موقع ترينداتي عن المجتمع العربي وكل ما يتعلق بالمحبيين، وفي هذا المقال يجيب على كل ما يدور في أذهان المواطنين عن طريقة المسخن بالصلصة.
جدول المحتويات
مسخن بالصوص
يبحث البعض دائمًا عن أكثر الأطعمة اللذيذة، أو الأطعمة المختلفة والجديدة، وتبحث ربة المنزل دائمًا عن كل شيء آخر وجديد لعائلته.
وكذلك السيدات اللواتي بدأن بالتعرف على عادات المطبخ والأكل، ومن بين الأطعمة التي تبحثين عنها طريقة المسخن بالصوص فهي من ألذ الأطباق التي يعيشها الجميع.
سخان
المسخن من أشهر الأطباق الفلسطينية. تتميز بمذاقها اللذيذ وتنوع طرقها. في البداية كانت طريقة تقليدية تتكون من البصل وزيت الزيتون والدجاج والمكونات الموجودة في كل منزل. إلا أن الأمر تطور مع وصول عدة طرق بفضل انتشار التدفئة في جميع الدول العربية. ونتيجة لذلك، هناك العديد من الأنواع والطرق، ومعظمها يعتمد على طريقة المسخن مع الصلصة.
مسخن بالصوص
مكونات
- أربع قطع صدر دجاج.
- لترين من الماء.
- خمسون جرام من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزعتر.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزعتر بالليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- أربع فصوص ثوم.
مكونات البصل بالكراميل
- 600 جرام من شرائح البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- يرش السكر.
- رشة من الملح
- رشة فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
مكونات حشوة المسخن
- علبة عجينة الوافل (عجينة الجولاش)
- كوبين من البصل المكرمل.
- ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- رشة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- رذاذ حبة البركة.
- رشة كمون.
خطوات طريقة المسخن مع الصلصة
- لبدء طريقة المسخن مع الصلصة، يتم نقع اللحم أولاً عن طريق إضافة الملح إلى الماء والخلط حتى يذوب. ثم نضيف صدر الدجاج ونتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين. يمكن تركه في الليل وتناوله في الصباح.
- تُصفّى قطع الدجاج من الماء وتوضع في كيس الغليان أو تُمزج مع طبق من زيت الزيتون والسماق والثوم والزعتر بالليمون والزعتر.
- يوضع كيس صدر الدجاج المتبل في حمام ماء ساخن بدرجة 65 درجة ويحتفظ به لمدة ساعة تقريبًا ؛ يمكن تحضير الكيس مسبقًا بعد أيام قليلة وتخزينه في الثلاجة.
- بعد الانتهاء من تتبيل الدجاج، أخرجه من الكيس وضعه في الصينية.
- نضع البصل المكرمل في وعاء ونضيف البصل والكربونات والسكر والملح والفلفل الأسود ونخلط جيداً. يقسم مزيج البصل إلى ثلاثة أقسام وكل قسم في كوب.
- ضعي الزبدة على كل برطمان بصل، وأغلقيها بإحكام وضعيها في قدر الضغط، وصبي نصف الماء في الوعاء واتركيها تغلي لمدة ساعة إلى ربع ساعة.
- عندما يحين الوقت، نترك البرطمانات تبرد ونضع البصل المكرمل في وعاء لخلطه مع السماق والفلفل الحلبي والهيل المطحون والملح والفلفل الأسود.
- عند الانتهاء، نقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة ونضيفها إلى مزيج البصل المكرمل ونخلط جيداً.
- يتم تحضير الفرن لدرجة حرارة مائة وخمسة وسبعين بحيث يتم تسخينه مسبقًا قبل البدء.
- يتم تحضير عجينة الجولاش بدهنها بالفرشاة المتبقية من زيت الزيتون، ووضع ثلاث طبقات من ورق المعجنات فوق بعضها البعض ودهن وجوههم بزيت الزيتون.
- تتكون الحشوة من قطع دجاج، بصل مكرمل ملفوف على شكل لفائف ومزين بالكمون والكمون الأسود.
- ضعي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
طريقة صوص المسخن
مكونات
- نصف كوب زبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
تحضير الصلصة الحارة
- نحضر وعاء ونصب الثوم المهروس ونضيف الملح والفلفل الأسود والسماق وزيت الزيتون والليمون ونخلط جميع المكونات معا جيدا.
- بعد مزج المكونات، أضيفي الطحينة والبقدونس المفروم، واخلطيهم باستمرار لخلط المكونات معًا.
- ثم يضاف الزبادي ويقلب جيداً مرة أخرى.
- بعد الطهي، ضعي الصلصة في وعاء صغير وقدميها أثناء التسخين.
مسخن مع صوص توست
مكونات
- علبة توست.
- كوبان من الدجاج المطبوخ والمقطع.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- كيس الزبادي للزينة.
- سماق للزينة.
خطوات طريقة المسخن مع الصلصة المحمصة
- أزيلي حواف التوست واستخدمي الشوبك لتسطيح العجين حتى يصبح التوست رقيقًا.
- تحضر قطع الدجاج بوضعها في وعاء ويضاف البصل والصنوبر والسماق والفلفل الأسود والملح وتقليبها جيداً.
- ثم نضع اللبن في طبق والسماق في طبق آخر.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على شريحة توست ولفها للخارج، واضغطي برفق حتى تتشكل لفافة متماسكة.
- ثم تُغمس اللفائف في الزبادي والسماق وتُحمص وتُقدم.
طريقة عمل الصلصة الحارة
مكونات صلصة الزبادي الكلاسيكية
- كوب واحد من الزبادي اليوناني الخالي من الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فص من الثوم.
تحضير الصلصة
- نضع الحليب في وعاء ونضيف النعناع وزيت الزيتون وعصير الليمون ونفرك عليه فص الثوم.
- ثم نضيف الملح ونخلط المكونات جيداً.
- تُقدم صلصة الزبادي جنبًا إلى جنب مع لفائف المسخن والنعناع.
في نهاية المقال نتمنى توضيح كل شيء عن طريقة المسخن بالصوص.
الكلمات الدليليلة: صوص، مسخن، طريقة، مع