جدول المحتويات
الدهون
ومع ذلك، فإن فكرة أن الدهون الحيوانية مثل السمن، والزبدة، ودهن البقر أو الضأن يمكن أن تسبب المرض، وانسداد الشرايين، وترفع نسبة الكوليسترول لم تكن حقيقة أبدًا، وكان البديل هو الزيوت النباتية المهدرجة غير المشبعة، والتي كانت تعتبر أكثر صحة وحيوية. أخف على المعدة.
ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أن الدهون الحيوانية أو الدهون النباتية أفضل مع اتباع نظام غذائي صحي، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. الأرز المطبوخ بملعقة صغيرة من السمن أفضل بكثير من الأرز المطبوخ بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ومذاقه أفضل.
الفرق بين الدهون الحيوانية والدهون النباتية
أظهرت الدراسات الحديثة أن الزيوت النباتية الصالحة للأكل تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة، وعند تسخينها يمكن أن تنتج الجذور الحرة، والتي بدورها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والزهايمر والسكتة الدماغية مقارنة بالمصادر الطبيعية غير المكررة للدهون المشبعة. مثل شحم الخنزير. فمثلاً نجد أن لهذا الأخير العديد من الفوائد الصحية على صحة الإنسان، بالإضافة إلى العديد من الاستخدامات التي سنناقشها في هذه المقالة.
سمين
الآن إذا فكرت في طبيعة الدهون الدهنية ومصادرها المختلفة، فالجواب أنها هذه المادة الدهنية، والتي تتكون من كل من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة، ويمكن استخدامها لخلق طعم مميز، ودهون دهنية. تتكون بشكل أساسي من:
- زيت الزيتون البكر الممتاز، زيت الأفوكادو، زيت جوز الهند.
- الماشية هي الطبقة البيضاء من الدهون التي تلتصق بأعضاء الحيوان أو الدهون في نخاع عظام الحيوان.
- دهن الخروف (الليل).
لطالما كانت الدهون واحدة من أكثر الدهون المستخدمة في الطهي شيوعًا، حيث كانت تستخدم في البطاطس المقلية والشوربات المنكهة واليخنات والأرز. كما أنه أكثر صحة لأنه لا يفسد مثل الزيوت الأخرى لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
دهن البقر
الشحم البقري أو الشحم البقري يتم استخراجه بشكل طبيعي من نخاع العظام ولحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب بنسبة 100٪، لذلك فإن الزهم غني بجميع العناصر الغذائية ونكهته المميزة تعزز نكهة وصفاتك.
دهن البقر، على وجه الخصوص، مادة صلبة يمكن تخزينها، مثل الزبدة الصلبة، لعدة أشهر وتبدأ في الذوبان عند طهيها أثناء مرحلة التسخين.
فوائد دهن البقر
الفوائد الصحية لدهن البقر هي كما يلي:
يعطي الطعام المطبوخ طعمًا خاصًا
على عكس استخدام الزيوت النباتية المكررة، تضفي دهون البقر على الأطعمة نكهة مميزة عند طهيها. على سبيل المثال، حاول صنع الأرز بدهن البقر ولاحظ الفرق.
تقوية جهاز المناعة
خلافا للاعتقاد السائد، فإن دهون الأبقار لها وظيفة تقوية في جسم الإنسان لمحاربة الأمراض المختلفة والوقاية من الفيروسات والبكتيريا والالتهابات.
يساعد على امتصاص الفيتامينات
يساعد النظام الغذائي الصحي الذي يحتوي على شحم البقر غير المعالج في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، وخاصة فيتامين د، مما يسهل امتصاصه.
غني بالفيتامينات المختلفة
بالإضافة إلى امتصاص الفيتامينات من الأطعمة المختلفة، فإن دهون البقر غنية أيضًا ببعض الفيتامينات المهمة جدًا للجسم مثل فيتامين أ (د) (هـ) (ك) (ب 1) وتتمتع بفوائد هذه الفيتامينات للنمو الصحي والمناعة. دعم وتحسين وظائف المخ.
له تأثير مضاد للالتهابات
يحتوي الشحم البقري على حمض اللينوليك، وهو عامل طبيعي مضاد للالتهابات مثل هشاشة العظام.
منع الالتهابات
تحتوي دهن البقر على حمض (حمض بالميتوليك)، وهو حمض دهني له خصائص مضادة للجراثيم.
يدعم ويقوي الجهاز العصبي
تحتوي دهون البقر على نسبة عالية من مادة الكولين، وهي مادة مغذية تدعم الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الأحماض الدهنية الصحية في حماية الخلايا العصبية التالفة وتجديدها.
حرق الدهون المخزنة فيها
خلافا للاعتقاد الشائع بأن دهن البقر أو دهون البقر تستخدم لتخزين وزيادة المزيد من الدهون، على العكس من ذلك، عند تناولها باعتدال، تساعد دهون الأبقار على حرق الدهون لأن مجموعة الدهون الصحية تفرز هرمون يسمى (الجلوكاجون) يحفز الهرمون الذي يؤدي إلى زيادة الوزن. مهمة إرسال الدماغ، وبالتالي الجسم، وحرق الدهون المخزنة ثم استخدامها لإنتاج الطاقة.
نعومة
تعمل الدهون المشبعة في دهن البقر على تغذية أغشية خلايا الجلد وتساهم في نعومة الجلد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام شحم البقر موضعياً على الجلد كمرطب طبيعي فعال.
الحصول على شعر صحي
يساعد استخدام الدهون أو دهن البقر على تنعيم الشعر المجعد وإضفاء الحيوية عليه، بالإضافة إلى تغذية بصيلات الشعر من الجذور وتحسين نمو الشعر.
منع الجذور الحرة
شحم البقر غني بفيتامين E المفيد في منع أضرار الجذور الحرة المسؤولة عن الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها.
منع أورام القولون والسرطان
يحمي CLA، المتوفر بكثرة في شحم البقر، الجسم من أورام الثدي وبعض أنواع السرطان الأخرى مثل سرطان القولون.
تشعر بالشبع لفترة أطول
إن إضافة دهون البقر إلى الأطعمة المفضلة لديك ستجعلك تشعر بالشبع لأطول فترة ممكنة، وهذا بدوره سيساعدك على إنقاص الوزن وأيضًا لن يزيد الوزن عن طريق تناول المزيد من الطعام عندما تكون جائعًا.
صناعة المنظفات ومستحضرات التجميل
يستخدم شحم البقر في صنع الصابون وبعض مرطبات البشرة ومستحضرات التجميل، والتي تميل إلى أن تكون أكثر طبيعية.
اصنع الشموع
كما يستخدم دهن البقر في صناعة الشموع التي تستخدم في أعياد الميلاد وبعض المناسبات والحفلات الرومانسية وجلسات التأمل.
كيف أحول الدهن إلى سمن؟
فيما يلي خطوات تحضير وصنع كتلة دائمة من دهن البقر في المنزل:
- نخرج الدهون من اللحم ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- الآن ضعي قطع الدهن في قدر على نار متوسطة.
- انقل قطع الدهون كل 10 دقائق لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- انتظر حتى تذوب الأجزاء الزيتية تمامًا، وسيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة.
- ضع السائل الدهني الشبيه بالزيت في وعاء محكم الغلق أو وعاء زجاجي.
- انتظر حتى يبرد ثم ضعه في الثلاجة أو الفريزر.
- نظرًا لأن لديك الآن قطعة من الزبدة جاهزة للاستخدام، فإن عملية الطهي تصبح أسهل أيضًا.
- سيتبقى بضع قطع صغيرة من اللحم البقري المقلي. استمتع بخبز الحبوب الكاملة الطازجة.
تلف الدهون الحيوانية
كما هو معروف، فإن كل ما يتجاوز حدوده يتعارض مع هذا: الاستهلاك المفرط للدهون الحيوانية، مثل دهن البقر، يمكن أن يؤدي إلى ما يلي:
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة الموجودة في دهون البقر إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني، لذلك يوصى بتناولها باعتدال أو بكميات صغيرة مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
- نظرًا لأن الدهون الحيوانية غنية بالسعرات الحرارية، فيمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن إذا تم تضمينها في وجباتك بشكل كامل وبكميات كبيرة. قم بتضمينها في نظامك الغذائي وفقًا لسعراتك الحرارية.
- وفقًا للدراسات، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للدهون الحيوانية في النهاية إلى الإصابة بأمراض الدهون وأمراض الكبد الأخرى.
- قد يؤدي وضع الكثير من دهن البقر على فروة الرأس وعدم غسلها جيدًا إلى ظهور البثور والحكة المزعجة.