فتة الباذنجان والبطاطس من أشهى المقبلات الشرقية، وقد تم تحضيرها على نطاق واسع في بلاد الشام منذ القدم. سيذكر مقالي الصافي أكثر من طريقة لتحضير دهون الباذنجان.
جدول المحتويات
دهون الباذنجان والبطاطس الصحية
إذا كنت ترغب في تحضير طبق جانبي سريعًا وصحيًا بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، فإليك مكونات صنع فتة الباذنجان والبطاطس الصحية:
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- فاكهة الباذنجان.
- 100 جرام من الصنوبر.
- 4 أرغفة خبز عربي.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- أواني الزبادي.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض.
- كوب حمص مطبوخ.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خطوات التحضير
طريقة صنع دهون الباذنجان الصحية هي أسهل طريقة والتي تستغرق 60 دقيقة فقط:
- قطعي شرائح الباذنجان إلى شرائح رفيعة، وتبليها بالملح وحركيها جيدًا، ثم اتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل حتى لا تمتص الزيت.
- نحضر مقلاة عميقة وواسعة، ثم نضيف الباذنجان مع التحريك من وقت لآخر حتى يتحول إلى اللون البني.
- اسكب الباذنجان على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- يُقطّع الخبز المسطح إلى شرائح رفيعة، ويُضاف إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُصفّى ويُترك جانباً.
- نحضر وعاء عميق ثم نضيف الكمية (الطحينة – الزبادي) ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- يضاف الملح والفلفل البني وعصير الليمون والثوم المفروم ويقلب جيدا.
- نصب نصف كمية الطحينة في وعاء التقديم والجزء الآخر نضع فوق الباذنجان، ثم نضيف الصنوبر بعد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر على دهن الباذنجان ويكون جاهزًا للأكل.
فتة الباذنجان والبطاطس بالزبادي
تتميز دهن الباذنجان بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها ومرونة مكوناتها. يمكنك طهيه حسب المكونات المتوفرة لديك. المكونات التالية مطلوبة لتحضير الباذنجان ودهن البطاطس بالزبادي:
- 3 قطع باذنجان.
- كوب حمص مطبوخ.
- 4 بطاطا حلوة.
- رغيف خبز شامي.
مكونات صلصة فتة الباذنجان
لصلصة الفتة ستحتاج المكونات التالية:
- أواني الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ربع كوب لبنة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مكونات مقبلات الباذنجان
لتزيين دهون الباذنجان سوف تحتاجين إلى:
- بقدونس مفروم ناعم.
- صنوبر مقلي.
خطوات التحضير
لجعل وجبة فتة الباذنجان والبطاطس أسهل طريقة للتحضير، اتبع الخطوات التالية بعناية:
- نقطع كل واحدة (بطاطس – باذنجان – خبز شامي) ثم نقليها بكميات وفيرة من الزيت حتى يتغير لونها، ثم نضعها على مناشف ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- ابدئي في صنع صلصة الزبادي بإحضار وعاء عميق وإضافة الكمية (ملح – فلفل بني – زيت زيتون – كمون مطحون – زبادي – – لبنة)، ثم قلبي جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة وتخلط.
- أحضر صينية تقديم ثم رص شرائح الباذنجان في الأسفل، ثم البطاطس المقلية، وأخيرًا طبقة الحمص المطبوخ.
- يُسكب مزيج الزبادي فوق فتات الخبز، ثم يُسكب فوقه قطع الخبز المقلي، ثم يُزين الوجه بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي ويُقدم ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.
كيف يعمل الكبد السكندري مثل محلات البصل والثوم
دهن باذنجان، بطاطس ودجاج
يمكنك إضافة الدجاج إلى دهن الباذنجان إذا أردت إضافة بعض القيمة الغذائية بإحضار المكونات التالية:
- قطعتان من البطاطس.
- 3 أرغفة خبز شامي.
- فاكهة الباذنجان.
مكونات صلصة الزبادي
لصلصة فتة الباذنجان تحتاج إلى المكونات التالية:
- ربع كوب ماء فاتر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة ملح.
مكونات توابل الدجاج
لتتبيل فتة الدجاج بالباذنجان، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 3 قطع صدر دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت ذرة.
- بصلة واحدة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خطوات التحضير
كيفية صنع دهن الباذنجان بالدجاج هي الخطوات التالية:
- أحضر مقلاة عميقة مليئة بالزيت واقلي البطاطس والباذنجان بعد تقطيعهما، مع الحرص على التقليب باستمرار حتى يتغير لونهما.
- تقلى شرائح الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتترك جانبا.
- نحضر وعاء عميق ثم نخلط الكمية (ماء – ملح – فلفل بني – زبادي – عصير ليمون – ثوم مفروم – طحينة) ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- خذ مقلاة كبيرة ثم أضف كمية كافية من الماء لقلي الدجاج.
- نضع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف إليه الكثير (ملح – فلفل بني – ليمون – بصل مفروم ناعماً)، ثم نخلط جيداً مع الدجاج ونتركها جانباً.
- أحضر طبق التقديم، وأضف قطع الخبز المقلية إلى القاع، ثم ابدأ في تكديس الباذنجان والبطاطس.
- تُسكب الفتة وصلصة الدجاج فوقها، ثم تُزين الفتة بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطس بوصفات مختلفة
فتة الباذنجان والبطاطس باللحم المفروم
يعتبر طبق دهن الباذنجان من أفضل المقبلات لمذاقه المميز واللذيذ، بالإضافة إلى قدرته على التحضير من الدجاج أو اللحم، والمكونات التالية لازمة لتحضيره
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- كوب من الباذنجان المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوب من البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب مكعبات خبز.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- أواني الزبادي.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب مرق الدجاج.
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- ربع كوب دبس رمان.
- ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب بقدونس.
- كوب رمان.
خطوات التحضير
طريقة عمل الباذنجان ودهن البطاطس باللحم المفروم كالتالي:
- نحضر وعاء عميق ونضيف قطع الخبز ثم نسكب مرق الدجاج فوقه.
- نضيف مكعبات البطاطس وشرائح الباذنجان واللحم المفروم.
- ضعي كمية على كل قطعة من اللحم المفروم (زبادي – ثوم مفروم – ملح – فلفل بني – ليمون – طحينة)، ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتخلط.
- ضعي الرمان والبقدونس المفروم فوقها حتى تصبح الفتة جاهزة للتقديم.
فتة الباذنجان السورية
فتة الباذنجان من الأطباق التقليدية الرئيسية التي ارتبطت بالتراث والعادات والتقاليد منذ العصور القديمة. سميت باسم آخر وهو المكدوس الفتح. نقدم لكم أدناه المكونات المطلوبة للتحضير:
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
- كوب صنوبر مقلي.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- كوب زيت نباتي أو زيت ذرة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعماً.
- أواني الزبادي.
- 100 جرام من الباذنجان المقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- 3 خبز مسطح، مقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 3 أكواب من الطماطم المفرومة ناعماً.
- حفنة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
خطوات التحضير
تعود أصول الطريقة السورية لصنع دهن الباذنجان إلى ما يلي:
- نحضر قدرًا عميقًا، ثم نضيف الكثير من زيت الزيتون ونتركه يسخن قليلًا، ثم نسكب البصل ونقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويذبل.
- تُسكب كمية كل بصلة (لحم بقري مفروم – ملح – قرفة – فلفل بني – بهارات)، ثم يقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات ويخلط، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أحضر خلاطًا كهربائيًا، واسكب دفعة الطماطم، واخفقها بأقصى سرعة وأضفها إلى اللحم المفروم.
- نسكب الفلفل الأخضر في اللحم المفروم وصلصة الطماطم ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً.
- نحضر مقلاة عميقة ونضيف قطع الخبز ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نقشر الباذنجان ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونقلى لمدة 10 دقائق، ثم نقلي بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح طرية.
- تخلط كمية الطحينة واللبن وعصير الليمون والملح والثوم وتترك جانبا.
- نحضر صينية تقديم ونضع الخبز المقلي في الأسفل، ثم نضيف نصف خليط اللحم والطماطم، ثم الباذنجان، ثم صلصة الطحينة، وأخيراً نسكب باقي اللحم المفروم.
- تُزين بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنة.
طريقة عمل سلطة المايونيز والملفوف والجزر بستة وصفات مختلفة
يصلنا هذا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعلمنا كيفية صنع الباذنجان ودهن البطاطس الصحيين بالعديد من النكهات مثل الزبادي ودبس الرمان، كما ذكرنا كيفية طهي الفتة السورية حسب أصولها.
الكلمات الدليليلة: باذنجان، بدهون متنوعه، بطاطس، وصفات