جدول المحتويات
بيض اسكتلندي
وهي من الوصفات الاسكتلندية البسيطة واللذيذة التي يمكن تناولها مع أي وجبة في اليوم وخاصة وجبة الإفطار، حيث تمنح الطاقة والحيوية لقيمتها الغذائية. يساعد على زيادة كتلة العضلات وحمايتها أثناء اتباع نظام غذائي بحيث يتم تقليل نسبة الدهون فقط بدون عضلات.
بيض المطبخ الاسكتلندي هو وجبة خفيفة لذيذة وسهلة التحضير. تعتمد بشكل أساسي على غليها ثم وضعها في كرة لحم مفروم كأحد أنواع الحشوة، بعد دهنها، ثم تغطيتها بالدقيق والبيض والبقسماط، ثم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت الساخن.
يشبه البيض الاسكتلندي وصفة موجودة في التراث المصري تسمى (طوربيد اللحم).
وصفة البيض الاسكتلندي
- 7 وحدات بيض.
- 500 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة خردل ساخن (18 جم).
- ملعقتان صغيرتان من نشاء الذرة (5 جم).
- قليل من جوزة الطيب.
- 2 أوراق حكيم مفرومة ناعماً.
- 2 غصن زعتر مفروم ناعماً.
- نصف كوب (60 مل).
- كوب دقيق لجميع الأغراض (60 جرام)
- كوبان من فتات الخبز أو فتات الخبز (180 جم).
- 1 ملعقة صغيرة أو (حسب الرغبة).
- ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج (أو حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
كيفية صنع البيض الاسكتلندي
اجمع كل المكونات الموجودة أمامك على سطح الطاولة ولا تنس أي شيء لتحضير سريع وسهل.
خطوات سلق البيض
- أحضر قدرًا بكمية معقولة أقل من نصف القدر تقريبًا، ثم أضف كمية البيض (6 بيضات)، مع التأكد من أن الماء يغطي كل البيض.
- دع البيض يطهى على النار على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة، ثم أطفئ الموقد وضع البيض على غطاء القدر.
- من الأفضل ترك البيض لمدة 5-8 دقائق أخرى.
- ثم ضع البيض في ماء مثلج واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق واستخدم ملعقة مثقوبة لرفع البيض من الماء الساخن إلى الماء المثلج واتركه يبرد لمدة خمس دقائق. المزيد من البيض المجمد الناضج.
- يمكنك الآن إخراج البيض من الماء بعد تصفيته ثم تقشيره. قشر القشرة بعناية دون تقطيع أي جزء من البيضة، مع الحرص على عدم ترك أي بقايا قشرة على كل بيضة، يمكن إزالتها عن طريق الشطف بالماء الجاري.
- لقد قمت للتو بسلق البيض وحان وقت تحضير اللحم المفروم. دعنا نرى كيف يتم تحضيره معًا.
لفائف البيض باللحم المفروم
- خذ وعاء بالحجم المناسب للحم البقري المفروم والخردل ونشا الذرة وجوزة الطيب وأغصان الزعتر وأوراق المريمية المفرومة.
- قلبي المكونات جيدًا بملعقة أو اعجنها بيديك حتى تمتزج تمامًا.
- ثم قسمي اللحم المفروم إلى 6 كرات متساوية الحجم، وضعيها على طبق مناسب أو ورق زبدة مسطح على سطح عمل وقسمي اللحم بملعقة بسكويت كبيرة.
- انشر كرات اللحم على شكل دائرة مسطحة كبيرة في راحة يديك، ضع البيضة المسلوقة في المنتصف، ثم دحرجها على سطح البيضة بالكامل.
- كرر العملية السابقة مع كل بيضة، وتأكد من أن اللحم المفروم من نفس السمك.
اغمس البيض في فتات الخبز أو فتات الخبز
- ضع ثلاثة أوعية بحواف عميقة على سطح العمل. ضعي بيضة كاملة مكسورة في الوعاء الأول واخلطيها مع الحليب. ضعي نصف كوب من الدقيق في الوعاء الثاني ثم أضيفي فتات الخبز أو فتات الخبز إلى الوعاء الثالث.
- الآن نضع كل بيضة مغطاة باللحم المفروم في وعاء بالدقيق لتغطيتها بالكامل، نرفع البيضة ونرجها جيداً من الدقيق الإضافي.
- ثم يضاف إلى وعاء البيض المخفوق مع الحليب حتى يغطى بالكامل.
- أخيرًا، اغمس في وعاء من فتات الخبز أو فتات الخبز لتغطيتها تمامًا.
- يمكنك الآن تحضير البيض باللحم المفروم وفتات الخبز للقلي بالزيت، اتبع الخطوات الواردة في الفقرة التالية.
خطوات قلي بيضة اسكتلندية
- الخطوة الأولى في تبريد البيض المغطى باللحم البقري المفروم والدقيق وفتات الخبز هي تبريدهم في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- ثم سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تصل إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبر الزيت بميزان حرارة.
- سيستغرق تحمير البيض في الزيت حوالي 7 دقائق. اخفض البيض المبرد ببطء أثناء القلي واتركه بنيًا وبنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب. ارفع البيض بملعقة مثقوبة.
- تقلى كل 3 بيضات واحدة تلو الأخرى، ولا تقلىها كلها مرة واحدة للتأكد من نضج كل بيضة بالكامل.
- اتركي البيض يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وضعيه على ورق المطبخ لتصفيته من الزيت، وقدميه مع الكاتشب أو الخردل واستمتع.
نصائح
- يمكن أيضًا استخدام الديك الرومي الأرضي أو المفروم بدلاً من لحم البقر.
- يمكنك استخدام أي نوع من البيض، سواء كان بيضًا كبيرًا أو بيضًا ريفيًا، أو حتى بيض السمان، مع العلم أن البيض الكبير يحتاج إلى مزيد من اللحم المفروم.
- بدلاً من فتات الخبز أو فتات الخبز، يمكن أيضًا استخدام رقائق الذرة المطحونة أو الذرة الفورية.
- عند التخزين، يمكن تخزين بقايا كرات البيض في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
- يمكن أن يؤكل باردا أو يعاد تسخينه.
- برد بيض سكوتش بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع. تناولها باردة أو سخنها في الفرن حتى تصبح ساخنة طوال الوقت.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي في الفرن
الخبز في الفرن بدلاً من التحميص أفضل وأكثر صحة من حيث السعرات الحرارية. لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وترغب في إنقاص الوزن، فيمكنك خبز البيض الاسكتلندي في الفرن، باتباع جميع الخطوات السابقة باستثناء القلي والاستبدال عن طريق وضع البيض المحضر في صفيحة خبز غير لاصقة وخبزها على حرارة 400 فهرنهايت ( 204 C) لمدة 35 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل
وهذا نوع مختلف من البيض الاسكتلندي، ولكن هذه المرة ليس باللحم المفروم، ولكن مع خليط الفلافل اللذيذ، وهو مناسب لأولئك النباتيين الذين لا يعتمدون على اللحوم في نظامهم الغذائي، وهو منخفض السعرات الحرارية وصحي تمامًا لأنه في الفرن مخبوز.
مكونات
- 4 بيضات
- 400 جرام، منقوع ومصفى.
- 4 فصوص مفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة من خليط بهارات الفلافل.
- 40 جرام كزبرة طازجة.
- 50 جرام دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بيض مخفوق.
- 100 جرام من البقسماط أو البقسماط.
كيف تستعد
- في بداية المهمة، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- ثم تُسلق 4 بيضات في قدر على النار لمدة 12 دقيقة، ثم تُرفع البيض بعد الغليان وتوضع في وعاء بالماء البارد وتترك جانباً.
- الآن لبدء تحضير الفلافل نضع خليط الحمص والثوم والفلافل والكزبرة الطازجة والدقيق والملح في الخلاط ونخلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- قسمي خليط الفلافل إلى أربع حصص.
- ضعي البيض في أجزاء الفلافل وشكلوا كرات البيض بيديك.
- تُلف كل حبة من كرات البيض الفلافل في بيض مخفوق ثم في فتات الخبز أو فتات الخبز.
- نأخذ ورقة مبطنة بورق زبدة ونضع كرات البيض فيها ونخبزها لمدة 30-35 دقيقة.
- الآن لديك كرات البيض الفلافل الذهبية المقرمشة وتستمتع بها على الإفطار أو العشاء أو على الساندويتش مع الطحينة والسلطة الخضراء.