة. على سبيل المثال، إذا أردنا حفظ عدة أرغفة، فيجب تغليف كل رغيف بشكل منفصل بغلاف بلاستيكي أو وضع كل رغيف على حدة في كيس.

يجب ضغط الكيس بالكامل بحيث يتم طرد كل الهواء من الكيس ويمكن تركه على هذا النحو لعدة أيام أو أسبوع.

لكن إذا كنت ترغب في تخزينها أكثر من ذلك، يجب وضعها في الفريزر ويمكن حفظها في الفريزر لمدة 3 أشهر.

إذا كنت تخطط لإخراج المعجنات من الفريزر وإعادة استخدامها، يجب إخراجها من الفريزر وتركها على رف في الثلاجة حتى تذوب تمامًا مثل اللحوم. لا تدعها تذوب الجليد في المطبخ، لأن ذلك قد يتسبب في تجمع الرطوبة تحتها، مما يجعلها ناعمة جدًا.

• كيك

أفضل طريقة للحفاظ على كعكة مزينة بالكريمة أو الشوكولاتة طازجة وطازجة لفترة طويلة هي وضعها تحت قبة الكيك بغطاء زجاجي أو بلاستيكي.

إذا لم يكن لديك حامل كعك، يمكنك أن تأخذ أي وعاء طويل وتقلبه فوق الكعكة، لا يجب أن يكون محكم الإغلاق لأن الكريمة الموجودة على الكعكة ستحافظ على الرطوبة بالداخل.

ولا تفكر في لف الكيكة بالبلاستيك لأن هذا سوف يفسد الكريمة على الكيك ويلتصق بها وبالطبع يجب أن تضعها في الثلاجة حتى لا تفسد ولا ينصح بوضعها في الثلاجة.

• بسكويت

يمكن أيضًا حفظ البسكويت الطري في وعاء محكم الإغلاق أو برطمان أو كيس تجميد، ويمكنك وضع قطعة من الخبز الطري في نفس الوعاء مع القطع لإبقائها طرية ورطبة

لأن الرطوبة في الخبز تمنع البسكويت من الجفاف وتحافظ على طراوته، وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بالبسكويت أو الكعك طريًا وطازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، ضعيها في ثلاجة. يمكن أن تظل طرية في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.

إذا كانت حاوية التخزين تحتوي على قفل أو غطاء غير محكم ولم يتم غلقها بإحكام كما ينبغي، فمن المستحسن وضع فيلم بلاستيكي فوق فوهة الحاوية قبل وضع الغطاء عليها، حتى لا يتسرب الهواء إلى الحاوية، والتي يمكن أن تؤثر على ملفات تعريف الارتباط.

يجب حفظ البسكويت الصلب في عبوات غير محكمة الإغلاق ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا، أو إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لفترة أطول، ضعه في الفريزر.

• تشيز كيك وكيك

يجب أن تظل كعكة الجبن أو كعكة الجبن باردة دائمًا، سواء كانت مخبوزة بالفرن أو باردة، وبالنسبة لكعكات الجبن المخبوزة في الفرن، اتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة بالداخل، صحية، ناعمة، وطرية، ولكن ليس لفترة طويلة مثل المكونات يمكن أن تفسد كعكة الجبن الساخنة بسرعة.

يجب ترك الفطائر لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل ملؤها بالحشوة. بعد ذلك يمكن تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين بشرط عدم ملئها بأي حشوة، أما إذا تم تقطيعها أو حشوها فيجب تغطيتها ووضعها في الثلاجة على الفور.

• البيتزا

البيتزا هي واحدة من أشهر المعجنات المصنوعة في كل منزل. ومع ذلك، فإن العديد من النساء يفشلن في صنع عجينة بيتزا ناعمة أو يفشلن في تخزينها بعد صنعها.

إذا كان لديك فائض من عجينة البيتزا أو حتى تريد توفير الوقت، يمكنك تحضير العجينة قبل وقت التحضير وتركها خارج الثلاجة لمدة ساعة، ثم تقسيمها إلى كرات، ودهنها بالزيت وضعها في وعاء محكم الغلق.، وتركه في الثلاجة يتخمر ببطء، تعمل الثلاجة على إبطاء عمل الخميرة، لكنها لا توقفها، مما يعطيها مذاقًا أفضل وأكثر رقة.

أخرجيها من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام بحوالي 30 دقيقة، وستحصلين على عجينة بيتزا خفيفة وطرية.

إذا كنت لا تخطط لاستخدام عجينة البيتزا لأكثر من 3 أيام لفترة طويلة، فمن الأفضل بعد التخمير وضعها في الفريزر وستحتفظ بها لمدة 3 أشهر، ثم أخرجها حوالي 4 قبل الاستخدام واتركها ذوبانه على العداد.