طريقة الرز البخاري بالدجاج الأبيض ومع المكسرات وبالزبيب والكركم

وصفات لعمل أرز البخاري بالدجاج

1- الوصفة الأولى أرز بخاري بالدجاج

مكونات

قطع الدجاج أربع قطع.
ربع كوب تفاح أو خل عنب.
ربع كوب زيت زيتون.
نصف كوب معجون طماطم.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو الزعتر الجاف.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات (جوزة الطيب، القرفة، الهيل، خليط البهارات والفلفل الأسود).

مكونات الأرز

ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ربع كوب سمن أو زيت نباتي.
بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن، وتختلف الكمية حسب نوع الأرز المستخدم.
ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (بهارات مشكلة، فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون).
ملعقة كبيرة كزبرة، قرفة وهيل.
ورق لورا وعيدان القرفة والهيل.
ملح للتذوق.

مكونات الصلصة

كيلو طماطم مقشرة.
حبة فلفل أخضر حار.
ملعقتان صغيرتان من الثوم.
ملح للتذوق.
صنوبر محمص ولوز للزينة.

كيف تستعد

تحضير الدجاج

نتبّل الدجاج بالمكوّنات السابقة في وعاء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نضعه في الثلاجة ونخرجه قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي.

ثم نضع الدجاج في صينية ونضعه في الفرن ونرشه بالملح ونضعه دون تغطيته لمدة ربع ساعة تقريبا وتكون درجة الحرارة مرتفعة.

نغطي الدجاج بخفض درجة حرارته إلى متوسطة، ونستمر في الطهي لمدة ساعة وربع، مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة.

نرفع الغطاء ونزود الحرارة ونبقي الدجاج لمدة عشر دقائق حتى يصل للاحمرار.

تحضير الأرز

نقلي البصل بالسمن أو الزيت على نار خفيفة ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والملح.

ثم تضاف جميع البهارات والثوم مع التحريك على نار متوسطة.

أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط واتركيه لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.

نضيف الأرز مع التحريك.

ثم نضيف المرق الساخن مع التحريك جيداً، ثم نضيف الملح للمكونات مع تركه على نار عالية لمدة سبع دقائق.

نخفض الحرارة حتى تهدأ ونغطي الوعاء ونتركه لمدة عشر دقائق مع التقليب الجيد أكثر من مرة وذلك لتجنب الالتصاق بالوعاء.

ثم يرفع عن النار ويقدم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر واللوز والصلصة.

2- الوصفة الثانية للدجاج البخاري بالجزر

مكونات

أربعة أكواب أرز بسمتي.
ورقتا لورا.
نصف كوب زبيب.
ثلاث جزر.
حبتان من البصل المفروم الأجنحة.
ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة ملح.
دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومقطعة.
قرن الفلفل الأخضر أو الأحمر.
ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة.

كيف تستعد

نغسل الأرز جيداً ثم نغمسه في الماء ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.

ضعي ثمانية أكواب من الماء في وعاء كبير، ثم ضعيها على نار عالية حتى الغليان.

ثم نضيف الملح وورق الغار والأرز مع التحريك اللطيف ثم نسلق الأرز لمدة خمس دقائق ويغلي نصفه ثم نصفيه ونحفظه ساخناً.

ثم سخني نصف كوب من الزيت في وعاء واقلي الزبيب حتى يصبح رقيقًا.

يُضاف الجزر إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.

مع اضافة كمية من الزيت ثم الدجاج وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع اضافة البهارات والفلفل والكمون والملح.

ثم نضيف كوبين من الماء الساخن، ثم نضيف حبات الفلفل مع الاحتفاظ بها لمدة 15 دقيقة.

نضع الأرز على الدجاج مع الضغط عليه حتى يختلط.

نصنع حفرة صغيرة بالأرز، ثم نضع عليها الزبيب والجزر، ثم نرش عليها بعض الأرز حتى نحصل على مذاق رائع.

ثم نغطي القدر جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

نبتعد عن الجزء العلوي من الأرز حتى يزين، نسكب طبق ونضع عليه البصل، ويقدم.

3- الوصفة الثالثة رز بخاري

مكونات

أربعة أكواب من أرز بسمتي منقوع في ماء ساخن لمدة ساعة على الأقل.
نصف كيلو لحم ضأن مع عظم مقطع مكعبات.
قطعتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
طماطم كبيرة مقشرة ومبشورة.
ثلاث جزر.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
نصف كوب زبيب منقوع في ماء الورد ومحمص للتزيين.
1/3 كوب لوز مقشر ومحمص للتزيين.
القليل من السمنة.

مكونات خليط البهارات لغلي اللحم

عيدان القرفة.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ست حبات.
خمسة فصوص.
خمس حبات فلفل أسود.
خمس حبات من ورق لورا.

كيف تستعد

نقطع الجزر بشكل رقيق، أو نرش الجزر بشكل خشن.

نقوم بتسخين القليل من اللبن في وعاء كبير على نار عالية، مع تقليب الجزر مع اللبن الساخن حتى يذبل، ثم نخرجه من القدر ونتركه جانبًا.

ندهن البصل بالسمن في نفس الوعاء حتى يتحول إلى اللون البني، ثم نقلب قطع اللحم بالبصل، ونغطي اللحم بالمرق، ونتبله بالبهارات، ونتركه على نار عالية.

نضيف صوص الطماطم المبشور مع ثلث كمية الجزر على اللحم مع التحريك ثم نضيف الماء المغلي للخليط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

نضيف الأرز إلى اللحم ونغطيه بالماء إذا كانت كمية الماء قليلة، ونتركه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم الماء.

ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.

ثم يرفع الأرز ويوضع في طبق التقديم ويغطى باللوز والزبيب والبقدونس المفروم ويقدم مع الزبادي والسلطة العربية بجانبه.

4- الوصفة الرابعة طريقة عمل أرز أبيض مبخر

مكونات

كوبان أرز بسمتي.
ثلاث فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود.
2 حبة
1 ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة.
عصا القرفة.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
بصل مقطع.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملح.

كيف تستعد

ننقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.

ثم نضع الفلفل الأسود والهيل والكمون والثوم والكزبرة والقرفة والزنجبيل بالخلاط، ثم تطحن المكونات حتى تتجانس تمامًا.

ثم نحضر وعاء ونضيف القليل من الزيت ونتركه على نار هادئة حتى يسخن.

نقلي البصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.

نضيف خلطة البهارات مع التحريك المستمر مع اضافة جوزة الطيب والفلفل الاحمر الحار.

ثم نضيف الأرز إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب، ثم نضع الماء والملح.

ثم نغطي القدر حتى يغلي، ثم نخفض النار ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.

5- الوصفة الخامسة طريقة عمل الارز بالمكسرات

مكونات

نصف كيلو أرز.
بندق، لوز، زبيب.
خمس ملاعق كبيرة من المارجرين.
أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
كوبان من الماء.
ملح.
نصف ملعقة صغيرة سكر.

كيف تستعد

نضع قدر على الموقد مع إضافة السمن والزيت ونتركه حتى يسخن.

يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغير لون الأرز حتى يصبح ذهبي اللون.

ثم نسكب الماء فوق الأرز مع الزبيب والملح والسكر.

ثم تُترك على الموقد حتى تغلي، مع تبريد الحرارة لمدة ثلث ساعة.

نكسر اللوز والبندق ونحضر وعاء ونضعه على النار ثم نضيف السمن ونتركه حتى يسخن.

نضع البندق مع التحريك حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللوز ونستمر في التقليب حتى تنضج المكسرات.

نضع الأرز في طبق التقديم ونرش المكسرات فوقه ثم نقدمه.

6- الوصفة السادسة طريقة عمل الأرز بالزبيب والكركم

مكونات

نصف كيلو أرز بسمتي.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة كركم.
كمية الماء.
زبيب.
ملعقتان كبيرتان من المارجرين.
بصل مقطع.
1 ملعقة صغيرة سكر.

كيف تستعد

نضع قدرًا على النار بالسمن ونتركه حتى يسخن.

نضيف البصل والسكر مع التحريك باستمرار.

ثم نضع الكاري والكركم مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.

ثم نضيف الماء والملح والفلفل الأسود ونتركه على الموقد حتى يغلي.

ثم نهدئ النار على الأرز مع إضافة الزبيب، ثم نتركه حتى يمتص ويطهى.

ثم يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو اللحم.

وهكذا أوضحنا بعض الوصفات الشهية لأرز البخاري، لأن هذا الأرز يحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية، وخاصة البهارات المستخدمة في التحضير.