تُدعك شرائح التفاح بعصير الليمون حتى لا يصبح لونها بني، وضّح دور عصير الليمون في هذه الحالة؟

عصير ليمون

عصير الليمون هو مشروب محلى بنكهة الليمون يوجد في أنواع مختلفة حول العالم، في أمريكا الشمالية وجنوب آسيا، كما يسود عصير الليمون الغائم لأنه مشروب محلي الصنع يحتوي على الليمون والماء والمحليات مثل قصب السكر أو شراب بسيط أو عسل، عصير ليمون الصافي مشروب غازي بنكهة الليمون أو الحامض.

هل يمكن أن توضح دور عصير الليمون في هذه الحالة؟ افركي شرائح التفاح بعصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون البني.

تحتوي معظم النباتات على بوليفينول أوكسيديز، وهو إنزيم مخزن في خلاياها يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء، وهي عملية تسمى الأكسدة التي تتسبب في تحول لب التفاح إلى اللون البني ؛ ويعطل الحمض الموجود في عصير الليمون هذا عن طريق التسبب في التفاعل بين الاثنين. توقف تعمل هذه العملية كآلية دفاع عن طريق منع الحيوانات والحشرات من إلحاق المزيد من الضرر بالنباتات.