هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي أو قبل التجميد

اغسل اللحم

من أكثر الأخطاء التي يرتكبها المستهلكون شيوعًا في المطبخ هو غسل أو شطف اللحوم قبل طهيها أو تجميدها. قد يعني غسل اللحوم أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين: بعض المستهلكين يغسلونها تحت مغسلة أو مصفاة، وآخرون ينقعونها في أوعية من الماء، والبعض يستخدم الماء المالح أو الخل. أو عصير الليمون لمحاولة “تنظيف” اللحوم. ومع ذلك، لا ينصح بغسل اللحوم قبل طهيها، حيث أنه في اللحوم النيئة وعصائرها يمكن أن تنتشر في الطعام والأواني والأسطح الأخرى التي نطلق عليها بعضنا البعض.

في حين أن غسل اللحوم والدواجن لإزالة الدهون والدم كان مناسبًا منذ عقود عندما تم ذبح وتحضير الكثير من طعامهم ذاتيًا، فإن نظام سلامة الأغذية الحديث لا يتطلب تنظيف اللحوم والدواجن أثناء المعالجة، لذلك لا يلزم المزيد من الغسيل. الصابون أو المنظفات الموجودة على اللحوم لأن المواد الكيميائية يمكن أن تلوثها وتجعلها غير آمنة للأكل.

يتم غسل اللحوم أو طهيها بطريقة صحية قبل تجميدها

كما ذكرنا في الفقرة السابقة، لا ينصح بغسل اللحوم قبل تجميدها أو طهيها لتجنب انتقال البكتيريا إلى الأحواض والجدران.

مخاطر غسل اللحوم

قد يقوم بعض المستهلكين بغسل أو شطف اللحوم النيئة لأنها عادة أو لأن أحد أفراد الأسرة الذين يثقون بهم يغسل لحمهم دائمًا بالطعام الذي يسبب المرض. شارع الغذاء.

عند غسل اللحوم أو الدواجن، يمكن أن تنتشر بعض البكتيريا إلى أسطح المطبخ، وإذا لم يتم تنظيف هذه المناطق الملوثة، يمكن أن تتطور الأمراض المنقولة بالغذاء.

بدائل لعملية غسل اللحوم

• عند درجة الحرارة المناسبة (سواء التحميص، أو الخبز، أو السلق، أو السلق، أو الشوي) يقتل الجراثيم على اللحوم والدواجن، لذا فإن غسل هذه المنتجات محفوف بالمخاطر وغير ضروري.
• يعد استخدام مقياس حرارة الطعام الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الطعام قد وصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير الجراثيم، بما في ذلك البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
• قم بطهي جميع أنواع اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل. لأسباب تتعلق بالسلامة والجودة، اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله.
• لحم البقر المفروم آمن للأكل عند درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت. بالنسبة للبرغر، أدخل مقياس حرارة الطعام في جانب الفطيرة حتى تصل إلى المركز للحصول على قراءة دقيقة.
• تعتبر منتجات الدواجن، بما في ذلك الدجاج أو الديك الرومي الكامل أو المفروم، آمنة للأكل عند درجة حرارة 165 فهرنهايت.
• اطبخ المأكولات البحرية على حرارة 145 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح اللب معتمًا ومتقشرًا.
• ضع اللحم على لوح تقطيع نظيف واستخدم سكينًا لقطع الأنسجة غير المرغوب فيها إذا كنت تريد تقليل العصير، أو إذا كنت ترغب في تقليل العصير، ضع اللحم النيء بمنشفة ورقية وتخلص منه على الفور.
• اغسل وعقم لوح التقطيع وأي أدوات أخرى تلامس اللحوم النيئة على الفور، ثم اغسل يديك جيدًا بالصابون لمدة 20 ثانية.
• يوصى أيضًا بغسل وتحضير جميع الأطعمة التي لا يُقصد طهيها قبل التعامل مع اللحوم النيئة لتقليل فرص تناول الأطعمة النيئة الملوثة. وهذا يشمل السلطات والخضروات النيئة.
• إذا كنت قلقًا بشأن مسببات الأمراض، فتجنب غسل اللحوم وطهيها بشكل صحيح بدلاً من ذلك. الطريقة الوحيدة الآمنة لفعل ذلك هي وضع ميزان حرارة في وسط اللحم ثم طهيه على درجة الحرارة المطلوبة وهي:

نصائح لتبريد اللحوم

• قم بتبريد أو تجميد اللحوم والدواجن الطازجة في أسرع وقت ممكن بعد الشراء. ضع العبوة في درج اللحوم أو في أبرد جزء من الثلاجة. تأكد من أن اللحوم النيئة لا تتلامس مع الأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل مثل الفاكهة أو الجبن أو الوجبات الجاهزة.
• قم بإذابة اللحم في الثلاجة لإبقائه باردًا، وهناك خيار آخر وهو إذابته في الماء البارد أو في الميكروويف، ولكن يجب عليك طهيه بعد ذلك مباشرة.
• اغسل يديك بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن. اغسل أي إناء أو لوح تقطيع لامست اللحوم النيئة أو الدواجن بالماء الساخن والصابون.
• تأكد من استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.
• قم بتبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين من الطهي وأعد تسخينه إلى 165 درجة فهرنهايت إذا كنت تستخدمه مرة أخرى.

ما هي درجة الحرارة الصحيحة للتجميد

• يجب دائمًا تخزين المجمدات في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يجب أن تحمل جميع المجمدات تصنيفًا نجميًا، لذا استشر كتيب الشركة المصنعة.
• عند -6 درجة مئوية ويجب تخزين الطعام لمدة تصل إلى أسبوع فقط.
• عند درجة حرارة -12 درجة مئوية، يجب تخزين الطعام لمدة شهر واحد فقط، وعند درجة حرارة -18 درجة مئوية، يجب تخزين الطعام حتى 3 مرات فقط.
• مناسب للتخزين طويل الأجل (من 3 إلى 6 أشهر) عند -18 درجة مئوية.

كم من الوقت يمكن حفظ الطعام في الفريزر؟

بشكل عام ومن أجل الحفاظ على الجودة، يجب عدم تخزين الطعام في الفريزر لمدة تزيد عن 6 أشهر، بشرط أن يكون المجمد مناسبًا لهذه الفترة.

كيفية إذابة اللحوم

إذا أمكن، خطط مسبقًا عندما تريد استخدام اللحوم المجمدة. أفضل طريقة للحفاظ على جودة اللحوم المجمدة هي إذابتها ببطء في الثلاجة. يتطلب الذوبان القليل من التنظيم:

• احرص على عدم ترك السائل المتسرب من لحم الذوبان يتساقط على الأطعمة الأخرى ويلوثه، وقم بإذابة اللحم على صينية أسفل الثلاجة إذا كان هناك أي خطر من تسرب العبوة.
• قم بإذابة اللحوم المجمدة في غلاف الفريزر الأصلي.
• قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة أو الفريزر للحصول على أفضل النتائج.
• لا ينصح بإذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يصل سطح اللحم إلى درجات حرارة دافئة ويفسد.

أوقات الذوبان التقريبية في الثلاجة

• القطع الكبيرة: 4-7 لكل 500 جرام
• القطع الصغيرة: 3-5 ساعات لكل 500 جرام
• شريحة لحم بسمك 2.5 سم: 2-4 ساعات